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月亮警察

原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2,米粉,用清水漂过;
糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);
泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;
酸菜,切成15-2厘米长段;
芜荽节成8毫米左右的段;
3,食用时按下列顺序操作:
米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:
肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

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其它回答
且共从容

呵呵。
你真有品位。
我老家就那边。
我个人觉得我们那边做的米粉很好吃。
小时候经常看我妈妈在家里做。
其实做法很简单。
就是用家里普通大米磨成面,再加上少量自家种的红薯淀粉(这个加的量多少看个人口味,加多了米粉是黑的,很筋。
加少就白一点。
有的做的不加红薯淀粉)。
然后用水均匀搅合在一起。
用瓢舀到一个特制的比较薄的不锈钢容器里面,左右晃动让米糊均匀覆盖在容器表面上,然后放在蒸气设备上蒸一两分钟左右就熟了。
放防止粘住容器,最好先在容器表面涂一层植物油。
回家去试试吧。
自己做的才是最好的。
祝你好运。

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