主页 > 问答社区 > > (枇杷鸭怎么做)广式枇杷鸭的制法有谁知道
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

放肆的青春゛つ

烹调类别:
炸 菜系:
川菜 食材类别:
鸭鸽 味道:
香辣 适宜季节:
秋 色香味:
味香酥,色金黄。
主料:
光鸭(1500克)。
辅料:
葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作:
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;
2)加入各种香料:
桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;
3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
---------------------- 菜谱名称 麻仁香酥鸭 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。
注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………15克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 (约耗100克) 白糖………………5克 step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
火腿切成末。
肥膘肉切成细丝。
鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。
香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。
摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。
铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。
炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
注意:
盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
------------------------------------ 鲜脆香酥鸭 原料:
嫩肥公鸭、姜、葱结 做法:
1将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水 2菜油旺火热至八成熟,放入鸭 子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

赞同 (48380)

反对 (16)

其它回答
言衷善

初夏游张园 乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴。
东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金。
初夏游张园 乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴。
东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金。
chū xià yóu zhāng yuán   rǔ yā chí táng shuǐ qiǎn shēn, shú méi tiān qì bàn qíng yīn。
dōng yuán zài jiǔ xī yuán zuì, zhāi jìn pí pá yī shù jīn。
鉴赏 这是一篇关于记时的七绝。
【注释】:
1、题原作“初夏”,戴敏原作“戴石屏”,据《宋诗钞·东皋集》改。

2、乳鸭:
刚孵出不久的小鸭。

3、枇杷:
植物名,果实球形,成熟时呈金黄色。
味甜,可食。

赞同 (18110)

反对 (551)

偶昰坏学生

主料:鸭肉500克。
辅料:枇杷叶10张。
其他:盐、糖、水淀粉、鸡精、料酒、蚝油、酱油、姜等各适量。
做法:1。
将枇杷叶上的绒毛洗掉,垫在蒸锅底部; 2将鸭肉砍成大小适中的块,用以上材料腌制一个小时; 3把腌制好的鸭肉铺在枇杷叶之上,盖上盖子。
4大火将锅里水烧开,然后把蒸锅放入锅里,中火蒸30分钟即可。

赞同 (84004)

反对 (230)

等你回答

换一换