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别松手

蟹块粉丝煲 原料:
大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作:
(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;
大白菜切成蟹块大小。
(2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
(3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。
煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。
(4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
特点:
鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。
凉拌粉丝 做法:
1粉丝,黑木耳用开水泡开,胡萝卜切细丝,用沸水烫熟。
蛋皮和黄瓜也切成细丝备用。
2泡好的粉丝滤去水分稍稍剪断,以方便食用。
黑木耳也同样滤去水分,切成细丝。
3早容器里放入所有材料,加调开的芝麻酱,酱油,香醋,麻油,一点点豆瓣酱,或者辣油和碾碎了的芝麻,将调料和材料均匀的拌开即可。
麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
松仁粉丝的做法 原材料:
松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。
调味料:
牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
做法:

1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。

2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。

3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
山东酸菜粉丝 材料:
酸白菜一袋,木耳1朵 姜1片 辣椒两支 粉丝1把 调味料:
花椒粒1/2大匙 糖1小匙 盐1/2小匙 素高汤1碗 香油少许 加工方法:

1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末,粉丝浸水泡软用剪刀剪段备用。

2、起1大匙油锅,用小火炒香花椒,将花椒粒取出;
再爆香姜末,下酸菜入锅拌炒。

3、再加入木耳末、辣椒末、素高汤及粉丝同烧,以糖及盐调味,起锅前淋下香油即可。
酸辣粉丝汤 主 料:
粉丝约85克,肉丝约180克,甘笋丝、榨菜丝各1汤匙,冬菇4只,清水6杯,韭黄约85克。
配 料:
调味料:
豆瓣酱1汤匙,镇江醋2汤匙, 盐1/2茶匙,鲜露1汤匙,生抽1茶匙,麻油少许。
做 法:

1、 粉丝用清水浸半小时,略剪短度。

2、 肉丝加生抽1茶匙,生粉、麻油各半茶匙拌匀。

3、 冬菇浸软去蒂,切丝,韭黄切段。

4、 清水煮滚加入肉丝及冬菇丝,候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入,再滚时洒上韭黄,即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料:
切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝,蒜,姜少许,葱少许 调料:
盐,生抽(可选),植物油 做法:
1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。

2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。

3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
肉末粉丝煲 原料:
猪肉150g,粉丝250g,酱油15g,葱花15g,姜末10 g,红椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精盐5g,黄酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g 做法: 将肉绞成肉末,加粗盐及黄酒少许,搅上劲;粉丝用沸水浸泡至软炒锅置火上,下精制油,油热时倒入肉末,姜末及一些葱花,煸炒至肉末松散成熟,加入黄酒,酱油,白糖,略加些水,椒粉调好味,将干淀粉调稀色紧芡汁,盛入煲中,再撒上葱花,红椒末,淋上芝麻油,置火上将煲烧沸,煲底垫上小圆盘,即可上桌。
粉丝椰汁鳝片煲 主料:
黄鳝12两,粉丝2两,姜1片,干葱2棵,芫茜少许。
调料:
盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,椰汁3/4杯。
腌料:
生抽2茶匙。
做法:

1、粉丝洗净浸软滤干水份。

2、黄鳝起骨,放入大温水中拖水取出,用清水洗去粘液,滤干水份。

3、将鳝切段(2寸长),加入腌料拌匀,放入热油中泡油后捞起,滤干油份。

4、干葱切粒与姜片同放入煲内,用少许油爆香,放入调味料、粉丝,将鳝片放面。

5、将上项材料用中火者至沸起,加入芜茜即可上桌供食。
可再以适量芫茜饰面。
蚂蚁上树(烂肉粉丝) 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用 葱姜蒜切沫 2 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫 待香味出来后, 掺入少许清水, 然后加酱油和盐, 烧开后放入煮好的粉丝, 和碎肉炒匀后待水份烧干, 油开始出来时加入味精撒上葱花, 炒匀就可起锅装盘了 酸菜粉丝冻豆腐 原料:
冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法:
将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。
将口蘑、松蘑分别水发留原汤。
洗净泥沙。
粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。
香菜洗净切段装小盘中。
取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。
炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。
上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
特点:
软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口 麻辣粉丝。
料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
蓬莱拌粉丝 主料:
粉丝 辅料:
海米、白菜心、胡萝卜丝、香菜、大蒜 调料:
盐、鸡精、白糖、醋、香油、辣椒油 烹制方法:

1、坐锅点火倒入水,待水烧开后放入粉丝,煮熟捞出备用;

2、取一小盆,放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜,加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀,再放入粉丝,浇少许辣椒油拌匀即可。
特点:
酸辣爽口。
蟹块粉丝煲做法 2002年12月03日 17:04 新民晚报 原料大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;
大白菜切成蟹块大小。
(2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
(3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。
煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。
(4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
特点鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 配料:
粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐 制作步骤:
洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙, 扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。
三种材料的体积比例大概为8:
3:
1上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。
(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
粉丝借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。
而这却是最最简单的菜…… 凉拌粉丝黄瓜 配料:黄瓜子条(约250克),粉丝50克,香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量 做法:
1、将粉丝放入碗内,加开水泡发后,用凉水过凉,沥干水分,断成10厘米长的段,放入盘中
2、将黄瓜洗净,切成细丝,大蒜制成蒜茸
3、将黄瓜丝放在粉丝上,加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
(粉丝要泡透,要现吃现拌, 清脆可口,色鲜味香) 做粉条实际陪海鲜是最好的,不顾考虑到能不能买到海鲜的问题,还请你从中找到你能做出的菜

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じ小奋斗

蟹块粉丝煲 原料:
大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作:
(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;
大白菜切成蟹块大小。
(2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
(3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。
煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。
(4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
特点:
鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。
凉拌粉丝 做法:
1粉丝,黑木耳用开水泡开,胡萝卜切细丝,用沸水烫熟。
蛋皮和黄瓜也切成细丝备用。
2泡好的粉丝滤去水分稍稍剪断,以方便食用。
黑木耳也同样滤去水分,切成细丝。
3早容器里放入所有材料,加调开的芝麻酱,酱油,香醋,麻油,一点点豆瓣酱,或者辣油和碾碎了的芝麻,将调料和材料均匀的拌开即可。
麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
松仁粉丝的做法 原材料:
松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。
调味料:
牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
做法:

1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。

2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。

3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
山东酸菜粉丝 材料:
酸白菜一袋,木耳1朵 姜1片 辣椒两支 粉丝1把 调味料:
花椒粒1/2大匙 糖1小匙 盐1/2小匙 素高汤1碗 香油少许 加工方法:

1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末,粉丝浸水泡软用剪刀剪段备用。

2、起1大匙油锅,用小火炒香花椒,将花椒粒取出;
再爆香姜末,下酸菜入锅拌炒。

3、再加入木耳末、辣椒末、素高汤及粉丝同烧,以糖及盐调味,起锅前淋下香油即可。
酸辣粉丝汤 主 料:
粉丝约85克,肉丝约180克,甘笋丝、榨菜丝各1汤匙,冬菇4只,清水6杯,韭黄约85克。
配 料:
调味料:
豆瓣酱1汤匙,镇江醋2汤匙, 盐1/2茶匙,鲜露1汤匙,生抽1茶匙,麻油少许。
做 法:

1、 粉丝用清水浸半小时,略剪短度。

2、 肉丝加生抽1茶匙,生粉、麻油各半茶匙拌匀。

3、 冬菇浸软去蒂,切丝,韭黄切段。

4、 清水煮滚加入肉丝及冬菇丝,候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入,再滚时洒上韭黄,即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料:
切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝,蒜,姜少许,葱少许 调料:
盐,生抽(可选),植物油 做法:
1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。

2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。

3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
肉末粉丝煲 原料:
猪肉150g,粉丝250g,酱油15g,葱花15g,姜末10 g,红椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精盐5g,黄酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g 做法: 将肉绞成肉末,加粗盐及黄酒少许,搅上劲;粉丝用沸水浸泡至软炒锅置火上,下精制油,油热时倒入肉末,姜末及一些葱花,煸炒至肉末松散成熟,加入黄酒,酱油,白糖,略加些水,椒粉调好味,将干淀粉调稀色紧芡汁,盛入煲中,再撒上葱花,红椒末,淋上芝麻油,置火上将煲烧沸,煲底垫上小圆盘,即可上桌。
粉丝椰汁鳝片煲 主料:
黄鳝12两,粉丝2两,姜1片,干葱2棵,芫茜少许。
调料:
盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,椰汁3/4杯。
腌料:
生抽2茶匙。
做法:

1、粉丝洗净浸软滤干水份。

2、黄鳝起骨,放入大温水中拖水取出,用清水洗去粘液,滤干水份。

3、将鳝切段(2寸长),加入腌料拌匀,放入热油中泡油后捞起,滤干油份。

4、干葱切粒与姜片同放入煲内,用少许油爆香,放入调味料、粉丝,将鳝片放面。

5、将上项材料用中火者至沸起,加入芜茜即可上桌供食。
可再以适量芫茜饰面。
蚂蚁上树(烂肉粉丝) 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用 葱姜蒜切沫 2 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫 待香味出来后, 掺入少许清水, 然后加酱油和盐, 烧开后放入煮好的粉丝, 和碎肉炒匀后待水份烧干, 油开始出来时加入味精撒上葱花, 炒匀就可起锅装盘了 酸菜粉丝冻豆腐 原料:
冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法:
将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。
将口蘑、松蘑分别水发留原汤。
洗净泥沙。
粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。
香菜洗净切段装小盘中。
取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。
炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。
上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
特点:
软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口。

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啤酒损友

主料 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。
辅料:
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
制法
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;
白菜叶洗净,切成8厘米长的段;
香菜切末;
花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
特点 汤浓味醇,酥烂鲜香。

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陪我吹吹风

1原料。
猪肉,白菜和粉条。
2猪肉洗净,先剁细,不用像饺子陷样细。
肉剁好后用生抽,耗油,酱油,五香粉和适量油搅拌均匀。
3白菜洗净后,从中间一切为二,再斜切。
4葱姜切好。
5炒锅烧热加入食用油,爆香葱姜,花椒大茴。
6然后把肉馅加入。
7翻炒至散。

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