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野性的呼唤

霉豆渣的制作方法:
1清浆。
豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。
浸泡时间的长短与用水多少,与气温高低有关,气温高则时间短;
气温低则时间长,一般在24小时左右。
气温高,加水多;
气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍左右。
2压榨。
将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。
经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。
3蒸料。
将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。
开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。
从上大汽算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。
将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压。
5摊晾。
将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6筛匀。
将结块的豆渣放筛子里筛散,随着工艺的进步,现在人工相对轻松许多。
7成型。
将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8霉制。
霉箱大小形状如腐乳霉箱,无底,每隔3~5厘米有固定竹质横条,横条上竖放干净单棵稻草一层,利用稻草上的霉菌自然接种,再将豆渣粑排列在稻草上,每块间隔2厘米左右,每箱装80~90个豆渣粑,霉箱重叠堆放,每堆码10箱,上下各置空霉箱一只,将其静置霉房保温发酵。
早春、晚秋季节,在霉房常温中霉制,冬天霉房要升火保温,室温在10~20℃之间。
从发酵算起,间隔1~3天(室温高,时间短;
室温低,时间长)后,在堆垛上层的豆渣粑上,隐约可见白色茸毛,箱内温度上升到20℃以上,就需进行倒箱。
倒箱就是将霉箱颠倒堆码。
豆渣粑全部长满纯白色茸毛,箱温如再上升,可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛,以便降温。
再过1~2天茸毛由纯白色变为淡红黄色,即可出箱,霉豆渣制成。
霉制周期冬季稍长,春、秋较短。

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其它回答
未知数

食材用料 霉豆渣饼两百克 五花肉一百克 色拉油十五克 盐15克 味精少许相克食物 老抽酱油两克 青蒜两根 红线椒两个 姜两克相克食物 白糖两克相克食物 胡椒粉05克 霉豆渣饼烧五花肉的做法 1提前把五花肉焯水五分钟,然后捞出备用。
把青蒜处理好洗净。
红线椒处理好洗净。
霉豆渣准备就绪。
姜去皮洗净备用。
2把五花肉在案板上切厚三厘米的片。
3青蒜斜刀切菱形,长度两寸。
4红线椒同青蒜一样切菱形,长度相当。
5姜切丝备用。
6然后把切好的五花肉,青蒜,红线椒和姜丝装盘备用。
7锅内加色拉油十五,把霉豆渣饼整齐摆放在锅内,开小火,把霉豆渣贴锅的一面煎黄。
8待锅内贴锅的一面霉豆渣煎黄时,用锅铲翻面,继续煎黄另一面。
9霉豆渣煎好后,出锅装盘少许放凉备用。
10霉豆渣放凉后,在案板上,把霉豆渣饼切成宽三厘米的粗条。
11切好的霉豆渣装盘备用 12 用刚才煎霉豆渣油锅,锅内还有少许余油,把五花肉倒入锅内 13开小火煸炒五花肉 14待锅内五花肉出油,且变得少许焦黄时即可。
15把切好的红线椒和姜丝倒入锅内,炒出香味。
16然后加老抽酱油两克在锅内,给五花肉上色用。
17再加入白糖两克,胡椒粉05克在锅内。
18倒入切好的霉豆渣条。
翻炒几下。
19再往锅内加入清水 20清水的量,刚刚把食物淹没为好。
然后盖上锅盖,调中火烧五分钟。
21五分钟后,锅内的汤汁还剩四分之一时,把切好的青蒜倒入锅内,翻炒一分钟。
(选择这个时候放青蒜,这样蒜味更浓香) 22最后加味精少许,翻炒均匀出锅即可。
这道美味佳肴就完成了。

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你我两厢难

1清浆。
豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。
2压榨。
将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。
经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。
3蒸料。
将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。
开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。
从上大汽算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。
将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压干 5摊晾。
将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6筛匀。
将结块的豆渣放筛子里筛散,随着工艺的进步,现在人工相对轻松许多。
7成型。
将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8霉制。
霉箱大小形状如腐乳霉箱,无底,每隔3~5厘米有固定竹质横条,横条上竖放干净单棵稻草一层,利用稻草上的霉菌自然接种,再将豆渣粑排列在稻草上,每块间隔2厘米左右,每箱装80~90个豆渣粑,霉箱重叠堆放,每堆码10箱,上下各置空霉箱一只,将其静置霉房保温发酵。

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半心~

用料:
韭菜:1小把生姜大蒜霉豆渣:7块 步骤:
1 平底煎锅注入少许油加热,将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅,切条状。
(注意霉豆渣很吸油,但也不必加很多油,中小火慢慢煎不会糊锅的。) 2 韭菜洗净切段,备用。
生姜切丝,大蒜切片备用 3 锅内注油,大火油热下姜丝蒜片爆香后,入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣,翻炒中加入适量水,起锅前加盐,生抽,胡椒粉少许,即可豆渣粑也称霉豆渣,是湖北天门市豆制品行业的汉族传统名吃,它是以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。
其发酵菌是稻草上的毛霉菌。
霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。

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星際探險家

用料:
韭菜:1小把生姜大蒜霉豆渣:7块 步骤:
1 平底煎锅注入少许油加热,将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅,切条状。
(注意霉豆渣很吸油,但也不必加很多油,中小火慢慢煎不会糊锅的。) 2 韭菜洗净切段,备用。
生姜切丝,大蒜切片备用 3 锅内注油,大火油热下姜丝蒜片爆香后,入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣,翻炒中加入适量水,起锅前加盐,生抽,胡椒粉少许,即可

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杳无期

问题:怎么防止杂菌在豆渣上生长
我们称霉豆渣也叫臭豆渣,是把新鲜豆渣炒熟,拌上盐、生姜、大蒜、辣椒冷却后发酵,再晒干。
可以私聊我~

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