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不轻松熊

摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香,最重要的有2点
1、调的面糊要浓稠度适当
2、火要不大不小刚刚合适(以饼子不会糊为适宜) 原料:
面粉、鸡蛋、葱花(香椿、青椒等。)、五香粉、精盐、香油(
1、2滴) 现说调面糊的具体做法:

1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状, (糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时,面糊在筷子上不会挂的很长,一般1或2两厘米就会滴落下来为适度,或稍稍再稠一点)
2、面糊要打的均匀,不能有没散开的干面粉
3、放上五香粉,精盐,一个生鸡蛋,再次搅拌均匀
4、放上切好的葱花,或香椿,,青椒之类你喜欢吃的蔬菜(一定是容易熟的) 现说火候的掌握:
开燃气灶,放上炒锅(或平底锅)都可以,把火调到中等偏小一点,放上一小勺油(吃饭用的饭勺),加热致伸手到锅的上方(离锅底25-30厘米高处,如果是炒锅就在锅沿上方5-10厘米处),感觉到手有些烫,温度刚刚好,顺手把油往锅的周围沾一下。
准备工作完了,开始摊鸡蛋饼 用大汤勺,舀1-2勺放在锅中,用手端起国柄,让面糊糊向四周扩散均匀(也是让面变得薄些),然后盖上锅盖,闷一小会儿(火如果控制的合适可以等一分钟,),打开后。
看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方,这时候,就可以把饼子转煎饼子的另一面了(这个时间不要超过1分钟),好了,香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

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其它回答
往客舟

关键在于面糊。
糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时,面糊在筷子上不会挂的很长,一般1或2两厘米就会滴落下来为适度,或稍稍再稠一点。
现说火候的掌握:
开燃气灶,放上炒锅(或平底锅)都可以,把火调到中等偏小一点,放上一小勺油(吃饭用的饭勺),加热致伸手到锅的上方(离锅底25-30厘米高处,如果是炒锅就在锅沿上方5-10厘米处),感觉到手有些烫,温度刚刚好,顺手把油往锅的周围沾一下。

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顾言友

可以做的,但是要注意两点。
第一点,是面的调制,不能太希,稍微黏稠一点,每次放到锅里大概就是一大汤勺,太多就会糊。
第二,就是要先在锅里放上一小勺油,让油均匀热锅,开到大火,待锅热把面糊放入一大汤勺,大火可以快速定型。
看到几乎成型,要快速翻面饼。
生活也是一门学问,慢慢学习吧,一次会比一次做的好的

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善变难懂

你好,这个的话可以多放一些油,煎蛋就会不会碎,如果是白煮的话,就在快开的时候把火停一下,不要让水太沸即可。
希望可以帮到你

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