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旧夏天

乳鸽汤的制作材料:
主料:
清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐,生抽,清水各适量。
一、教您乳鸽汤怎么做,如何做乳鸽汤 将清补凉各料用清水漂洗,沥干乳鸽?净,氽水洗净;
瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味。
贴士: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:
生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;
有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
二、乳鸽汤的做法:
1鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖2小时。
3用筷子刺几下,比较容易熟烂。
不需要鸽子是完整形状的提前切开更好!
4小火炖20分钟,最后再放入枸杞,先放营养容易丢失。
最后放调料:
盐,鸡精调味即可。

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脆皮乳鸽 菜名 脆皮乳鸽 :
Crispy Pigeon 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、麦芽糖(少许)、大红浙醋(少许)、丁香(4克)。
制作过程 一.将乳鸽除去内脏洗净。
另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出. 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。
色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。

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失魂落魄

主要材料:乳鸽 3只 干贝 数粒 五指毛桃 适量 淮山 数片 杞子 一小把 圆肉 数粒 川芎 数片 北芪 数片 党参 适量 盐 适量 做法:
1、宰好的乳鸽洗净飞水后捞起备用
2、 煮滚一锅水,把洗净的干贝及上述七种药材倒入锅中中火煲1小时
3、把飞过水的乳鸽放入锅内中慢火煲20分钟后加入适量的盐调味后熄火,然后把乳鸽捞起,待放凉斩件后再把鸽肉倒回煲中。

4、整煲药膳乳鸽放在电磁炉上,一边慢火加热一边吃

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