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橙透-

做生鱼片这个菜有点麻烦,要有耐心,做法考刀工。
先介绍一下生鱼片的来历,生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。
起源於中国,后传至日本、朝鲜半岛等地。
中国早於周朝就已有吃生鱼片(鱼膾)的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。
唐是食用生鱼片的高峰期,有不少诗词反映鱼膾的流行程度。
李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余於逆旅因鱠鱼饮酒留诗而去》於诗题就提及生鱼片;
王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘膾鲤鱼”;
王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鱠橙虀”;
白居易的《轻肥》诗就提到:
“膾切天池鳞”,又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道:
“朝盘鱠红鲤”;
晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鱠”;
五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鱠”。
可见唐至五代时,生鱼片不但是宫廷中常见的食品,也是平民的日常菜餚,甚至出游时也会就地取材。
生鱼片亦是於唐代传至日本。
近现代现代中国北方满族和赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗,南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗,但是大多数海内外华人的意识里,生鱼片是日本料理,很少人知道它起源於中国。
下面介绍一下生鱼片的做法。
其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。
参考图片:
生鱼片材料准备:
(制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。
如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;
甲壳类有海胆虾、龙虾等;
贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。) 1:
鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:
葱丝,姜丝,越细越好;
3:
花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:
很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:
1:
鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:
鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度; 4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃; 5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美; 6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了 生鱼片做法说明:
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了生鱼片就是生吃的,所以把所要生吃的鱼洗干净,切成薄片,加上自己喜欢的调料,放少许生菜夹裹即可其实吃生鱼片最重要的是鱼的选择,建议可选三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼,如果这些没有的话就用新鲜的草鱼即可上面的各位介绍的真详细 ,大家都的好好学学做了,不过我觉的生的有股腥味,还是熟的好吃点看你怎么吃了。
可以先拿酱油作料奄制下,口感很嫩把鱼的皮给片掉在把肉给踢下来放在冰块上这样吃比较爽最好沾着芥末吃口感绝了

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其它回答
恰如

生鱼片材料准备:
1:
鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:
葱丝,姜丝,越细越好;
3:
花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:
很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:
1:
鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:
鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了 生鱼片做法说明:
三文鱼 又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。
三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了下面以一款“日式三文鱼生”4人量 为例,讲讲生鱼片的具体制法。
原料:
挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法:
1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;
生姜切细末;
日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍,食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。
直接沾辣根吃就行了啊,煮他干嘛?主料:
黑鱼500克,青蒜300克 调料:
姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克蒜心生鱼片的特色:
蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。
教您蒜心生鱼片怎么做,如何做蒜心生鱼片才好吃 1 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片,加入精盐少量拌匀;
2 蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4 厘米的段备用;
3 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
4 用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1 分钟至仅熟,用笊篱捞起;
5 余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分;
6 炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。
蒜心生鱼片的制作要诀:
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。

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貪欢

日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。
生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼。
因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘。
其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。
一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。
如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;
甲壳类有海胆虾、龙虾等;
贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。
但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。
例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。
注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。
标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。
三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。
生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。
例如,先在盘中铺好紫苏叶

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╰つ泯灭

问题:生鱼片想要熟吃,不知该怎样吃?希望写下做法,谢谢。
生鱼片本就是为生吃,没有什么加热的正式做法的,但根据鱼片的大小你可以做鱼排,鱼肉天妇罗等等。
鱼排的话,需要用加入少许盐和黑胡椒的淀粉浆,还有面包碎,鱼片粘过淀粉浆后裹上面包碎,下热油煎炸3-4分钟就好。
天妇罗的话,正宗的天妇罗裹衣需要鸡蛋,低筋面粉,淀粉来调制,不过普通面粉也完全可以,跟炸茄盒类似。
不过鱼肉要先粘上干粉防止裹衣脱落,在蘸面粉浆,同样下油锅炸3-4分钟。
问我就问对了哈哈哈介绍一家给你,兴盛大桥北的“兴盛脆鱼”,就在路边,很好找,主要就是价格合理。
生鱼片么主要就是沾那点芥茉和海鲜酱油,各家的味道都差不多。
我很喜欢吃生鱼片,基本大理市内的都吃过,这家虹鳟是36一斤,鲟鱼38一斤,在下关城内好像没比这家便宜的了,火锅味道也还可以。
就是去几吃都没吃到金鳟,呵呵!
在这里鄙视一下“丽江三文鱼庄”,环境差还贵!
再也不去了!

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小鱼仙倌

多放点作料加调料炒生粉生鱼片材料准备:
1:
鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:
葱丝,姜丝,越细越好;
3:
花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:
很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:
1:
鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:
鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美 ;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了生鱼片应该沾酱比较好吃,而不是煮

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波克斗地主

我也吃不惯生鱼片,感觉有点吃肥猪肉的感觉 加点芥末和酱油好点 加热弄熟当然是可以的,不过不叫生鱼片了就像很多人喜欢在生蚝上加点柠檬和番茄沙司直接生吃, 有的人不喜欢吃生的,加点蒜来烤很香很好吃
1、嫩姜、酸荞头切成细细的,调口味。

2、冬天没有紫苏,可将蒜苗切细,目的是要色彩。
3 、炒(炸)一些花生米,将其去皮弄碎(不要太粉)。

4、准备熟油、酸醋、酱油(可备芥未)。

5、将上述与鱼片按需相拌就可吃了。
喝一些高度酒可杀菌。
为防寄生虫。
首选深海鱼,其次是河鱼。

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山野万里

问题:我最喜欢做的。
鱼肉切成薄片,切好后放整齐放在盘里,淋上些花生油。
沾生鱼片的料:
姜丝,蒜末,香菜丝,辣椒酱,再加酱油和白醋,花生油。
白醋可将生鱼片的腥味除去且它的酸性可将生鱼片变成半熟。
试试看,非常好吃。
自己想做生鱼片啊?除非你刀工够水平要不,折磨你也折磨那鱼。
目前三文鱼,鸦片鱼生吃比较多,味道也OK。
三文鱼超市很多都有卖的,都是片好的鱼片,很方便,要是自己做的话,刀工是个问题。
调料主要是以芥末和酱油为主。

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共同呼吸

生鱼片本就是为生吃,没有什么加热的正式做法的,但根据鱼片的大小你可以做鱼排,鱼肉天妇罗等等。
鱼排的话,需要用加入少许盐和黑胡椒的淀粉浆,还有面包碎,鱼片粘过淀粉浆后裹上面包碎,下热油煎炸3-4分钟就好。
天妇罗的话,正宗的天妇罗裹衣需要鸡蛋,低筋面粉,淀粉来调制,不过普通面粉也完全可以,跟炸茄盒类似。
不过鱼肉要先粘上干粉防止裹衣脱落,在蘸面粉浆,同样下油锅炸3-4分钟。

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雁归山


1、人们在食用鱼肉时最好将其煮熟,如果非常喜欢吃生鱼肉,那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒,这样鱼类寄生虫就会被冻死,从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。

2、用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后,仍不足以杀死寄生虫;
而浸泡20分钟后,较高浓度的芥末溶液也仅能杀死333%的寄生幼虫;
浸泡一小时后,幼虫才能全部被芥末溶液杀死。

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、板鞋

新鲜的三文鱼,清蒸很好吃。
要点是:
鱼片薄些,放几片姜片(不要用葱),撒些细盐,淋些炒菜油(免蒸干)。
一般密封好的蒸锅蒸20分钟即可。
如果用玻璃盖蒸锅最好,待红色变淡后,就可食用。
蒸下的汤拌饭吃最好。
关键要新鲜:
鱼肉鲜红;
否则红烧也不错。

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爱上你

日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。
生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”。
但生吃鱼片会导致滋生多种疾病,建议煮熟吃

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喜你人多i

新鲜的生鱼片不会很腥的,调好作料的话味道也不错的,当然吃生的东西最好喝点酒,和吃海鲜喝酒意思一样,不过看个人喜好了

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等你回答

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