主页 > 问答社区 > > (酱排骨怎么做)酱排骨怎麽做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

快些睡吧

酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。
[烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。
[备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
主料:
精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。
调料:
花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。
制作过程:
首先是做好前期的准备工作,把排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20至30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。
接着就开始正式做了。
把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。
把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。
待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到6成热后下蒜瓣,姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了!
味道:
排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。
功效:
红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,苹果酸、酒后酸等6种有机酸,黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1.排骨沥干水,先在平底锅里干煎,不要放油,煎到两面微微焦黄了,捞出沥干油。
2.烤好的排骨下锅,加酒,加点李锦记甜面酱,少许酱油,糖,放点水,调好味,大火煮开,再小火闷烧。
中间翻一下,让每块排骨都能着色。
汤汁基本烧干,就可捞出控干油装碗了。
先来看这次做的酱排骨。

1、排骨(其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。)
2、酱(偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱,上次也用的是。
这次晕了)
3、粽子叶(买了过几天包粽子的。
想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了,也试试。
事实证明确实不错。
有着淡淡的香味。
清新)
4、配料(葱、姜、蒜、冰糖) 把排骨在温水中泡15到10分钟(估计跟飞水的目的跟效果是一样的),再用清水洗两遍。
用少许盐(酱里还有盐)、姜腌一会儿。

1、将花椒放入油里,出香味捞出。
加蒜片爆香。
放入排骨翻炒
2、加少许酱油。
冰糖几颗
3、加葱段继续翻炒
4、最后加酱。
添少许水炖。
收汁后装入盘中蒸。
高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。
差不多两个小时。
求采纳为满意回答。
青梅酱排骨的做法详细介绍 家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 甜味 酱烧 青梅酱排骨的制作材料:
猪小排(猪肋排)600克 江米酒45克,酱油30克,冰糖5克,猪油(炼制)50克 教您青梅酱排骨怎么做,如何做青梅酱排骨才好吃 青梅酱排骨的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。
[烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。
[备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
主料:
精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。
调料:
花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。
制作过程:
首先是做好前期的准备工作,把排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20至30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。
接着就开始正式做了。
把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。
把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。
待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到6成热后下蒜瓣,姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了!
味道:
排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。
功效:
红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,苹果酸、酒后酸等6种有机酸,黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1.排骨沥干水,先在平底锅里干煎,不要放油,煎到两面微微焦黄了,捞出沥干油。
2.烤好的排骨下锅,加酒,加点李锦记甜面酱,少许酱油,糖,放点水,调好味,大火煮开,再小火闷烧。
中间翻一下,让每块排骨都能着色。
汤汁基本烧干,就可捞出控干油装碗了。
先来看这次做的酱排骨。

1、排骨(其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。)
2、酱(偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱,上次也用的是。
这次晕了)
3、粽子叶(买了过几天包粽子的。
想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了,也试试。
事实证明确实不错。
有着淡淡的香味。
清新)
4、配料(葱、姜、蒜、冰糖) 把排骨在温水中泡15到10分钟(估计跟飞水的目的跟效果是一样的),再用清水洗两遍。
用少许盐(酱里还有盐)、姜腌一会儿。

1、将花椒放入油里,出香味捞出。
加蒜片爆香。
放入排骨翻炒
2、加少许酱油。
冰糖几颗
3、加葱段继续翻炒
4、最后加酱。
添少许水炖。
收汁后装入盘中蒸。
高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。
差不多两个小时。
求采纳为满意回答。

赞同 (15694)

反对 (670)

其它回答
软妹呦^

材料 主料:
骨头 辅料:
料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽 做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。
但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

4、准备调料包:
大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;
生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。
定时25分钟。
没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~ 材料 猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块 做法 01材料集合照。
02锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。
取出沥干水待用。
03锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。
(正宗的是炸的哦) 04放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。
大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05汤汁快烧干了。
即可装盘了。

赞同 (54551)

反对 (556)

守护星

菜系及功效:
鲁菜青少年食谱补虚养身食谱 贫血食谱 口味:
五香味      工艺:
酱 酱排骨的制作材料:
主料:
猪排骨(大排)1000克 辅料:
桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 调料:
酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克 酱排骨的特色:
肉酥烂,味咸香。
教您酱排骨怎么做,如何做酱排骨才好吃1将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。
2锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。
小帖士-食物相克:
陈皮:
陈皮不宜与半夏、南星同用;
不宜与温热香燥药同用。

赞同 (73684)

反对 (922)

冷柠

1锅中加水,放2片姜片,加一勺料酒,水开后把小排骨焯一下,去掉血沫,乘出洗净备用。
2调汁:番茄酱、生抽、老抽、红糖,搅拌均匀。
3油锅加热,放入八角炸香。
4放入葱段姜片。
5放入排骨,炒至两面金黄 6加入开水埋过排骨。
7倒入料汁。
8大火炖至水开后,改小火炖35分钟。
中间要翻几次,以免粘底。
9最后,大火收汁,撒上少许白芝麻出锅喽!

赞同 (7041)

反对 (649)

深秋的山冈

1锅中加水,放2片姜片,加一勺料酒,水开后把小排骨焯一下,去掉血沫,乘出洗净备用。
2调汁:
番茄酱、生抽、老抽、红糖,搅拌均匀。
3油锅加热,放入八角炸香。
4放入葱段姜片。
5放入排骨,炒至两面金黄 6加入开水埋过排骨。
7倒入料汁。
8大火炖至水开后,改小火炖35分钟。
中间要翻几次,以免粘底。
9最后,大火收汁,撒上少许白芝麻出锅喽!

赞同 (24622)

反对 (471)

等你回答

换一换