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心结i

问题:要求好吃好卖即可 ,
蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料,以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。
将枣果洗净,用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕,在03%~05%的亚硫酸盐溶液中浸泡20~30分钟。
糖煮是制作蜜枣的中心环节。
先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%~60%的浓糖液40千克,加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60~80克。
将处理过的鲜枣60千克倒入锅内,加热煮沸十几分钟,此时果肉变软,遂将10千克50%的糖液分三次加入,每加一次煮沸3~5分钟。
然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2~3千克,反复煮沸,重复3次。
最后将20~25公斤砂糖分3次加入,煮沸。
第三次加糖后煮沸20分钟。
全部糖煮过程约用15~2小时,此时锅中糖液浓度可达70%左右。
采用分次加糖,反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。
之后,将枣果带糖液一起倒入大缸中,浸渍24~48小时。
用漏勺将枣果从糖液中捞出,沥净糖液,摊放在竹屉上,置于60~70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手,果肉仍然保持柔软时取出整形。
把枣果逐个捏成扁平的长圆形,同时拣除杂质,按个大小分级,再摊放在竹屉上,继续烘烤几小时,使蜜枣的含水量在20%左右时取出,即为成品。
包装待售。
蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法(转) 2009-05-17 14:13 蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
一、原料及设备 1.原料。
枣、白砂糖及清水。
2.设备。
直径865cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法 1.原料。
一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。
将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。
将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。
深度以达到果肉厚度的一半为宜。
过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。
划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。
在直径865cm大铁锅内放清水1—15kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖45—5kg,鲜枣9kg。
先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。
待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。
当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。
将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。
将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。
把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。
用具同初焙。
火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—15天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。
焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。
拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。
特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。
分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分05kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标 1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
1用小刀片(最好是刮胡子用的刀片),一个枣子上划10多刀,主要是让糖分更容易渗入;
2放入清水中浸泡五六个小时,去掉枣子的涩味,滤干;
3把滤干的枣子放入糖水中煮(10斤枣子加3斤水),如果是做来卖的,10斤枣子加6斤糖;
家里吃的,10斤枣子加3斤糖就够了;
4在水中煮一个多小时,用手轻轻一捏,把枣核挤出来,滤干;
5放在白炭上烘干(可以用烘箱代替),一直烘到枣子上的糖发白,就大功告成了。
如果需要长时间储存,烘烤时间长点就可以了。
为什么把它叫做金丝蜜枣呢?因为烘出来的枣是金黄色的,枣子表面又划成密密麻麻的线状,白色的糖附在枣子上面,看上去就像金丝猴的毛。

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其它回答
archer久遇

问题:请问哪为大虾知道蜜枣的制作方法啊
蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
一、原料及设备 1.原料。
枣、白砂糖及清水。
2.设备。
直径865cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法 1.原料。
一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。
将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。
将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。
深度以达到果肉厚度的一半为宜。
过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。
划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。
在直径865cm大铁锅内放清水1—15kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖45—5kg,鲜枣9kg。
先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。
待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。
当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。
将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。
将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。
把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。
用具同初焙。
火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—15天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。
焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。
拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。
特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。
分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分05kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标 1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
1、把枣放锅里煮至胀开。

2、用凉水把枣洗干净。

3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。

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树藤与海岛

又到端午节啦~粽子走起!
粽子的形状各种各样,经典的四角棕,长脖子棕,三角粽等等,我妈妈最拿手的就是四角棕啦~包的好看,最重要的是速度快,一分钟可以包五个~ 分享一下我妈的包粽技巧,多加练习就可以喔 用料 粽叶 2片 糯米(酱油) 若干 大肉 若干 糯米 若干 蜜枣 若干 扎线 一捆 经典四角粽子包法的做法 准备好糯米,肉,蜜枣,粽叶。
糯米前一晚要用酱油拌好,干粽叶浸泡刷洗干净,肉切好浸入酱油中。
蜜枣粽的糯米不用加酱油 取一片粽叶,中间向下对折成漏斗状(一半在上一半在下),不能有缝隙 填入少量的糯米,摊平 放入两颗蜜枣。
买的是超市的大蜜枣,中间有核 在蜜枣上覆盖一层糯米,不要太满,不然会比较难合起来。
将粽叶盖过内馅,按紧,如果粽叶太短,此时可另取一片小粽叶对折,覆盖在这片包馅的粽叶上。
见下图 如图就是加了一片粽叶以后的。
用下面一只手按住加盖的粽叶,握紧。
到上面那个步骤,其实已经出现三个角了,第四个角最难包,下面的手握紧上片粽叶,右手将上片粽叶向下折,折出一个不会漏的小角。
用左手握住,右手去拿线。
这步需要多加练习才会好看~ 左手一个手指扣住线的一端,右手开始绕线,每行绕3-4下,要绕紧一点,绕至2/3处打结换一头继续绕,见下图 绕紧后打结~粽子最重要就是要包得紧实,手要用劲捏紧,扎绳也要扎紧。
大肉粽也一样,肉最好是一块肥一块瘦肉 成品!
煮熟的粽子香味四溢啊~而且看得出来很紧实~ 小贴士 还可以包板栗粽,蛋黄粽,赤豆粽等等都是一样的方法,只不过在处理糯米方法上不同。
关于煮粽子,我们家使用压力锅按照煲汤的模式煮到它自动停止后闷一个小时。
一定要闷喔~这样粽子才会软糯。

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醉绾青丝蛊

孩子在冬天腹泻显然是受凉或者是吃凉性东西了。
注意日常饮食哦 在中医看来 姜、枣、葱虽然都为寻常之物 但对于祛除寒凉却有奇效。
其中,生姜辛散除寒,全葱通经络,蜜枣补脾,三者组合起来,可以把寒凉之气驱散,让寒凉郁闭经络畅通,又是补益之药,一方面可防止姜,葱发散太多,一方面又能培本以防再伤如果你给孩子母乳喂养的话,我建议孩子母亲用生姜,小葱(连须根)蜜枣煎水自己服用,然后给孩子喂奶。
具体用量是:
新鲜生姜半两,切片,未去须根的整棵小葱5根,大蜜枣5颗。
一起放入锅内(任何家用锅都可)加适量水,先大火烧开,再转小火慢煮半个小时,然后停火 倒出里面的水服用。
如果你的孩子已经断奶 可以直接服用。
BB如果奶粉喂养 就用奶瓶装20毫升服用即可。
我爸爸是中医 这些都是补根本的偏方 我懂很多偏方 如有疑问请加我QQ 预防你孩子腹泻的方法是不要吃生冷的水果 大寒的水果 比如西瓜 凉性水果忌吃 希望你的孩子健康

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′つ妖精

吃大蜜枣有好处,但是过犹不及,所以不建议吃太多。
大蜜枣的营养价值:

1、蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C,有补血、健胃、益肺、调胃之功能,对老人、儿童、产妇滋补皆有益效,是老少皆宜的理想传统保健食品。
更为走亲访友送礼馈赠之佳品。

2、蜜枣甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。

3、蜜枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

4、蜜枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。
红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;

5、蜜枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;

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皱眉头

用料 猪瘦肉150克,番茄100克,胡萝卜250克,大蜜枣4个,湿淀粉丶精盐丶黄酒丶清汤各适量。
制法 1丶番茄洗净,切成小块。
猪瘦肉切薄片,用精盐丶黄酒丶湿淀粉抓匀上浆。
胡萝卜去皮,切成圆片。
蜜枣去核,切成丝。
2丶锅内加清汤,烧开后放入胡萝卜丶番茄丶蜜枣烧开,改中火煮至胡萝卜熟烂。
3丶汤锅移旺火上,大滚后汆入肉片,待肉片上浮,加精盐调味即可。
功效 润白肌肤,美容泽面。

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曾以为

蜜枣的热量321卡/100g 1个蜜枣(60克) 19大卡 大的话应该一个有30卡 大枣的热量298 卡/100g 1颗枣(干,大)(100克,可食部分90克) 26大卡 五个大蜜枣150卡 四十颗大枣1040卡 共1190大卡

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浅浅唱

蜜枣属于干果类,用割枣机,把大青枣周身割一次,使得容易吸糖,然后放入锅中用白糖煮,晒干,就成了我们平时吃的蜜枣。
青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。
以前在过年的时候才能吃到这样的蜜枣,用于泡茶,有一股枣的清香,一般只喝茶不吃茶中枣,偏甜。

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风吹少女心

蜜枣的热量321卡/100g 1个蜜枣(60克) 19大卡 大的话应该一个有30卡 大枣的热量298 卡/100g 1颗枣(干,大)(100克,可食部分90克) 26大卡 五个大蜜枣150卡 四十颗大枣1040卡 共1190大卡

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