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万里风

主料 低粉220g 髙粉30g 黄油40g 白糖10g 盐2g 辅料 黄油180g 豆沙馅适量 步骤1准备好水油皮的食材。
2将所有的食材混合,放入软化的黄油。
3用手边拌,边搓,搓成面包屑状。
4用110ml左右的水,缓慢的加入,揉成面团,静置30分钟。
5裹入黄油,擀成长方形,放入冰箱冷藏。
备用6松弛好的面团取出,可以放些干面粉,擀成薄厚均匀的长方形面片。
7然后放入冷藏的黄油。
8先左后右的将黄油包裹起,然后将里面的气排出,将周围完全按严。
擀成较规整的长方形。
9上、下分别向中间折。
10然后对折,形成第一个4折面皮。
11放入冰箱冷藏30分钟。
(重复
8、
9、
10、11动作3次)12等待叠酥的时候,制作天鹅的脖子。
这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。
170度,烤10分钟就可以了。
13三次叠酥完成后,将面皮稍稍擀开。
14切成三段,用小刷子在每层刷上一点点的水。
15三片叠加,轻压使面皮粘连在一起。
16然后再切成一厘米后的片。
17用擀面杖轻轻的压成薄片。
18放入豆沙馅。
19包起来,包成长圆的天鹅身体形状。
20在一边留出插天鹅脖子的空隙。
21放入烤盘。
180°预热,上下火,中层,20分钟。
22烤熟后,放在吸油纸上去处多余的油分,趁热快速将天鹅的脖子插进去。
23美味又美丽的天鹅酥就做好了。
小贴士 擀面片的时候,尽量要规整,这样方便操作,不易擀破。
制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。
成品特别的酥脆,要轻拿轻放。
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天鹅酥鹅头的做法:
1将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
2等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
3松弛好的油酥,用刮刀分成13克的小挤子,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
4松弛好的油皮也分成17克的小挤子,用手滚圆,仍然记得要盖好保鲜膜保湿;
5松弛油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。
捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
6包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
7用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状,依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
8用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状,依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
9将最后松驰好的油皮面团压平,压扁,包入红豆沙,拧紧滚成圆型面团,这是制成各式花式酥点的前期形状;
10取包好内馅的面团,擀成圆形,用刀沿边切掉一边的边角, 11再切一刀,扭成天鹅头状,取一点点红豆沙作眼晴;
烤箱提前预热到200度,将整形好的花式酥点排进铺有油纸的烤盘里,刷蛋液,入烤箱中层烘烤20分钟即可。

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深冬入心

天鹅的肚子里面是一只鲜艳欲滴的红樱桃,而樱桃的长梗被巧克力包裹着形成了天鹅的脖子以及天鹅的红喙,构思精巧又别致。
黑天鹅蛋糕至美版 黑天鹅蛋糕系列全部选用世界最顶级的食材,经过很多蛋糕师的调试,设计出了最适合中国人的口味和口感,制作精良,材料考究,所以称之味蕾上的文艺复兴——蛋糕的第二次革命。
天鹅的创意实在令人拍案叫绝。
它的肚子里面是一只鲜艳欲滴的红樱桃,而樱桃的长梗被巧克力包裹着形成了天鹅的脖子以及天鹅的红喙,构思精巧又别致。
主要食材:
法国顶级巧克力、新西兰黄油、淡奶油、山核桃等上好进口食材制成。
伊朗绿开心果点缀在雪白的如羽毛般的白巧克力之上。

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秋意君

【制作方法】 1:
水油皮部分全料搅拌至7成筋度;
2:
油心部分搓匀;
3:
水油皮分割50克,油心分割30克;
4:
馅料部分全料拌匀,分割50克;
5:
小包酥方法包人馅料压扁成圆饼形;
6:
对半切开在切开那部分划一条出来往上弄成天鹅状;
7:
刷蛋黄两次用牙签划斜平行线,用巧克力豆做眼睛即可烘焙;
8:
180/180,烤至金黄色。

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