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酒里风

提拉米苏最主要的材料是意大利产mascarpone cheese,咖啡酒,朗姆酒,意大利咖啡,纯可可粉等,这些在大超市有卖,下面就开始吧。
材料:马斯卡彭芝士mascarpone cheese 250克,动物性淡奶油200ML,水80ML,细砂糖70克,意大利浓缩咖啡120克,朗姆酒2大勺,咖啡酒3大勺(一大勺为15CC),鱼胶粉10克 水50克,蛋黄2个,可可粉适量 我用的是8寸圆模 做法:
1、材料总集合
2、蛋黄用打蛋器打至浓稠状备用
3、水80ML,细砂糖70克装入小锅里,放灶上点火煮至沸腾即开火
4、开火后,边用打蛋器搅打边缓缓倒入蛋黄液,打至温度降下来,只温热时可以停止,放一边晾凉
5、鱼胶粉10克 水50克浸透后,放锅里隔水蒸溶后备用
6、意大利咖啡煮过后过滤出120克咖啡液,若不喜欢太苦,可自行调整咖啡色浓度,加入3大勺咖啡酒兑成咖啡酒液,酒的量也可根据自己喜欢来放
7、200ML淡奶油打至湿性发泡备用
8、250克马斯卡彭芝士放盆里,用打蛋器打至顺滑后,加入放凉后的蛋黄液拌匀
9、倒入鱼胶粉液拌匀
10、加入两大勺朗姆酒(不喜欢的可以减半放),我喜欢奶酪里有浓浓的朗姆酒味,拌匀
11、加入打好的淡奶油轻轻拌匀即成提拉米苏奶糊
12、倒入一半奶糊,用刮刀稍抹平
13、倒入剩下的奶糊,抹平,盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏4小时以上,我这个是晚上做的,在冰箱里放了一晚至硬身即可。

14、第二天,取出后,在表面洒上可可粉,洒了点点糖粉做装饰,提拉米苏的迷人气质就出来啦。

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其它回答
叶子风

Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。
其本身制作非常方便,是用轻质奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成 所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。
而奶油奶酪(Cream Chees)是一种没有经过窖藏的鲜奶酪,由牛奶直接制得。
很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,我试过,味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好,因为两种成品的口感会差别很大。

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