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未及你珍贵

问题:如题,就像在饭店里吃的那样的,牛肉不要咬不动的那种,家里一般用的材料,别弄些好复杂的材料
3》干煸牛肉丝 用料:
牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1 克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克 、菜油500克(约耗100克) 制作:

1、将牛肉洗净,切成6-8厘米长的粗丝,郫县豆瓣剁细,青蒜洗净后切成4 厘米长节。

2、肉丝放入锅加水淹没,放盐、料酒在小火上煮至熟,捞出沥干水分。
锅 置旺火上,放油烧至七成热,将肉丝投入油锅内炸酥,捞出沥去余油。

3、锅置中火上下少许油,将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中,略为煸炒,待 油呈现红色出香辣味时,烹入醪糟汁、料酒,续放酱油、青蒜。
煸至青蒜断生时 下白糖、醋,快速煸炒几下,滴入香油炒匀起锅装盘,撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉丝 用料:
牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1 克、料酒20克、味精1克、花椒面05克、姜丝1克、香油适量。
制作:
先将牛肉丝切成二粗丝。
芹菜择洗干净,切成长约35厘米的段,豆瓣剁细 。
清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、 姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油, 快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
5》干煸牛肉丝 原料:
牛肉丝100克,芹菜100克,豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、 花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量,葱段、蒜泥、姜末、红油各少 许。
制作:
(1)将牛肉洗净,去筋膜,先片成薄片,再按肌肉纤维横向切成丝;
芹菜 去根、叶,洗干净,用刀平拍一下,切成段。
(2)炒锅置旺火上放入少量油烧至高热,投入芹菜,加上少许盐炒几下, 出锅沥干水。
(3)炒锅洗净,置旺火上烧热,用油滑锅后,加入油,烧至高热,推入牛 肉丝迅速煸炒,至水干,放入姜末、蒜泥炒香,加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白 糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤,烧开后,改用小火靠3分钟左右,再移至大火 上收干卤汁,推入炒过的芹菜及葱段,一起翻炒入味,淋入醋,撒上花椒粉,浇 上香油、红油、颠翻拌匀,起锅装盘即成。
6》干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克,青蒜苗段100克,姜15克,豆瓣25克,醋2.5克,醪糟汁25 范,酱油10克,麻油10克,熟菜油150克,花椒面、精盐各适量。
【做法】 将牛肉切成长6厘米的丝,姜切细丝,备用。
炒锅置武火卜,下菜油100克烧 至七成熟,放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时,放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继 续煸炒,边炒边加入剩余的菜油,煸至牛肉将酥时;
陆续下入辣椒面、醪糟汁、 酱油、青蒜曲,边下边炒,至青蒜苗断生时下醋,快速煸炒儿下,淋入麻油,装 盘,撒上花椒面即成 7》四川菜干煸牛肉丝(图)1 【原料】 牛后腿肉200克,芹菜茎50克,植物油80克,酱油7毫升,醋4毫升,料酒20 毫升,辣酱18克,味精1克,糖4克,胡椒粉02克,花椒面1克,辣椒面3克,姜 米5克,葱花8克,蒜片7克。
【制作过程】
1、将牛肉斜切成丝,芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。

2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝,炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜 炒出红油及香味时加入辣椒面,烹入料酒、酱油,加糖、味精、胡椒粉、芹菜段
3、炒匀点香醋,撒入花椒面即成。
【风味特点】 酱红色,麻辣咸鲜酥,干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用;
单纯性糖尿病 、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 401 脂肪 克 432 碳水化合物 克 95 维生素A 微克 53 锌 毫克 35 膳食纤维 克 63 维生素E 毫克 898 铁 毫克 92 胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 002 钙 毫克 40 烟酸 毫克 112 维生素B2 毫克 013 第一步:
买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:
然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:
卤熟之后将牛肉切成薄片,这里就考验你的刀工了。
接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:
将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
评价:
干煸牛肉色泽鲜亮,味道独特,又辣又香,是老少介宜的食物。
原料:
牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:
  
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
  
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

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其它回答
-尘世美

干煸可可牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 工艺:
干炒干煸可可牛肉丝的制作材料:
主料:
净瘦牛肉500克。
辅料:
油菜叶丝100克。
调料:
可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
教您干煸可可牛肉丝怎么做,如何做干煸可可牛肉丝才好吃1将牛肉顶刀斜切成5厘米长、05厘米宽的条。
将姜去皮切4厘米长的细丝。
葱白去心切55厘米长的细丝,用冷水泡去葱味打卷,沥尽水分,轻轻搌干。
2锅中入水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥尽水分。
锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围好。
锅回火上,下入花生油中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉丝中吐出油沫,呈淡褐色),下入漏勺沥尽油。
锅回火上,下入拉好油的牛肉丝,以余油翻炒至酥软(用手掐肉丝,有酥软的感觉)呈褐色,下入姜丝翻炒爆香,烹入绍酒,加入胡椒面、盐、味精,将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀,淋入红油辣椒、香油,烹入香醋,撒入葱丝翻匀,盛入盘中围好的油菜松内即成。
可可香浓,咸鲜带辣,略有回甜,肉质酥软。

〔主料辅料〕牛里脊肉250克 川盐1克芹菜…100克 酱油…10克姜丝15克 芝麻油10克郫县豆瓣…25克 熟菜油150克花椒粉1克〔烹制方法〕1将牛肉切成8厘米长、03厘米粗的丝,芹菜切成4厘米长的段。
2炒锅置旺火上,下熟菜油100克,烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气将干时,下姜丝、川盐、郫县豆瓣(剁细)继续煸炒,边炒边加入余下的菜油,煸至牛肉丝将酥时下酱油,芹菜边下边炒,至芹菜断生时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
〔工艺关键〕1干煸牛肉丝,是将牛肉丝以四川独有的烹制法干煸成菜。
干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻拨,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料,如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
2牛肉丝粗细要均匀,不宜过粗。
煸时用中火、热油,入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时,再加调配料继续煸制干香而成。
3煸牛肉时可加少许盐。
如要节省时间,肉丝可先炸一炸后再煸。
切勿煸焦。
〔风味特点〕1干煸,是川菜独特的烹制技法。
用此法烹制的菜肴,独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。
2“干煸牛肉丝”为麻辣味型。
成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。
制作方法:
1、将牛肉丝切成二粗丝。
芹菜择洗干净,切成长约35厘米的段。
豆瓣剁细。

2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
注意:
制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;
芹菜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
特点:
成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,佐酒、下饭皆宜。
用牛柳肉改刀切成横丝,用油葱味精,酱油,淀粉少许,盐等味30分钟。
炒锅放油少多一些旺火快炒。
在放入姜,葱,蒜,酱油,调料翻炒,放入青椒盐翻炒,点少许稀释淀粉,翻炒出锅即可。
〖主料〗:
牛里脊肉250克,芹菜100克〖辅料〗:
姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜〖调料/腌料〗:
酱油 ·特  色:
四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣 ·操  作: 1) 将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。
(2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。
主料:
嫩牛肉300克,嫩芹菜75克 调料:
酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克, 郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时, 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒 几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几 下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
附:
油不可放得太少,以免粘锅;
煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱, 否则炒不出牛肉香味;
北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后 立即出锅,否则不脆。

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我的青春期

牛肉补脾胃,养精血,强筋骨。
芹菜清热利湿,有降血压,降胆固醇的作用。
干煸牛肉丝以芹菜为配料,营养价值高,补气健身。
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙磷铁。
成菜肉丝棕红色,芹菜碧绿,肉丝酥脆。
口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全,别具一格,能增进食欲。
原料:
瘦牛肉250克,芹菜150克,郫县豆瓣酱35克,(喜欢吃辣者可放入辣椒面)、花椒、白糖、精盐、酱油、葱姜、鸡精、花生油100克。
做法:

1、 牛肉、芹菜、葱姜均成切丝。
2、炒锅放花生油、花椒。
待油温升高花椒炸黄时,立即捞出,擀碎待用。
3、炒锅放花生油、花椒。
待油温升高花椒炸黄时,立即捞出,擀碎待用。
4、锅内放入牛肉丝反复煸炒
5、待肉丝块炒干时,加入葱姜丝、豆瓣酱略炒再加辣椒面煸炒后,加入全部调料,炒至肉丝成棕红色时,加入芹菜丝翻炒两下出锅,再加辣椒面煸炒后,加入全部调料,炒至肉丝成棕红色时,加入芹菜丝翻炒两下出锅,撒上花椒面即成。
原料:
牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:
  
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
  
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
原料:
牛肉丝100克,芹菜100克,豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量,葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。
做法:
1把牛肉洗净,去筋膜,先片成薄片,再按肌肉纤维横向切成丝;
然后把佐料先下到牛肉丝中,再加上2-3匙生油拌匀, 腌20-30分钟。
2 芹菜去根、叶,洗干净,用刀平拍一下,切成段。
3炒锅放旺火上放入少量油烧至高热,放入芹菜,加上少许盐炒几下,出锅沥干水。
4炒锅洗净,放到旺火上烧热,用油滑锅后,加入油,烧至高热,放入牛肉丝迅速煸炒,炒到水干,放入姜末、蒜泥炒香,加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤,烧开后,改用小火靠3分钟左右,再移至大火上收干卤汁,最后把炒过的芹菜及葱段,一起翻炒入味,淋入醋,撒上花椒粉,浇上香油、红油、颠翻拌匀,起锅装盘就可以啦。
需要注意的是:
这道菜做好后,应该是肉丝酥嫩柔软(但是绝对不是象”滑溜牛柳“的那种鲜嫩,实际上,干煸牛肉丝的口感应该是软中带硬才对,要体现出”干煸“的特点,咬到嘴里,应该有嚼头,吃出干香,而绝对不是又嫩又滑的口感,虽然有一定的硬度,但是要易于咀嚼,干香辛辣。
这样才对呢,,。
呵呵制作方法:

1、将牛肉丝切成二粗丝。
芹菜择洗干净,切成长约35厘米的段。
豆瓣剁细。

2、清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
注意:
制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;
芹菜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
特点:
成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,佐酒、下饭皆宜。
可以借鉴洪都牛肉

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恋人离

【原材料】 * 牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】 * a料:
植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
* b料:
生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
* c料:
香油适量、鸡精适量。
【做法】 图1:
牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。
图2:
再切成细丝,放在碗中。
图3:
锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。
图4:
翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。
图5:
一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。
图6:
干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。
图7:
锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8:
再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9:
最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】 * 想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!
切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。
* 牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。
中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。
* 豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。

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再见小朋友

家里有一个大泡菜坛子,历史悠久,好象有5年以上的高龄了。
每到新鲜蔬菜上市的季节,泡菜坛就会被塞得满满,什么萝卜、仔姜、泡椒、白菜、大蒜、黄瓜都是米的最爱。
泡菜可以就着清粥吃,也可以用来炒菜做配菜。
酸菜可以做酸菜鱼、泡姜可以作姜爆鸡、酸萝卜可以做酸萝卜鸭。
炒牛肉丝时加点泡椒,可以迅速提升牛肉的鲜味,再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜,营养又健康。
材料: 蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,盐适量 做法:1将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段,泡椒切成丝。
3锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用。
4将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。
5加入泡椒、蒜苔翻炒均匀,放少量味精即可。

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还你笑眼,


1、香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;
葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多1点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及1半的蒜末,炒出香味
4、加入香菇丁,渐渐翻炒,可以加入少量海天小小盐酱油提鲜
5、至香菇变软
6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,其实不断搅拌
8、待汤汁变浓时,加入适当海天蚝油,5香粉、少量糖调味
9、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另外一半的蒜末搅拌均匀便可起锅。
(提示:
如果加入黄豆酱后太浓稠可加入少许水来稀释,再小火渐渐收浓。)

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世界叫我太孤单i

牛肉去血水,姜拍破,葱切断 油8成热放葱姜蒜大料干辣椒煸香后再放豆瓣酱翻炒 再放入去血水的牛肉煸炒一会,加水,五香粉,香叶,桂皮炖制【时间2小时】 牛肉炖的差不多了,烧开水煮面条,面碗里放油辣椒,再盛牛肉汤;
面条煮熟后捞在盛好牛肉汤的碗里,最后放炖好的牛肉块,撒上香菜,葱花即可

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等你回答

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