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水手服

问题:就这个问题,知道的请回答
简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油制作工艺:
其它工艺 美食口味:
香辣味 主料:
干辣椒:
50克 辅料:
黑芝麻:
5克 1将干辣椒用水冲掉灰层,晒干 2将黑芝麻洗净放入锅中炒香 3晒干的干辣椒放锅中炒出香味 4将炒好的干辣椒放入研磨杯中 5打成粉末(不喜欢细的所以有点粗,这个随意) 6倒入碗中,放入黑芝麻 7将油烧热,不冒烟后将热油浇在辣椒粉上 8辣椒的味道全都出来了自制花椒辣椒油(1) 取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾01kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;
将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。
大蒜也要切碎,但都不必太碎 ,主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒,一可 加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋 豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多 (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火 加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊辣椒油——凉拌必备(8)锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味试试傣家油辣椒吧!!! (9)材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!油辣椒做法(10)备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
你好!
下面介绍个用红辣椒做辣椒油的方法,很简单的,你不妨试试:
用家里的普通炒锅就可以,锅里放油,普通植物油就可以,边加热边把干红辣椒 掰开,放到油锅里,等到油烧到很热的时候,辣椒微糊的时候(最好让辣椒糊喽,这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里!
),再撒入一把花椒 ,然后迅速把锅从火上移开。
右手拿着锅盖,左手端一小碗凉水,把倒入油锅,迅速盖上锅盖儿,要快,否则会溅到手上,这个时候会有剧烈反应发生。
等锅凉了以后,把油蔽出来,或者带着辣椒也可以,就是辣椒油啦。
在油还没热的时候就把辣椒花椒放下去·~慢慢小火熬,油开之后加少许的水再熬~这样就会是你说的那种效果了

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其它回答
我妈妈好美。

八种辣椒红油的制作香辣红油 1 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料:
干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:
干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法:
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。
要求辛辣味强,无杂质,霉变。
②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。
④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。
特点:
油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。
提示:
油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。
麻辣红油 2麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
原料:
干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:
干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。
②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。
④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。
提示:
花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油 3鲜椒红油的制作方法 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热 炒脱水,再加入热油浸渍而成。
可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料:
鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:
鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火 炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
特点:
油质红亮,鲜辣清香。
提示:
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。
五香红油 4五香红油的制作方法 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料:
朝天辣椒粉10公斤 八角05公斤 三奈03公斤 小茴02公斤 花椒05公斤 香叶1公斤 流程:
炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法:
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;
也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油,按1:
50的比例与红油调合,即得五香红油。
特点:
五香红油呈棕红色,具有浓郁香气。
提示:
五香原料蒸馏时间不可过长,否则造成低沸点的香料成分流失过大。
如在具体操作中,成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候,可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:
50的比例调合即可。
泡椒红油 5泡椒红油的制作方法 泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火 炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料:
泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程:
炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动 炒,待 炒脱水至油质深红色,停火。
④ 将渣料清除过滤,静置4~6天即可。
特点:
色泽深红,有泡椒的香味。
提示:
泡椒渣料须彻底清除干净,油质应深红微明,无水溶汁。
豆瓣红油 6豆瓣红油的制作方法 豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油加热浸渍而成。
适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。
原料:
咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤 流程:
炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤,静置4~6天即可。
特点:
油质深红,酱酯香浓。
提示:
豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。
混合红油 7混合红油的制作方法 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油,加热浸渍而成。
适用于家常味类的动物内脏,以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪,以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。
原料:
咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤 植物油35公斤 流程:
炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品 方法:
① 动植物油分别炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 加入豆瓣酱茸,中火 炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸渍。
③ 将豆瓣酱酥料清除过滤,转洁净不锈钢容器内冷却,入冰柜冷藏即可。
特点:
酱酯香浓,油润色红。
提示:
夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。
火锅红油 8火锅红油的制作方法 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。
适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
原料:
糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤 流程:
炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。
方法:
① 将植物油炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍。
③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
特点:
鲜辣纯正,红亮透明。
提示:
炒火候不宜过大,防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

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囚鸟¢

香味主要在香料的配方上,不同的配方就是不同的味道结果,当然,想把辣椒油做到香味扑鼻,肯定不是油烫辣椒那么简单,需要加入配方调料这是确定的,否则谁也不可能做到异于同类。
而辣椒油的色泽主要在辣椒的选择上,辣椒的颜色红,粉末细,则辣椒油的颜色就好,如果还要使其更红,则不要买辣椒面,而是直接买整个的辣椒,回来后,把辣椒剪开,倒掉辣椒籽(辣椒籽是黄色的),则做出来的辣椒油会比不到籽的色泽更红更亮。
但是香味的话,主要与香料有关,与辣椒的关系不大。
辣椒面 原料:
干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法:

1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可;

2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块;

3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒;

4、炒约
4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了);

5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可;

6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
注:
花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。
如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。
辣椒油 将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。
香辣红油 原料:
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法:

1、油倒入耐热容器里,加入八角、草果,半小勺盐,这样可以防止加热时热油烹溅。
放入微波炉高火2分钟。

2、取出倒入30克的干辣椒碎,再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。
最后加入芝麻,进微波炉高火2分钟。
辣椒面 原料:
干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法:

1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可;

2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块;

3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒;

4、炒约
4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了);

5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可;

6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
注:
花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。
如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。
辣椒油 将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。
香辣红油 原料:
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法:

1、油倒入耐热容器里,加入八角、草果,半小勺盐,这样可以防止加热时热油烹溅。
放入微波炉高火2分钟。

2、取出倒入30克的干辣椒碎,再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。
最后加入芝麻,进微波炉高火2分钟。

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柠檬树@

1红油是凉拌菜中常用到的调料。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;
不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法,在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸,做出色香味俱全的红油来。
* 以下材料份量做为比例参考,根据自己的需要做适当调整 材料:
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克 菜油500毫升 制作过程:
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。
(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;
如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。) - 将红油倒入玻璃瓶中储存。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:
按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本
1、朝天椒和二指金钱椒3:
2(这个应该干红辣椒都可以吧)先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以盛起搅碎待用;

2、锅中倒适量食油,放入适量草果,八角,桂皮,大葱,生姜小火炸出香味,捞出。

3、这时油温还有七八成热,开始第一次放熟干辣椒粉(增香),待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红),只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。
(三次均适量)。
这个就是关键所在了:
“一香二红三辣”,这样红油就好了,而且最好放置十二小时以上味道更好材料 A辣椒酱1大匙,淡色酱油3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,B辣油1小匙,花生粉1大匙,葱花少许 做法 1将材料A搅拌均匀。
2将抄手(云吞)煮熟放入碗内,加入作法1的酱料拌匀,再撒入材料B即可。

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网络经纪人

原料;
陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。
制作:
1干辣椒用沸水焖烫十分钟,用刀剁细(或用机器绞成茸)制成糍粑辣椒。
2将牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味,(约炸至葱结生姜质地发干为止)拣出生姜葱结不用,放入猪油、菜子油,待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟,再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后,倒入汤锅内掺入骨头汤。
3八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟。
待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。
备注:
另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味,其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤,美味!
另一种做法:
第一步:
将菜子油或其它植物油炼熟,不然就有生味;
第二步:
将熟油冷却至90--100℃之间;
第三步:
将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中,边倒边搅拌;
第四步:
将容器中的混合油冷却至20--30℃之间,用沙网补过滤后即是四川的红油。
巧制红油及花椒油:
红油 主料:
红辣椒 调味料:
辣椒粉、色拉油、姜各适量 做法:

1、将干锅加热至四成热(不可太热),把红辣椒放入后炒香,生手的话,可不要分神呀!
不然就容易炒糊了。

2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉,当然,没有打磨机的话,也可以用擀面杖碾成辣椒碎,会更省事些。
之后用容器装好,加入少许温开水拌匀,加水量以辣椒粉潮湿即可,不要加太多。

3、锅置火上,倒入与辣椒粉比例为5:
1(辣椒粉1,油5)量的色拉油,再加入一块拍好的姜块,烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中,自制的辣椒油就完成了。

4、要想使做出的红油又红又香,其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水,逼出辣椒里的色红素,再在油的烧制中加入一块姜提味,使红油又红又香。
﹎|無銘指|的感言:
谢谢你的帮助~~~~ 你觉得这个答案好不好? 好(2)不好(0)

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拉扯四季

成都红油 调料 二金条辣椒面三500克,朝天椒辣椒面一500克,菜油二5千克,姜片漆50克,大葱一千克,草果50克,桂皮三0克,八角四0克,香油二50克。
制作 一将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
二菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键 一辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
二香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。
三往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
四油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
重庆红油 调料 干辣椒面一500克,白芝麻一00克 ,八角四枚,草果二个,菜油四500克,香油500克。
制作 一辣椒面装入盆中备用。
二锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键 一重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
二也可以视情况不放香油。
三掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
四辣椒面应选子弹头辣椒制作你可以拿晒干的红辣椒(尖头的辣椒)加工成辣椒面,最好带些辣椒里面的种子,磨成面后把辣椒放到一个碗了,加一些盐,不想吃太辣的就多放些盐,然后往锅里多倒些食用油,加热!
待到差不多冒烟的时候,关火,把油倒进辣椒面里!
搅拌一下,冷却就可以吃了!
特别香,而且还比较辣!

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君子有九思

主料:
干辣椒、菜油(比例:
5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠。) 辅料:
去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料(重要):

1、紫苏:
这是红油第一关键用料,不能不用,药店有售,很便宜,紫苏本身有调色功能,红油的亮红色就靠它了,5斤油准备1钱足矣。

2、草果、豆蔻:
此两味均为燥湿散寒的功效,同用可降低辣椒的火气,还可提香。
下图左草果,右豆蔻,5斤油各准备2枚
3、小丁香:
很多人不认识这调味圣品,只当它是药材,若用过一次,就绝不会忘它的味道了,稍后我会介绍我自制的丁香平鱼,香不释手。
此处5斤油准备1钱。
制作:
准备工作做好,现在开始调制。
一定注意步骤,尤其是调料顺序!

1、辣椒炕干,碾碎待用;
花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。

2、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,最好用笊篱前后涮,大概10秒足矣,然后捞出。

4、此时关火,待油冷一冷,冷到6成(分辨方法,油面没有泡沫和青烟,搅动的时候有微微响声,并且锅边有少许青烟冒出),放半斤辣椒末,搅匀,等1分钟,再放半斤辣椒末搅匀,再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀,再等一分钟,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀,此时香气扑鼻,大功告成。

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乞怜相伴

干红辣椒50g 油200g八角适量桂皮适量花椒适量香叶适量生姜适量 步骤 1 干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2 焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3 把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
耐心一点,直到辣椒成粉 4 锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
5 油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
6 开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
7 待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红) 8 只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。
三次均适量。

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时代少年团

首先选料很讲究,一定要选好的干辣椒面,这样熬出来的红油才香,才红,才亮,然后要用菜籽油烧到七成热,冷凉到大概五成的时候,放葱姜蒜,再等冷到四成热的时放香料,八角,桂皮,香叶,豆寇,草果,甘草,等一些常用的香料,紫草,这主要是提颜色,最后放干辣椒粉,不停的搅拌,一定要注意比例,油和辣椒粉的比例是5:
1,如果方便的话,熬点糖色,那最好不过了,这样熬出来的红油更红,更亮,熬好后,盖上盖,放一天,第二天用最好

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醉绾青丝蛊

红油制作 干尖椒一斤,大红袍二两,干海椒二两,香矛草二钱,白豆蔻一两,八角两粒,草果两粒,香果一粒,香叶数片,紫草一点点,蒜茸四两,鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可) 先把干料下锅,不放油,港灶烧热后用苗火就可以,炒到出香味,料干.用粉碎机打细,多打败草果和香果不易碎. 锅里下油四斤,把蒜和红椒到入,小火慢熬,快干时下干料,苗火熬二十分钟,出锅后静置三天,滤渣.这方法相当不错,试试

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人类观察家

制作工艺:
其它工艺 美食口味:
香辣味 主料:
干辣椒:
50克 辅料:
黑芝麻:
5克 1将干辣椒用水冲掉灰层,晒干 2将黑芝麻洗净放入锅中炒香 3晒干的干辣椒放锅中炒出香味 4将炒好的干辣椒放入研磨杯中 5打成粉末(不喜欢细的所以有点粗,这个随意) 6倒入碗中,放入黑芝麻 7将油烧热,不冒烟后将热油浇在辣椒粉上 8辣椒的味道全都出来了

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漫前路

自制花椒辣椒油 取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。

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