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醉梦中

在家制作荞麦饸饹面总断条、不筋道咋办?让我告诉你制作诀窍!
饸饹面又叫河漏面、合罗面、活络面等,安徽阜阳叫格拉条,老杨老家甘肃陇东又叫冷面、床子面,意即用一种叫”床子“的木制工具利用杠杆原理压制的一种面条。
饸饹面爽滑利口,凉拌热浇,深受北方人民喜爱。
过去生活艰苦的时候,人们常用高粱、荞麦、玉米、莜面等杂粮制作,现在生活好了,饸饹面大多改为用白面压制了。
但在陕西、山西、河北、内蒙等地,人们还是喜欢杂粮制作的饸饹面,其中大多选用荞麦制作,主要看重的是粗粮的养生保健作用。
荞麦属低筋面粉,因此制作荞麦饸饹必须搭配一定白面。
老杨在家就荞麦饸饹的制作尝试过多次,白面加多了,少了荞麦的风味;
白面少了,饸饹不筋道,断条。
通过网上搜索、自己反复尝试,终于摸索出了解决办法,现不吝与各位吃货分享。
如有异议,勿喷、勿骂,相互多多交流经验。
一、将荞麦面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:
1,白面稍多点也行。
白面中加入两小勺食用碱面,加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可,加入量大约为白面的十分之一)。
二、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上,用筷子迅速搅动。
(荞麦面用开水烫,这就是我制作荞麦饸饹的诀窍) 三、将剩余的白面用温水和成面团,然后将两种面团混合揉到一块,硬度比饺子面要稍硬点。
面团盖上湿布,放在面盆里饧30分钟。
期间可拿出来在面板上反复揉压。
四、锅里烧开水,将面团切条,塞入饸饹机中,开始压面条。
水翻滚两次后,捞出过凉水,盛入碗中

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其它回答
寻思你

过去是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好,分两步走。
一是和面,二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。
当然,也可以用纯白面做。
荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。
也可以一比一,对半。
荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。
荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。
口味偏重一点好。
出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。
吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。

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你的男友

河南郏县饸饹面也是远近闻 名饸饹面是一种汉族传统特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区,晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,"曲沃饸饹面可以申请"物质文化遗产",可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
主料:羊肉100g,面500g,土豆4个,冻豆腐1块;
辅料:油适量,盐适量,葱花适量,酱油适量羊肉饸饹面1土豆切丁。
2冻豆腐切丁。
3和面后放置半小时醒面。
4现成的做熟的冻羊肉,取出备用。
5准备好葱花,切碎。
6锅中倒油后,放入葱花爆香,然后下入土豆丁,翻炒。
7翻炒片刻后加入盐,在加入适量的水,水位漠过土豆丁。
8熬制土豆丁几乎熟时,在加入羊肉和豆腐丁。
然后加入适量的酱油,在加入少量的水。
9熟后可以在加点生的葱花。
10做臊子的时候,面也醒好了,揉好备用。
11另外烧水,水开后,压面。
等水再次沸开,就可以将面捞出。
12面捞出盛入碗中,倒入做好的臊子即可。

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浓爱如烈酒

材料 肉臊部分:
五花肉半斤 热开水2000ML 蔬菜部分:
黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜 调味料部分:
盐 酱油 五香粉 味精 料酒 做法 1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;
将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用;
2 、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开;
3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小火慢炖1个小时。
这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少;
4 将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳,再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟; 5 加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关火,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了。
6 煮面条。
将面条盛在碗中,5-7分满即可,将丰富的臊子料兜在面上,倒上汤汁撒上香菜叶,臊子面总算是做好了。

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非沵不爱∮

饸饹面 饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国汉族的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区,晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,"曲沃饸饹面可以申请"非物质文化遗产",可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

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人潮拥挤

内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

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