主页 > 问答社区 > > (干锅牛蛙怎么做)干锅牛蛙怎么做好吃又简单
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

-要走别回头。

问题:馋得要命,他又不陪我去,所以决定自己来做
成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:
干锅牛蛙的做法。
很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。
一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。
洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。
作用一是去腥味,二是入味。
如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
配料:
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:
锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
TIPS:
1加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好5先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦干锅牛蛙 一、原料 主料:
活牛蛙1000克。
配料:
鲜红椒30克。
调料:
植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;
鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。

2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
干锅牛蛙怎么做才好吃?其实干锅牛蛙的做法非常简单,并不一定要看干锅牛蛙做法的视频菜才能学会,跟着干锅牛蛙的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;
蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

赞同 (30920)

反对 (387)

其它回答
寒门贵子

料牛蛙    黄瓜     蒜头    辣椒     香菜    豆瓣酱     干锅牛蛙的做法步骤1 牛蛙去皮,内脏,切成小块2 将所有配料切好备用。
3 锅中温热时放入橄榄油,不等冒烟就将牛蛙放入4 捞出牛蛙,再加入油,炒香干辣椒,青红辣椒,快速翻炒,加入酒和六月鲜略炒,放入豆瓣酱,黄瓜翻炒。
5 入味后再加入牛蛙,辣椒油,蒜瓣,炒香后撒上湘菜,装入干锅即可。
小贴士 牛蛙的去皮,去内脏,切小块这些最好找卖家弄好,否则很恐怖。
主料:
牛蛙3只 白洋葱1个 青蒜 100g 干辣椒50g 鲜朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 干锅牛蛙 10瓣   配料:
料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g) 永川豆豉2茶匙(10g) 郫县豆瓣 1汤匙(15g) 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml) 编辑本段做法1牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
各式干锅牛蛙成品(20张)  2青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切成细丝。
鲜朝天椒切成小片。
老姜切末。
3中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
步骤 干锅牛蛙的做法步骤11牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时 干锅牛蛙的做法步骤22准备调料 干锅牛蛙的做法步骤33生姜片和大蒜片 干锅牛蛙的做法步骤44莴苣去皮洗净切条 干锅牛蛙的做法步骤55洋葱切片,蒜苔切段 干锅牛蛙的做法步骤66之后倒出腌制的水分裹上生粉 干锅牛蛙的做法步骤77热锅倒入油,油温5分热。
干锅牛蛙的做法步骤88下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分 干锅牛蛙的做法步骤99留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香 干锅牛蛙的做法步骤1010再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀 干锅牛蛙的做法步骤1111煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
干锅牛蛙的做法步骤1212煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水 干锅牛蛙的做法步骤1313加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。

赞同 (12740)

反对 (37)

起步向前走

问题:很久没吃过了,十分怀恋~~现在想要一份详细的烹饪方法,自己尝试着做做
成都美食--干锅牛蛙的做法 成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:
干锅牛蛙的做法。
很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。
一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。
洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。
作用一是去腥味,二是入味。
如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
配料:
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:
锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
牛蛙菜市都有卖,买时让老板给杀好,回家后用剪刀去掉牛蛙舌头、脚趾。
剁成大块,用料酒、白酒、盐腌制半个钟头。
配料:
料酒,干辣椒,极细辣椒粉,香辣酱,蒜片,青红辣椒,泡野山椒,花椒粒,有新鲜花椒最好,生抽,味精,胡椒粉,糖,姜片。
配菜:
芹菜段,魔芋条,葱段。
锅里放半斤油,待油烧热关火。
油冷时把极细辣椒粉放入,炒至油红,再放干辣椒,极细辣椒粉,香辣酱,蒜片,青红辣椒,泡野山椒,花椒粒,姜片。
炒香后先放入魔芋,芹菜段炒入味再放入腌好的牛蛙,用大火炒,放生抽,料酒,少量糖。
起锅时放葱段。
注意:
牛蛙一定要先腌制才没有腥味,一定要炒熟,不然会有寄生虫。
可以根据个人口味放其他的配菜,比如莴苣条,红薯粉等。
先吃完干锅里的东西放水煮火锅吃

赞同 (3215)

反对 (411)

夜巴黎╮

食材:
牛蛙3只,洋葱半只,干辣椒50g,新鲜朝天椒,4只,老姜20g,大蒜10瓣调料:
料酒,糖,盐,味精,豆豉2茶匙,郫县豆瓣1汤匙,花椒10g,八角2个,淀粉50g,油1牛挂洗干净后切块,,加入适量盐和味精,料酒腌制20分钟2洋葱切丝,姜切片,大蒜拍扁,朝天椒切小片,把其他调料也准备好3中火加热油,把腌制好的牛蛙沾少许淀粉,入锅炸到金黄,沥干备用4锅中留一勺油,5成热的时候放入豆豉,豆瓣炒出红油,加入花椒,八角,干辣椒,蒜瓣,老姜炒出香味 5倒入炸好的牛蛙,加入白糖盐味精炒2分钟6另取一个锅,倒入底油,6成热的时候倒入洋葱,朝天椒翻炒,然后迅速出锅,铺在加热好的砂锅中,然后把炒好的牛蛙倒入锅中,即可。
材料集合图:
干锅牛蛙步骤1 牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右 步骤2 蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段 步骤3 香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下 步骤4 锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝 步骤5 加入牛蛙翻炒断生 步骤6 依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁 步骤7 加入香芹和黄瓜条炒匀 步骤8 最后加入紫苏炒匀即可 干锅牛蛙成品图烹饪技巧 牛蛙事先已经让卖家处理好了,切成块了,所以比较方便材料 材料:
牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。
,调料:
盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
做法 1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;
蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

赞同 (13614)

反对 (595)

海岛失了心

菜名】清炒牛蛙 【特点】味道鲜美,清香滑嫩。
【原料】牛蛙300克;
芥蓝100克;
胡萝卜10克;
鸡蛋1个;
生姜1小块;
大蒜5瓣;
淀粉适量 【调料】食用油500克;
(实耗30克);
香油1小匙(3克);
料酒1/2大匙(15克);
胡椒粉少许;
精盐1小匙(3克);
味精1/2小匙(15克) 【做法】1芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;
2在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
【提示】牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了
1、将牛蛙用姜葱蒜及其它调料加豌豆粉或红薯粉腌制30分钟。

2、将油加热到六七成热便下牛蛙进锅炸制。

3、同时用小火炸制。

4、炸到牛蛙面上变为金黄色就可以用漏勺漏出食用。

5、炸制时要有耐心,夏天天气热的时候可以使用空调扇给你降温。
干锅牛蛙怎么做才好吃?其实干锅牛蛙的做法非常简单,并不一定要看干锅牛蛙做法的视频菜才能学会,跟着干锅牛蛙的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;
蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
加生粉咯,我们都是这样的用油炸 就可以

赞同 (25464)

反对 (627)

你是晚来风

成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:
干锅牛蛙的做法。
很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。
一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。
洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。
作用一是去腥味,二是入味。
如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
配料:
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:
锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
TIPS:
1加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~ 5先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~

赞同 (26503)

反对 (91)

心意人

丌我是爱心情做法做法做法材料做法 配料:
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:
锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料, 翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
TIPS:
1加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好 5先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃

赞同 (39468)

反对 (743)

毋庸赘言

食材:
牛蛙腿 1000克 郫县豆瓣2汤勺 花椒 少许 八角 1枚 姜末 1大勺 朝天椒 10个 羊角椒 1个 香葱 1/4个 竹笋 2节 白糖 少许 橄榄油 2汤勺做法:
1牛蛙(通常指牛蛙腿)在购买是宰杀后,洗净剁成大小之中的块状,加入少许盐巴,与2勺料酒后,用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。
2洋葱切成丝,朝天椒切成小段,姜片切成姜蓉备用。
腌制好的牛蛙,粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。
3锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜,姜蓉小火炒香,直至变成红油。
4将炸好的牛蛙放入锅中,并且加入少许白糖,朝天椒与竹笋翻炒2分钟。
最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。
若以干锅吃法,可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。

赞同 (30321)

反对 (81)

呆萌男神

问题:早几天在一个川菜馆吃了一道干锅,至今还想念,想自己来作,请教作法?!
我自己有做过,但是没有餐馆里做的好吃,你可以在百度搜索到具体做法的

赞同 (58846)

反对 (641)

等你回答

换一换