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拾骨人

问题:酸辣爽口
材料淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;
将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可 小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;
而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:
吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
材料大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉15克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1鲤鱼初加工取下头。
脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸,酸有两种:
一、番茄酸:
将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。
(此种酸仅贵州有,最正宗) 二、辣椒酸:
选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。
这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。
注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸) 酸汤鱼的做法:
先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色:
汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。
因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。
建议:
食用前,先喝碗汤最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

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其它回答
华胥残梦殇流年

酸菜鱼 材料 龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法 将龙蜊鱼柳洗净沥水,切1厘米宽的鱼片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
将酸菜洗净用淸水浸泡10分钟,捞起弄干切块备用;
锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
材料淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;
将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉15克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1鲤鱼初加工取下头。
脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸,酸有两种:
一、番茄酸:
将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。
(此种酸仅贵州有,最正宗) 二、辣椒酸:
选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。
这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。
注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸) 酸汤鱼的做法:
先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色:
汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。
因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。
建议:
食用前,先喝碗汤最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
放食醋,就很酸了。
太酸了不好吃的。
取决于酸菜,也可加入醋。

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一出好戏

问题:酸辣爽口
  材料淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;
将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可 小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;
而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:
吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
材料大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

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你要努力

问题:我自己做的水煮鱼倒是很不错,但我做过三次酸菜鱼都不好吃,因为都不够酸,酸菜鱼配料包是我从市场买回来专门做酸菜鱼用的,刚开始做我还以为是我水放多了,可是后来做我明明把水放得很少了,可是煮出来的味道还是不够酸,饭店吃的酸菜鱼就比我做的酸好多,想问下我做的酸菜鱼问题到底出在哪里?怎样才能让鱼汤够酸?有什么诀窍吗?谢谢!
加点醋。
酸菜放在锅里多熬煮一下把味道熬出来,鱼适当宰小点,我们在自己家里的话还有自制的酸菜,我一般也会加一些进去用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉15克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1鲤鱼初加工取下头。
脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸,酸有两种:
一、番茄酸:
将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。
(此种酸仅贵州有,最正宗) 二、辣椒酸:
选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。
这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。
注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸) 酸汤鱼的做法:
先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色:
汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。
因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。
建议:
食用前,先喝碗汤最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

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花无邪

酸菜鱼鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,是最受欢迎的家常菜之一。
但是做出好吃的酸菜鱼,确是不容易的,做不好肉易老还易烂,酸菜鱼怎么做好吃呢?  做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。
  首先选好酸菜,酸菜颜色一定要青绿,不黄,不暗;
  其次,辣椒的选择也很重要,不能用红辣椒。
该用腌制过的野山椒。
这样,再加上胡椒,姜后,入口时并不显得很辣,而是越吃越辣。
汤色也显得清澈。
  再次,鱼肉不管是切片还是切块,做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。
酸菜要切成短节,不要过长。
  下油锅时,先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右,下水或汤烧滚,放入鱼头鱼尾,先煮几分钟,再放入腌好的鱼片或鱼块,几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。
  同时,各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。
  鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃?鲤鱼特别容易腥,经常吃鱼的人就知道,做不好就腥了,很不好吃。
鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。
所以在做酸菜鱼时,特别要注意鱼的清洗,要先将鲤鱼上的白筋抽掉,这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味,很鲜美。
做鱼前,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
  草鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃?草鱼本身的味道就很鲜美,最好不要放味精。
还有草鱼一定要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
在酸菜鱼里放些豆腐,更能增加草鱼的鲜味,对人体健康也有补中调胃、利水消肿的功效。
总之,酸菜鱼怎么做好吃,要看各人的口味,适合自己口味的酸菜鱼就是最好吃的酸菜鱼。

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未及你珍贵

因为饭店里面的酸菜要酸些,我以前到过那些饭店放坛子的地方,几十个水缸那么大的坛子,专门哪来泡辣椒,酸菜和泡菜等。
他坛子里面放的料我们也不可能知道啊!
你做酸菜鱼的时候可以加入小米椒,汤里面可以加入点泡小米椒的水,这样应该能酸点。
我做这个的时候是去买的那种酸菜鱼调料包,但是我只用里面的酸菜,呵呵,因为里面的酸菜比外面别人泡的酸菜要酸很多,你做酸菜鱼的时候最好是买超市里面买一包的那种酸菜,呵呵!
@_@ 对了,补充一下我的酸菜鱼的做法吧,给你参考参考,呵呵!
材料:
干红辣椒,小米椒,姜,花椒,大蒜,葱白,鱼,酸菜等 第一步:
先放入油,油开了放入拍碎的姜,花椒,干红辣椒,过一会放入鱼头,把鱼头炸一会。
第二步:
鱼头炸一会后放入酸菜,小米椒和大蒜,炒一会(大概2分钟吧)再放入开水(冷水也行,但是放冷水煮出来的汤没那么浓哦),盖上锅盖小火焖10至15分钟。
第三步:
把锅里的除鱼头外的其他的都捞起来,然后放入的鱼片(鱼片先用生粉和盐腌制几分钟),鱼片熟了后把鱼和汤(锅里全部东东)都倒在酸菜上面。
第四步:
把锅洗一下,放入油烧开(比前面要多一些油),放入干红辣椒,泡椒,炒一下。
最后把这些浇在鱼上面就ok了。
我就是这样做的,做出来的酸菜鱼看上去绿油油的(我是个小家庭,所以很多香料都没加,你可以根据自己的喜好加一些)好了,该吃了哦。
哈哈!

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庆祝寂寞。

做法不对吧,以下供你参考: 用料 主料草鱼 一尾 辅料酸菜400克 调料姜2片 蒜2瓣 干辣椒适量 白糖适量 食盐3克 胡椒粉适量 鸡精2克 鸡蛋清适量 水淀粉适量 葱1根 泡椒5颗 野山椒10粒 花椒30粒 麻椒20粒 香菜1把 细香葱2根 步骤 1 新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 步骤 2如图:
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 步骤 3 将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 步骤 4将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 步骤 5 锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味 步骤 6下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水 步骤 7 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精 步骤 8调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段 步骤 9 炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 步骤 10油量的多少自己调节换种酸菜试试吧,我家以前用的一种也不好,后来换了个什么牌子我也忘了,但是吃起来跟外面买的也差不多了~放的少了

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欢喜全由亽

【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
锅内加入醋。
【特点】 四川家常菜。
以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
酸菜鱼的做法 1 葱姜切丝,泡椒切开、酸菜切成段儿备用;
2 将鲈鱼剔骨切片,剔骨时从鱼尾下刀,刀斜着贴住鱼骨往前推;
3 将剔下的鲈鱼肉片成鱼片,注意薄厚适中;
4 在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制;
5 素油入锅,加入葱、姜、蒜和泡椒爆香,加酸菜煸炒后加热水煮开;
6 在煮开的汤中加入整条鱼骨,煮约5-6分钟;
7 将汤中的料全部盛出,而后在纯汤中下入鱼片,鱼片只需变白即可盛出;
8 在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味;
9 将热汤淋在盛出的鱼肉上;
10 最后热油将蒜末煸至金黄,淋在酸菜鱼上即可。

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你的吻是暗涌

1新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 2如图:
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 3将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 5锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味 6下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水 7将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精 8调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段 9炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 10油量的多少自己调节

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别再拖

酸萝卜应该泡菜坛般泡两星期萝卜做酸菜鱼味道些做味道更香浓做泡菜我告诉:首先买泡菜坛洗净萝卜晾干表面水份准备适量盐买些辣椒起泡坛味道更萝卜着盐放入坛辣椒起放入坛些做密封泡菜坛两三星期再打第做泡萝卜肯定咸泡几菜面泡菜味道越越浓越越香增加泡菜香味秘诀买两麻糖放入泡菜坛味道更

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时令风

原料:
做法:
酸菜和辣椒适量多放点,先在烧滚的油里煎炒一下再放水煮晕死!
有时间你去我家去吃!不知道我拿手的就是大盘鸡 酸菜鱼啊!
我敢打包票淮阳县的那个饭店的厨子也没有我做的好吃!

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