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遇见神鹿

清蒸虹鳟鱼原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜 做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出,放在盘中待用,豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上,放上葱姜丝及红绿椒丝,用热油泼炸,香菜点缀后即可食用。
特点:咸香鲜嫩,芳香四溢。
洋参枸杞氽鱼丸 原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露 做法:虹鳟鱼去骨,肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末,鱼露蛋清上好劲待用。
西洋参、枸杞用上汤氽好,挤入鱼肉丸,加入水发香菇、菜心,放入盐、味精、鸡汁,待鱼丸氽熟后即可食用。
特点:口感滑嫩,口味清鲜。
锡纸整烤虹鳟鱼 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张 做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀,加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟,用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。
特点:鲜嫩可口。
黄金鳟鱼排 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许 做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨,放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍,10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑,放入五成热的油温中炸一分钟,取出淋干油,改成条码放在盘中,配备少许椒盐。
特点:外焦里嫩,口感酥脆。
一、生鱼片(一)作法是:
将鱼皮去内脏洗净,切成05厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。
虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
二、生鱼片(二)材料:
芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。
制作方法:
首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。
在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。
也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。
这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。
三、白玉蒸虹鳟用料:
虹鳟300g,切成2分厚鱼片。
配料:
豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。
调味料:
上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。
在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。
抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。
菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。
烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟用料:
虹鳟400g,切蝴蝶片。
配料:
四川泡菜丝40g,葱丝少许。
调味料:
姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。
起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。
加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼主料:
虹鳟鱼500克。
调配料:
番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。

2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。

3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点:
口味酸甜,色泽鲜艳。
六、沙锅鱼头主料:
虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)调配料:
肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。
制作法:
1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。

2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。
特点:
鲜美不腻。
七、醋椒鱼主料:
虹鳟鱼125公斤。
调配料:
五花肉丝100克,鸡汤15公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。

2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。
特点:
酸辣咸香,清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼 烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:
整烤、段烤、锡纸烤。
整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。
在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。
这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。
把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。
段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。
原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
九、垮炖虹鳟鱼 先上糊,再油炸,最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。
而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
十、红烧虹鳟红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。
这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
十一、炸鱼排炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。
不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
十二、鱼骨汤虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。
十三、蒜泥鱼片虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟主料:
虹鳟500克左右一条配料:
冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝调料:
精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒做法:
将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。
特点:
色泽眼白、营养丰富。
清蒸虹鳟鱼 原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜 做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出,放在盘中待用,豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上,放上葱姜丝及红绿椒丝,用热油泼炸,香菜点缀后即可食用。
特点:咸香鲜嫩,芳香四溢。
洋参枸杞氽鱼丸 原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露 做法:虹鳟鱼去骨,肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末,鱼露蛋清上好劲待用。
西洋参、枸杞用上汤氽好,挤入鱼肉丸,加入水发香菇、菜心,放入盐、味精、鸡汁,待鱼丸氽熟后即可食用。
特点:口感滑嫩,口味清鲜。
锡纸整烤虹鳟鱼 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张 做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀,加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟,用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。
特点:鲜嫩可口。
黄金鳟鱼排 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许 做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨,放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍,10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑,放入五成热的油温中炸一分钟,取出淋干油,改成条码放在盘中,配备少许椒盐。
特点:外焦里嫩,口感酥脆。
醋椒鱼主料:
虹鳟鱼125公斤。
调配料:
五花肉丝100克,鸡汤15公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。

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其它回答
天生爱孤独

材料 猪肉(五花肉)、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐、香油。
做法
1、加少许盐腌过的五花肉,用小火将肉煎至两面略黄。

2、将肉煎出油后加大料,不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。

3、将煎好的肉和大料一起移入砂锅中。

4、加少许白糖、鸡精、生抽、老抽和料酒。

5、加入清水,水要满过肉。

6、大火烧开后调成中火烧至收汁即可。
一、生鱼片(一)作法是:
将鱼皮去内脏洗净,切成05厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。
虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
二、生鱼片(二)材料:
芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。
制作方法:
首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。
在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。
也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。
这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。
三、白玉蒸虹鳟用料:
虹鳟300g,切成2分厚鱼片。
配料:
豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。
调味料:
上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。
在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。
抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。
菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。
烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟用料:
虹鳟400g,切蝴蝶片。
配料:
四川泡菜丝40g,葱丝少许。
调味料:
姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。
起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。
加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼主料:
虹鳟鱼500克。
调配料:
番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。

2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。

3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点:
口味酸甜,色泽鲜艳。
六、沙锅鱼头主料:
虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)调配料:
肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。
制作法:
1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。

2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。
特点:
鲜美不腻。
七、醋椒鱼主料:
虹鳟鱼125公斤。
调配料:
五花肉丝100克,鸡汤15公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。

2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。
特点:
酸辣咸香,清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼 烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:
整烤、段烤、锡纸烤。
整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。
在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。
这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。
把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。
段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。
原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
九、垮炖虹鳟鱼 先上糊,再油炸,最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。
而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
十、红烧虹鳟红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。
这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
十一、炸鱼排炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。
不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
十二、鱼骨汤虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。
十三、蒜泥鱼片虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟主料:
虹鳟500克左右一条配料:
冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝调料:
精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒做法:
将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。
特点:
色泽眼白、营养丰富。

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小神仙

在怀柔的虹鳟鱼一条沟中,卖得最好的就是这生鱼片,可见人们对其的喜爱和偏执。
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。
三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;
而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。
总之是各有千秋。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。
这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。
劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
小贴士:
建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。
这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道,原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。
虽然对人体没有危害,还是避免为好。
烤虹鳟鱼虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:
整烤、段烤、锡纸烤。
整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。
在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。
这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。
把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。
段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。
原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。
小贴士:
无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境。
垮炖虹鳟鱼要说这道菜,就要先说说“垮炖”。
中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。
垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。
而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。
这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。
家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
小贴士:
这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人。
红烧虹鳟红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。
这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
炸鱼排炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。
不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
方法一:
锡纸整烤虹鳟鱼原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀,加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟,用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。
特点:鲜嫩可口。
方法二:
清蒸虹鳟鱼原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出,放在盘中待用,豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上,放上葱姜丝及红绿椒丝,用热油泼炸,香菜点缀后即可食用。
特点:咸香鲜嫩,芳香四溢。
方法三:
洋参枸杞氽鱼丸原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露做法:虹鳟鱼去骨,肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末,鱼露蛋清上好劲待用。
西洋参、枸杞用上汤氽好,挤入鱼肉丸,加入水发香菇、菜心,放入盐、味精、鸡汁,待鱼丸氽熟后即可食用。
特点:口感滑嫩,口味清鲜。
方法四:
黄金鳟鱼排 原料:
玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁制作过程:
原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨,放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍,10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑,放入五成热的油温中炸一分钟,取出淋干油,改成条码放在盘中,配备少许椒盐。
特点:外焦里嫩,口感酥脆。
方法五:
玉米虹鳟鱼原料:
玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁制作过程:
取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁, 将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下,这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃;
将玉米焯水,鱼丁过油,炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁,煸炒。
然后将原料入锅,盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒,干炒一下,出锅。
这道菜讲究制作时候的速度,最后翻炒不要时间太长,只要入味了,就可以勾芡出锅,否则会对口感的影响较大。
特点:
味道新鲜香甜。

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其余的不要

可以试试以下几种方法,也很好吃的 清蒸鳟鱼 材料:
鳟鱼,酒,盐,葱丝,姜丝,芹菜,酱油,醋,花椒油 做法:
1用酒,盐腌半个小时。
下面放上点葱丝,姜丝,并垫上一个芹菜,让盘子下面有点空隙,这样蒸汽可以进到下面。
鱼上面也放些葱姜。
2坐上锅,大火烧开后,再把鱼放上。
一磅的鱼蒸了6分钟,关火,不动锅,再等8分钟,这叫虚蒸。
然后倒上酱油,醋,最后炸花椒油,倒在鱼上。
奶汁鳟鱼 材料:
黄油1汤匙(15g),红鳟鱼鱼柳5份(每份约100g),洋葱1个(切碎),大葱500g(对半切丝),土豆500g(切5mm圆片),鸡汤300ml,淡奶油4汤匙(60ml),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g) 做法:

1、中火加热锅中的黄油,待全部融化后将洋葱碎和大葱丝放入锅中翻炒约2分钟,炒出香味后再加入土豆圆片,继续翻炒2分钟。

2、将鸡汤倒入锅中,大火煮沸后转小火慢煮20分钟,然后加入藏红花,调入淡奶油,将土豆小心的拌均匀。

3、接着将红鳟鱼鱼柳加入锅中,用小火加盖继续慢煮约10分钟,最后调入盐和白胡椒粉即可。
鳟鱼姜片汤 材料:
鳟鱼1条(约400克),葱1支,姜4片 A料:
米酒2大匙 B料:
盐1小匙 做法:
1鳟鱼洗净,鱼身划斜刀;
葱洗净,切段,姜洗净,去皮,切片。
2锅中倒半锅水,加入姜片烧开,放入鳟鱼,葱段及A料煮熟,加B料调匀,即可盛出。
蛋清红鳟鱼条 材料:
鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐25克,味精25克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。
做法:

1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。

2、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。

3、炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。

4、食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。

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摘星月

方法一:
锡纸整烤虹鳟鱼原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀,加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟,用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。
特点:鲜嫩可口。
方法二:
清蒸虹鳟鱼原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出,放在盘中待用,豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上,放上葱姜丝及红绿椒丝,用热油泼炸,香菜点缀后即可食用。
特点:咸香鲜嫩,芳香四溢。
方法三:
洋参枸杞氽鱼丸原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露做法:虹鳟鱼去骨,肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末,鱼露蛋清上好劲待用。
西洋参、枸杞用上汤氽好,挤入鱼肉丸,加入水发香菇、菜心,放入盐、味精、鸡汁,待鱼丸氽熟后即可食用。
特点:口感滑嫩,口味清鲜。
方法四:
黄金鳟鱼排 原料:
玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁制作过程:
原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨,放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍,10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑,放入五成热的油温中炸一分钟,取出淋干油,改成条码放在盘中,配备少许椒盐。
特点:外焦里嫩,口感酥脆。
方法五:
玉米虹鳟鱼原料:
玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁制作过程:
取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁, 将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下,这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃;
将玉米焯水,鱼丁过油,炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁,煸炒。
然后将原料入锅,盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒,干炒一下,出锅。
这道菜讲究制作时候的速度,最后翻炒不要时间太长,只要入味了,就可以勾芡出锅,否则会对口感的影响较大。
特点:
味道新鲜香甜。

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人类观察家

清蒸虹鳟鱼 原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜 做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出,放在盘中待用,豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上,放上葱姜丝及红绿椒丝,用热油泼炸,香菜点缀后即可食用。
特点:咸香鲜嫩,芳香四溢。
洋参枸杞氽鱼丸 原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露 做法:虹鳟鱼去骨,肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末,鱼露蛋清上好劲待用。
西洋参、枸杞用上汤氽好,挤入鱼肉丸,加入水发香菇、菜心,放入盐、味精、鸡汁,待鱼丸氽熟后即可食用。
特点:口感滑嫩,口味清鲜。
锡纸整烤虹鳟鱼 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张 做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀,加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟,用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。
特点:鲜嫩可口。
黄金鳟鱼排 原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许 做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨,放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍,10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑,放入五成热的油温中炸一分钟,取出淋干油,改成条码放在盘中,配备少许椒盐。
特点:外焦里嫩,口感酥脆。

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星光藏入海

虹鳟鱼是上好的鱼,我建议新鲜的鱼清蒸最好,鲜、嫩、滑可尽现,具体做法很简单:
虹鳟500克左右一条    配料:
冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝    调料:
精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒    做法:
将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,锅开后上屉蒸10分钟,出锅后浇芡即可。
蒸鱼切忌过火,鱼骨透明肉质最鲜美,一般10分钟,不宜过火,会影响口感!
特点:
色泽眼白、营养丰富。

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找到兔兔了吗

我吃过生鱼片蘸芥末、清蒸的、红烧整鱼、红烧鱼块,个人感觉,最好吃的还是生鱼片,一定要蘸那种绿芥末,特别特别鲜,其次是清蒸,红烧的不好吃,把虹鳟的鲜味全给遮住了。
我前阵子吃了好几次。

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