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游历星球记

驴肉火烧是河北小吃的一种,发源于河北省保定市,广泛流行于冀中地区,遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。
小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
  作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广,已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊,可以说,驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中,成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
此外,保定成规模的驴肉火烧连锁店有:
袁家、永茂、老驴头、好滋味等等,这些专门的美食店干净卫生,各有所长,并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市,让越来越多的人品尝到了这一名吃。
  火烧为一种面食,一般为死面做成(注:
死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”), 驴肉火烧 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;
趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。
另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。
有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达186克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为07克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。
“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,吃起来回味无穷。
  驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。
不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样,有的人可能吃不惯。
总结:
外脆内软,浓香诱人。
  火烧刚出来时最好,烤得外面黄脆,里面柔软,而驴肉肉质很细,吃起来味道又香又浓,美中不足的是有一点腻,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实。
驴肉本身很油,而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着,容易起腻。
另外火烧体积太厚太大,一个女孩子是吃不完的,通常把驴肉吃完了,还剩下半个火烧没动呢。
  著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名,而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧,他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱!

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清醒记

凉拌粉的做法:
先将南昌米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
南昌米粉拌好了就是喝汤了。
南昌人早上喜欢砂钵汤,砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。
卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵,一般都是肉饼汤或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,汤的种类有很多,一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。
由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;
在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;
再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。
所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。
50g蛋糕粉+1鸡蛋微波炉高火1分钟

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银河潜水员

从字面上看,保定叫“驴肉火烧”,河间叫“火烧驴肉” 。
保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别:
河间火烧是方的,保定是圆的。
河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。
保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的。
做法步骤:
酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个,面粉2—3人份放入盆中准备和面。
青椒洗净,切碎块,尖椒洗净,切碎块备用。
驴肉开袋,切成肉丁,避免过碎。
放少许盐温水和面,揉成面团后,放置二十分钟左右。
把面团分成大小均匀的等分,取其中一块面团,揉匀擀成长条状。
在长条状的面饼上均匀的涂上一层油,两边翻折。
再对折,用面杖轻轻擀压即可。
平底锅中放入少许食用油,把面饼放入锅中,小火烤制,及时两面反转,熟后出锅。
把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可。

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两难

从字面上看,保定叫“驴肉火烧”,河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1,河间火烧是方的,保定是圆的;且火烧的做法及工具不同:河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的;保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的

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也许当初就是错的

用料   牛肉    若干     米粉    两块     香油    若干     盐    少量     生抽    适量     鸡蛋    一个     番茄    一个     陈皮    一块     牛肉拌粉的做法   我。
知。
道 加。
我。
私。

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树藤与海岛

我告诉你确切答案:
华美对面民享街走到头路西那是化三驴肉汤的老店,内环路锦绣花园后面挨着城墙的是化三驴肉汤的分店,两家店同一个老板,价位相同,汤的味道也无甚差别,分店面积大些,除了卖汤还售酒菜,老店自身不卖酒菜,不过可以去找对面的商户购买。

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不问却懂情

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省。
即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。
驴肉火烧主要分为保定徐水县和沧州河间县两大派。

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