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三月春日

问题:高压锅做酥鲫鱼怎么做?
鲁菜的酥鲫鱼更入味,做法如下:
1葱切段,姜切大片,蒜去皮;
鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏百洗净,入油锅煎制两面变色。
2用大沙锅,底部垫放猪掀板骨(防止粘锅),上方加入五花肉500克,一层葱一度层鱼,一层蒜瓣,再一层鱼一层姜片,上面盖一层白菜帮。
3用一干内净容器,对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克,倒入锅内,及八角 花椒 桂皮 陈皮适量,急火烧开,转慢火酥3小时左右,收干汤容汁即可,热吃凉吃皆可,入口酥烂,妙不可言。
用蛋液或者是面粉蘸在鱼身上放在油里面煎成金黄色(目的是定型和去腥),然后放入高压锅,调料是葱,姜,蒜,大料,花椒,桂皮,香叶,糖,酱油,醋(多放些),白酒少许,干辣椒一两枚就可以,如果不喜欢吃口重的可以不用放盐,高压锅合盖加阀,限压阀开始排气时改小火20-30分钟即可(如果要刺都可以吃的话可以做30分钟)配料:
山西陈醋、白糖、酱油、盐、鸡精、色拉油、葱末、姜末、青椒末(喜欢吃啥就放点啥。) 鲫鱼宰杀后来从中间片开去净内脏及腮,洗净。
锅中加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟至酥捞出自。
接下来也就是关键的步骤:锅内留少许底油,加葱姜蒜爆锅,用“山西陈醋、白糖、酱油、盐、鸡精”兑好汁与炸好的鲫鱼,快速炒匀,出锅前把再加上青椒末。
这是从网百上借花献佛得来的,我做过,要说此菜应叫酥炸鲫鱼还可以,要说酥吗?我觉着不及鲁菜的酥鲫鱼更入味,做法度如下:
1葱切段,姜切大片,蒜去皮;
鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净,入油锅煎制两面变色。
2用大沙锅,底部垫放猪掀板骨(防止粘锅),上方加入五花肉500克,一层葱一层鱼,一层蒜瓣,再一层鱼一层姜问片,上面盖一层白菜帮。
3用一干净容器,对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克,倒入锅内,及八角 花椒 桂皮 陈皮适量,急火烧开,转慢火酥3小时答左右,收干汤汁即可,热吃凉吃皆可,入口酥烂,妙不可言。
【美食杂志】2012年3期文章,编者按:
华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道来,以为是自己手艺不行,其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法:
主料:
鲜鲤鱼25条 辅料:
葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窑酥鱼专用大砂锅(一锅能做20多条鱼,用这个锅做酥鱼,风味额外的好) 制作:
锅底铺竹片若干。
接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:
骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。
根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项:
1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。
2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。
如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:
5比例兑水烧开,风味营养,邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤"的美誉。
酥鱼的正宗做法就是圣旨骨酥鱼的做法,河北邯郸是酥鱼的发源地,圣旨骨酥鱼是中国的“酥鱼之祖”。

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其它回答
银河便利店

1 小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2 炒锅倒油,油要多一些。
大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3 稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。
炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4 待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5 倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6 加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。
中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;
把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7 40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
鲫鱼肉质鲜嫩,营养丰富,但鱼刺细小又太多不好挑,给儿童吃很危险。
我用高压锅做,不但味道好。
而且肉质松软,鱼刺软面,想买来的鱼罐头。
食材 主料 鲫鱼 15条辅料 油 适量 黄豆酱 一大匙 蒜蓉辣酱 一小匙 番茄酱 2匙 甜面酱 1匙 米醋 15g 酱油 15g 葡萄红酒 15g 炖鱼调料包 1袋步骤1刚捞来的鱼2收拾干净,洗几遍控干3烧热锅加油4放姜蒜炒香5加入酱料烧2分钟粘稠起泡。
6加2碗清水、葡萄红酒、醋、酱油、料包搅匀7封盖煲30分钟 小贴士 多余的汤汁泡饭吃也美味

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听风夜

1首先要准备好相应的佐料:
葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。
将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。
2将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)。
3 根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。
我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)。
4将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。
5 待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。
注意要用文火,不要干锅。
6收汁后,等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎,取鱼时最好将手洗干净,然后用手取出,用筷子也很容易将鱼弄碎),码放在盘中。
这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。
最好不要会高压锅做鱼,虽然这样会熟的比较快,但是营养都丢了,而且那些营养也不在汤里,它们被分解了,还是用变通的锅做比较好,就是时间有点长而已。
可以私聊我~

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爱吃泡面

食材明细 大鲫鱼适量 葱姜蒜适量 大料适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 咸鲜口味 其他工艺 三刻钟耗时 普通难度 高压锅酥鲫鱼的做法步骤1 鲫鱼洗净,摆上薄薄一层面粉。
2 下热油中煎成两面金黄色。
3 葱切段,姜蒜切片。
4 用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。
5 将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6 放上煎好的鲫鱼。
7 倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼。
8 盖好锅盖,玆汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了。
9 盛在盘里很酥软。
鲁菜的酥鲫鱼更入味,做法如下:
1葱切段,姜切大片,蒜去皮;
鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净,入油锅煎制两面变色。
2用大沙锅,底部垫放猪掀板骨(防止粘锅),上方加入五花肉500克,一层葱一层鱼,一层蒜瓣,再一层鱼一层姜片,上面盖一层白菜帮。
3用一干净容器,对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克,倒入锅内,及八角 花椒 桂皮 陈皮适量,急火烧开,转慢火酥3小时左右,收干汤汁即可,热吃凉吃皆可,入口酥烂,妙不可言。

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沙哑

首先与一定要处理干净,苦和腥是大忌,去腥可以用白胡椒,炖的时候加点醋,有助于溶解骨架中的钙质,另外香辛料放暖性的姜大片,花椒少些。
盐一定要有,用来提鲜。
剩下的按口味自己调就好。
如果觉得成色不好可以加少量牛奶,但不要多到影响主要的味道。
清炖鲫鱼的做法详细介绍 清炖鲫鱼的制作材料:
教您清炖鲫鱼怎么做,如何做清炖鲫鱼才好吃1 将鲫鱼去鳞、腮、内脏后洗净;
2 加入葱、姜、盐、料酒等腌制片刻;
3 在砂锅中加入适量清水,放入腌渍好的鲫鱼用文火炖;
4 至汤白鱼肉烂时,再加少许醋即可。
枸杞炖鲫鱼的做法详细介绍 枸杞炖鲫鱼的制作材料:
教您枸杞炖鲫鱼怎么做,如何做枸杞炖鲫鱼才好吃 海带炖鲫鱼的做法详细介绍 海带炖鲫鱼的制作材料:
教您海带炖鲫鱼怎么做,如何做海带炖鲫鱼才好吃

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庸人自扰么

材料 小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:
香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克 做法 香醋250ML,绍酒
1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;
姜切成片
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
7、快煮开时,将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用

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夜巴黎╮

问题:鲫鱼不煎放压力锅怎么做
鲫鱼不煎放压力锅清蒸,具体方法 1鲫鱼洗净 2用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。
3再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用 4将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上,淋上蒸鱼豉油、蚝油 5大火烧开锅,开锅后放入鱼,中火蒸8分钟,关火,虚蒸3分钟。
鲫鱼需要先用油煎一下再煲汤,汤就是奶白色的,很浓很好喝,如果直接下锅煮汤就不浓了鲫鱼非常好熟 不用压力锅 推荐鲫鱼豆腐汤 非常棒直接炖呗,放上葱姜蒜一些调料。

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潦草笔记

鲫鱼不煎放压力锅清蒸,具体方法 1鲫鱼洗净 2用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。
3再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用 4将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上,淋上蒸鱼豉油、蚝油 5大火烧开锅,开锅后放入鱼,中火蒸8分钟,关火,虚蒸3分钟。

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金钱马子!

问题:在家经常钓到很多小的鲫鱼,大概三寸左右,炖鲫鱼的话,鱼很小刺又很多,油炸的话吃油太多对身体不好!
做酥鲫鱼又没有做过,在此我请教一下高人在电压力锅做稣鲫鱼,谢谢!
用专用酱,做酱闷

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