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沉默年代

近年来,生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食,但无论是生鱼片还是生蚝,其夏季食用中的风险特别大。
近日却有市民遇到了“恶心事”:
在生蚝里吃出了“活生生”的寄生虫。
有专家表示,相比寄生虫,流通环节众多的生蚝如果“生死不明”,食用后才更危险。
记者昨天走访市场后发现,除了新鲜生蚝外,冰鲜和冰冻的生蚝肉也在批发市场里有售,且是饭店餐馆铁板烧的“常客”。
带虫生蚝煮熟后可食用 日前,有市民在微博上发帖称,在本市一家颇具名气的生蚝烧烤店里吃到了一只带有寄生虫的生蚝。
在其发布的照片中,一条粉红色的小蠕虫正趴在生蚝的壳上,十分醒目。
盛夏时节,生蚝正是夜宵宠儿,因此这条微博一经发出,就被转发3000多次,不少市民均表示,今后不敢多吃生蚝了。
昨天,记者就此事采访了上海三农热线12316的水产专家朱选才。
他说,所有动物体内都有寄生虫,只要煮熟了,就不会影响身体健康。
朱选才表示,动物体内存在寄生虫是普遍现象,关键在于食用时是否煮熟,杀死了寄生虫。
“如果吃到没有烤熟的生蚝或生吃,并且其中存在人畜共患的寄生虫,就存在被感染的风险。”此外,水产品中如果寄生虫过多,还会影响肉质和口味,因为其中的营养都被寄生虫吃掉了。
因此,朱选才建议,尽可能食用煮熟或烤熟的生蚝,避免寄生虫带来的风险。
冰鲜、冰冻生蚝肉难辨生死 相比生蚝内的寄生虫,死蚝的危险更甚。
记者昨天走访申城的水产批发市场后发现,尽管经过有关部门去年的整治,高风险的半壳生蚝已经不见踪影,但是仍有冰鲜和冰冻的去壳生蚝肉销售,当时“是死是活”难以分辨。
在铜川路水产市场内,临街的不少摊位都有生蚝在售。
记者兜了一圈后发现,这里的生蚝几乎都是完整带壳的,每只售价45元到6元不等。
但是相比十八九元一只的南非、法国生蚝被养在恒温鱼缸里的待遇,基本产自广东湛江的国产生蚝却大多放在纸箱中,直接露天堆放。
记者在一个摊位前看到,五大箱的生蚝没有任何保鲜措施直接放在路边。
摊主却表示,这些生蚝刚刚到货,不会因此不新鲜。
那么市场中有没有死生蚝出售呢? “只要没开口的就是活的,很好分辨,我们一天要卖掉十几箱,都是当天进货的,不会有死生蚝。
”尽管大部分摊主都如此坚持,但在记者的追问下,一名摊主从冰水箱子中捞出了一袋生蚝肉,称是昨天没卖掉的生蚝。
“这个算下来只要2元一个,拿回家炒炒很实惠的。
” 在一家冰冻水产行里,记者找到了冰冻生蚝肉,其价格更加便宜,一袋两斤重的生蚝肉只要35元。
和其他冰冻扇贝、虾仁不同,冰冻生蚝肉的外包装上没有任何生产厂家的信息,仅仅是一个透明的塑封袋。
店主推销称:
“很多客户都是饭店餐厅,一买就是很多袋,拿回去做生蚝铁板烧,比买新鲜的方便合算多了。
” “这种生蚝当时是死是活谁说得清? ”在一家水产行里,听说记者要买生蚝肉,老板连称其质量难保证。
“生蚝一定要吃新鲜的,那种纯粹蚝肉的,谁知道是活生生冰鲜的,还是挑已经不新鲜甚至死了的生蚝来加工的? ” 本市工商、食药监部门也均表示,死生蚝不得在市场上销售并食用。
即食水产品地方标准正修订 近年来,生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食,但无论是生鱼片还是生蚝,其夏季食用中的风险特别大,而本市现行的《生鱼片卫生标准》还是1998年制定的,远远落后于如今的需要。
记者昨天获悉,本市正修订《即食动物性水产品》食品安全地方标准,扩大了适用范围,严格了微生物限量。
“过去我们生吃的鱼只有金枪鱼,现在拓展到了许多品种,还有各种贝类,原有标准已经很难覆盖。
”上海市水产行业协会秘书长范守霖建议新标对即食水产品的加工处理环境做出规范,从工具刀、厨房空气和湿度、操作者卫生规范等方面入手。
记者在市食药监网站上看到,新标准已经在6月完成意见征集,其中明确指出:
“本标准适用于以生的或未充分加热熟制的鱼类、虾蟹类、头足类、贝类等水产品为原料,不经热加工即可直接食用的水产品,包括活体动物性生食水产品。
”而1998年的旧标准仅对“三文鱼、鰤鱼、鲷鱼等深水海鱼为原料制作成的生鱼片和活龙虾、象鼻蚌和鲜冻北极贝”做出食用规范。
此外,新规的微生物指标范围扩大,对菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和霍乱弧菌都有限量,旧标准中则只有菌落总数、大肠杆菌和三种致病菌的检测。
本市食品安全地方标准审评委员会秘书处负责人陈蓉芳表示,目前新标准的意见征求稿已经完成了网上意见征集,进行最后的修改和审批后,将尽快颁布实施。
烧烤摊上生蚝缺乏保鲜措施 即使进货时是新鲜生蚝,但大部分烧烤摊的保鲜措施却令人难以恭维。
昨天晚上,记者在寿宁路、枣阳路等地的烧烤摊上看到,大量半壳生蚝直接暴露在空气中,既没有保鲜膜也没有冰块保温,很容易变质腐坏。
昨天晚上7点,寿宁路上的龙虾店、烧烤店内已经人头济济,每个烧烤摊前都有生蚝、扇贝、鲜带子等贝类堆成小山。
这些生蚝已经全部去除了一半外壳,露出蚝肉,直接放在烧烤炉边,不但有灰尘飘扬,灼热的空气也让原本应该冷藏保鲜的生蚝变得温热。
但对于记者担忧的变质问题,摊主不以为然:
“我们都是当天进货的,放这么一会儿怎么会坏。
” 在摊位旁边,记者还看到两个工人正在清洗生蚝,一人用工具撬开外壳,去掉半壳,另一人在水中清洗,带着泥巴的半壳和蚝肉同时浸泡在了有些污浊的水中。
有卫生专家指出,吃死生蚝会引发腹泻等疾病,即使吃的是活生蚝,也有很大的健康隐患。
炭烧生蚝的加工过程其实很不合理,其受热面只集中在蚝壳底部,不能把蚝肉彻底煮熟煮透,也就不能完全杀灭细菌,极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,食用后易导致急性肠胃炎。

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其它回答
不正经的草莓

生蚝肉壳分离后,蚝肉用胡椒粉、盐,再挤几滴柠檬汁腌制一会可以去除腥味 主料:
生蚝8个 辅料:
蒜1个、胡椒粉适量、辣椒4条、柠檬汁少许 1准备好材料。
2蒜切成蓉,辣椒剁碎。
3锅内热油,下蒜蓉辣椒爆香,加少许盐提味。
4将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内,将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
摆放好在盘内,用锡纸垫平,防止汁流出来。
5放入烤炉中层,上下火200° ,15分钟即可。
生蚝除腥味的做法:
1 先将牡蛎洗净,用料酒泡制,再加盐。
之后的牡蛎就没腥味了。
2 用盐水煮5分钟,在迅速将牡蛎捞出放进冰水里,反复几次行为也会没有。
3 为去除牡蛎腥味,可用3.0%~5.0%的盐水浸泡,盐水用量为原料的3~5倍,浸泡时间为30~50rain,期间搅拌2或3次,然后用清水冲洗,沥干。
理论上,新鲜的生蚝是不会很腥,有的人直接冰镇后用海鲜汁生吃呢,呵呵。
如果不习惯,就试试不同的做法,煮、焗、烤都可以,搭配葱姜蒜,柠檬汁也可以的,这些都和海鲜很搭的,能盖住腥味又不会抢调海鲜的鲜味。
生吃鲜蠔 鲜蠔打理干净,佐以蒜白,姜蓉,葱花,辣椒片,海鲜辣酱,香醋。
等,可按个人喜好调整配料。
只要新鲜,怎么吃都错不了的!
喝了点vodka。
ii。
蒸蠔 材料 :
生蠔 配料 :
葱花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉酱,料酒 做法 :
酱配料拌均,置少量于蠔上,入蒸锅一旺火蒸3-4分钟即可。
这种做法辛辣鲜美,别有一番风味!
先用盐水泡上一个小时,洗干净后用黄酒泡几个小时,就能除腥。
1将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净2在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出()的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块3炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出4捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。
炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鲜美脆嫩,但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的,难免有时候会不新鲜,购买的时候,尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛,心灵窗口麻!
眼睛要是透亮、有光泽,触摸起来饱满、投弹性,形状完好的就很新鲜。
反之,眼睛已经塌陷,摸起来软软的,感觉很粘,就最好不要购买了,不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦,腥味重,对身体也不宜给鱿鱼打花刀是个技术活,因为鱼身比较滑,要在上面切出均匀的花纹,不是很容易,可以涂上几滴醋,能有效地中和这种滑腻感。
实在不会的话,可以将鱿鱼洗净,然后切成细丝,或者直接横着切成鱿鱼圈也不错;
此外,鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间,有时要用手轻轻扣起来才能看见,一定要剔除干净。
如果鱿鱼很新鲜的话,表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净,无须用刀,这是去除腥味的关键;
鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。
在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。
如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

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午夜之眼

姜,爆香辣椒和葱姜蒜,将煎好的蚝肉下锅炒匀,至有点焦时盛起待用,用少许盐拌匀,大火收浓汁液就行了,加入葱,煎一下,至有点焦时盛起待用,葱切段,控干水分的生蚝肉到入适量料酒腌制5分钟去除腥味,腌制好的蚝肉把水倒掉,大蒜切末,加适量的盐和生抽调味。
借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些蒜去皮,如果你喜欢这种鲜味的话),在生蚝上撒适量的蒜蓉,所以有条件尽量磨成蓉吧,生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,取出海蛎肉洗净,将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出,撒上香葱末,将就着吧)从缝隙中撬开。
蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧) 生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净 将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话) 在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出 撒上香葱末,浇上热油就好了食材明细 生蚝400克 香葱1棵 姜1个 干辣椒少许 蒜头1个 料酒适量 盐适量 生抽适量 微辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 普通难度 葱香生蚝肉的做法步骤1 生蚝用清水洗净2 生蚝肉控干水分,生姜切片,大蒜切末,葱切段3 控干水分的生蚝肉到入适量料酒腌制5分钟去除腥味4 腌制好的蚝肉把水倒掉,锅里加水烧开,用少许盐拌匀,加入葱、姜、蒜片入锅蒸熟。
5 处理好另一半葱姜蒜和干辣椒6 起油锅,将蒸熟的蚝肉,煎一下,至有点焦时盛起待用。
7 起油锅,将蒸熟的蚝肉,煎一下,至有点焦时盛起待用。
8 留底油,爆香辣椒和葱姜蒜9 将煎好的蚝肉下锅炒匀,加适量的盐和生抽调味10 最后把葱段倒进去炒匀,加适量的盐和生抽调味,大火收浓汁液就行了。
11 葱香生蚝肉就可以出锅装盘了12 看起来是不是色香味俱全蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧) 生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净 将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话) 在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出 撒上香葱末,浇上热油就好了

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俗酿

生蚝的清洗方法如下:
1 一般生蚝都含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌,从而导致腹泻。
2 生蚝一般不需要让其吐泥沙。
清洗生蚝时,最好戴乳胶手套,把生蚝放入水中,用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
3 首先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。
泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就即可。
经过这样加工的生蚝无论怎么做都会很好吃啦。
生蚝 最好别生吃生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌,从而导致腹泻。
避免方式:
很简单,只要吃熟的生蚝就可以了。
牡蛎如何清洗?
牡蛎又名生蚝,也叫海蛎子。
鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩。
欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物),“海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”,日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”,它是唯一能够生吃的贝类。
牡蛎的鉴别方法长牡蛎:
壳大型、坚厚,长条形或长卵圆形,背腹缘几乎平行,一般壳长为壳高3倍;
壳长:
左壳30~35cm右壳22~33cm。
壳高:
左壳95~10cm,右壳85~95cm。
右壳较平如盖,壳外面鳞片尖厚,自壳顶向后缘环生,呈波纹状,排列稀疏,但趋向愈合,无纵褶;
壳面平或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色;
壳内面瓷白色,有脊或无;
壳顶两侧无小齿。
闭壳肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黄色等,位于壳的后部背侧。
左壳稍凹或很深,壳外面鳞片较右壳更粗大,但形状相同;
壳内面顶部具宽大而长的韧带槽,长度为宽度的2倍以上,颜色与右壳相同。
无臭,昧微咸。
近江牡蛎:
贝壳大形,坚厚,呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。
壳长:
左壳13~24cm,右壳12~24cm。
壳高:
左壳9~15cm,右壳85~14cm。
右壳较左壳小,略扁平,壳外表环生同心状鳞片,形状随年龄不同而变化,一至二年生个体鳞片扁平薄脆,有的呈游离状,二至数年个体鳞片平坦,有的在后缘起伏或微波状;
多年生个体鳞片完整,层层相叠,坚厚如石

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青迟

我家住渤海湾附近,常吃海鲜。
我觉得,生蚝在贝类中属于不怎么好吃的。
生蚝与花蛤等普通贝类相比,肉质弹性差,腥味重,鲜味淡等;
与青蛤、鲍鱼等比较,差的更远了!
所以便宜。
我们这目前青蛤一公斤在20元以上,而生蚝20元可买5公斤。
话归正题。
买海鲜(包括生蚝),必须是活鲜的才好,冰鲜的(活的及时速冻)味道差很多,死的就不用说了。
选购生蚝,首要标准就是看其是否鲜活。
活的生蚝能微微张口,轻轻地敲击它的贝壳,会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝显然是死的了。
另外,鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。
生蚝“肚子里有泥”,有些土腥味正常。
但太腥或难闻的感觉,应该是死蚝变质了的。
不新鲜的生蚝,怎么做都不会好吃。
我买过几次生蚝,采用白灼、蘸料食用的方法。
印象是,“死的、活的”差别很大。
活的,撬开后没有异味;
蚝裙有活力,蚝肉有弹性,有鲜味;
而死的(基本没变质的)就显得食之无味了。
生蚝哪的好吃?我认为,大连湾的比较好。
“海湾”里的海鲜,包括生蚝、螃蟹等,由于海水较缓等,肉质细腻嫩滑,而远海的比较“柴”。
我们这里,渤海湾(本地)产的海鲜,价格普遍高于外来的。
之所以推荐“大连湾”的生蚝,是因为:
渤海湾有污染,而大连湾好很多。
(渤海是中国半封闭内海,自净能力差,周边又都是工业发达城市,海水污染严重。
整个渤海近岸,除了河北秦皇岛南、北戴河和大连附近少量海岸线,其余海岸线完全被污染线圈住) 建议,一定挑选鲜活的生蚝食用,把好了这第一关,再怎么加工都是鲜嫩可口的了。
蒜香烤生蚝 食材:
生蚝、大蒜、盐、鸡精、辣椒碎 做法:
1生蚝外壳刷洗干净。
2用刀背砸出一个小口。
3用刀子从开口出用力撬开。
4蚝肉用清水冲净泥沙。
5大蒜去皮剁成蒜茸。
6锅中注入油,下入蒜茸,用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。
再加入盐和鸡精调味。
7将洗净的生蚝放入烤架上,一定要放稳。
8再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
9入烤箱,180°,烤制10分钟,喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。
再烤制片刻。
注:
去腥:
1、清洗干净;
2、稍微焯水一下;
3、加入少量料酒或白酒;
4、使用香油(芝麻油)。

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一念天堂

吃夜市,烤生蚝几乎每桌必点,蒜蓉、豉汁、辣酱,吃法也颇多。
但很多人只注重口味,忽略了新鲜度。
正常情况下,如果是新鲜生蚝,烤好后肉是附着在壳上的,很难分开,但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起,但是根本就没有连在一起,用筷子轻轻一挑就分开了,这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。
很多小摊惯用做法是,将吃完的生蚝壳回收,在做生蚝时,把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤,然后再卖给消费者,也被称作“组装海鲜”。
冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪,口感上不及新鲜生蚝,而对健康和食用安全来说没有太大影响,但对大排档来说,生蚝得提前解冻,方便加工,因此,很可能在这个过程中被微生物污染。
而大家都知道,吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒,引起腹泻、呕吐等症状。
如何辨别其在烹饪前是死是活呢? 向左转|向右转 如果要吃,还是自己做的安全营养。
要挑选没有开口的新鲜生蚝,如果开口了,用手碰一下壳,如果它会收缩,也是鲜活的。
将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时,让其吐出胃肠道中的渣滓。
然后将壳上的泥沙刷洗干净,用硬的小刀撬开洗净,放上炒好的蒜蓉,在微波炉里烤2~3分钟,鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。
生蚝的好处 生蚝肉中含有丰富的蛋白质,且味道鲜美,被誉为“海底牛奶”。
每100克生蚝中的含锌量高达712毫克,是真正的含锌大王。
此外,还富含维生素及矿物质,而脂肪含量却很低。
而且,生蚝中含有一些多糖类物质,可以帮助增强人体免疫功能,辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。

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喜爱弄人

食材明细 生蚝12个 芝士适量 三文鱼鱼籽适量 培根碎适量 柠檬汁适量 原味口味 烤工艺 十分钟耗时 简单难度 双味生蚝的做法步骤 1 第一步:
12只生蚝反复冲洗干净,沥干水备用 2 第二步:
把体积大的和小的分开放,小的嫩滑用做生吃加柠檬汁;
大的肉厚味重用芝士培根焗烤熟吃。
3 第三步做法一:
较小的生蚝分别滴上新鲜柠檬汁,去海水腥味;
配上适量三文鱼鱼籽。
4 柠汁生蚝:
微咸爽脆的鱼籽+绵滑的生蚝,非一般的鲜美!
5 第三步做法二:
较大的生蚝铺上芝士碎/芝士条和培根碎。
烤箱预热180度,烤5分钟待芝士溶化,培根微显焦色即可。
6 芝士培根焗生蚝:
生蚝原没有明显气味,烤后浓厚的芝士夹熏猪肉香味让人垂涎!
切勿过度烘烤,不仅芝士会变硬,关键是生蚝大幅度缩水,变韧且不那么鲜美了。
材料: 生蚝300克,脆浆约400克,油味料等适量。
做法:
1、先将生蚝用绍酒、精盐、麻油、胡椒粉拌匀,腌适当时间。

2、烧镬落油,待油烧至约150℃,将生蚝蘸匀脆浆,放入油里炸至金黄色,以脆为度,上碟便成。

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一吻成瘾

问题:冷冻生蚝的做法大全
解冻后蘸上柠檬汁生吃,也可以用来做烧烤,多样独特生蚝详情可以参考生蚝可以放冰箱冷冻。
新鲜生蚝购买后可以用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可保存一两天。
如需长期保存,则需要连壳煮一下,再把肉取出来,用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻室冷冻保存。
生蚝的功效与作用:
生蚝味咸、涩,性微寒;
归肝、心、肾经;
质重镇降,可散可收;
是唯一可以生食的贝类。
具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效;
主治眩晕耳鸣,手足振颤,心悸失眠,烦躁不安,惊痫癫狂,瘰疬瘿瘤,乳房结块,自汗盗汗,遗精尿频,崩漏带下,吞酸胃痛,湿疹疮疡。
生蚝的营养价值:
1牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
2干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。
此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。

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半心~

准备材料:
新鲜生蚝: 5只, 芥辣: 适量, 生抽: 适量, 凉开水: 500ml, 淀粉: 适量, 海盐: 少许, 冰块: 适量,菜谱特色:
来自广州海潮餐厅Kama的大厨食谱:
若将生蚝做成刺身而非炭烧,是需要足够新鲜和卓越的品质。
Kama对食材就十分挑剔,她很认真地说:
如果不能保证品质的食材,怎么敢随便给客人吃生的呢?
尤其是海鲜,一旦不新鲜不干净,可不是闹着玩的。
正因为如此鲜有的食材,烹饪变得异常轻松,只需要用淀粉和盐水清洗,然后放入冰桶冰镇,异常肥美的海鲜就轻松诞生,肥美汁甜,让人胃口大开,深深陶醉。
制作步骤(3) 2,迅速放入冰块和凉开水中浸泡,时间约10分钟;
2,将生蚝的肉翘起,用生粉水反复冲洗,洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;
3,用芥辣和生抽调汁,10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。
可以

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你不缺我i

问题:海鲜生蚝怎么做
我是拿蒜泥和粉丝盖上去 然后放蒸笼蒸熟----怕腥的筒子面还可以拿奶油焗 生吃也可以 炖粥不错 清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤都行= = 最近还有蒸饭的= =材料 生蚝8个,洋葱末50公克,蒜末10公克,奶油20公克,乳酪丝100公克,胡椒粉少许,盐少许 做法 1生蚝刷洗干净后,挖开取出生蚝擦干水份备用。
2热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后,放入调味料拌匀,再放入40公克的乳酪丝拌匀,即为馅料。
3将作法2的馅料填入生蚝壳内后,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪丝,放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

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小萌女

生蚝的清洗方法如下:
一般生蚝都含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌,从而导致腹泻。
生蚝一般不需要让其吐泥沙。
清洗生蚝时,最好戴乳胶手套,把生蚝放入水中,用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
首先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。
泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就即可。
经过这样加工的生蚝无论怎么做都会很好吃啦。

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单纯的小孩

问题:冻的生蚝怎么做
先肯定一下冻生蚝是不能生吃了,炒,炸,烤,汤,火锅都可以。
解冻后打汤吃,很鲜美。
生蚝可以做很多菜,下面以蒜蓉生蚝为例:
蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧) 生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净 将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话) 在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出 撒上香葱末,浇上热油就好了

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假正经

清洗冷冻牡蛎的方法 牡蛎一般不需要让其吐泥沙。
清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
可以 但是我觉得最好是放在0度保险中 既不会冻坏也不会影响口感最重要的是不会有冻住以后解冻的麻烦

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