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青衣顾留

材料:
嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二两 。
做法:
1、先将姜皮刮净,切成长薄片 。

2、放入滚水中煮约三分钟,取出置入冷水中泡
2、3小时,然后沥干水分 。

3、将糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后彻底冷却。

4、将姜放进玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用,一点儿不辣 注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。
子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。
操作要点 咸坯脱水。
将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。
腌制。
将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。
10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。
根据习惯切制,即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜 配方 鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。
操作要点 原料处理。
将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。
腌制。
用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。
晾干。
将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。
质量标准 本品质地嫩脆,甜咸适度。
注意事项 若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点 原料处理。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。
鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。
食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准 本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

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其它回答
ヅ心誶ルぷ★

怎样淹制洋姜? 注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。
子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。
操作要点 咸坯脱水。
将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。
腌制。
将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。
10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。
根据习惯切制,即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜 配方 鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。
操作要点 原料处理。
将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。
腌制。
用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。
晾干。
将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。
质量标准 本品质地嫩脆,甜咸适度。
注意事项 若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点 原料处理。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。
鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。
食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准 本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

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此城无心忘少年

()咸洋姜 1洋姜1000克食盐200克凉开水200克用清水把鲜洋姜洗净控干水分按层洋姜层食盐进行装缸顶端多撒些盐倒入凉开水水没洋姜度25天即成品 2洋姜1000克仿真75克花椒2克生姜20克酱油拌匀倒入缸里再搅拌匀30天食用

(二)泡洋姜 洋姜1000克老盐水1000克红糖10克白酒5克食盐20克香料包(花椒10克大料20克小茴香10克桂皮10克)先洋姜洗净晒蔫备用各种调料放放老盐水内拌匀再入入已务好洋姜盐水要漫过洋姜密封缸口7天左右即食用

(三)酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤甜酱40公斤食盐20公斤豆饼酱24公斤二酱60公斤 操作要点 原料处理挑选每年11月间采收鲜洋姜及时除去表皮根须、杂质较大需掰开洗净、沥干 腌制鲜洋姜沥干遍撒16波美度盐水入缸逐层均匀腌制每隔10小时左右翻缸次共计翻缸4次 加盐浸泡48小时装箩沥卤换缸上置竹簟用竹片卡紧原卤加盐配成16波美度漫头浸泡储藏 浸泡去盐取出咸坯加入等重量清水浸泡去盐2小时取出装入箩筐内重叠克卤3~4小时间上下对调次便克卤均匀 初酱咸坯投入60公斤二酱内酱制3~4天每天翻搅2次取出沥卤入缸 复酱40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜每天早晚搅拌2次20天即食用食前洗去粘附酱醪切制即食用

(四)鲜洋姜晒至35%左右干度筛去泥土进行清洗晾干水分再削去老把按上述用料比例先用盐腌二至三天再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀装罐过二至三月便成熟

(五)子油姜 配方 生姜咸坯100公斤级酱油15公斤酱坯10公斤 操作要点 咸坯脱水生姜咸坯捞出加入100公斤清水漂洗脱盐6小时间隔搅匀捞出沥干 腌制酱油与酱坯混匀成稀黄酱层酱层姜入缸逐层腌制 洗醪10天取出用无色酱油冲洗净酱醪根据习惯切制即食用 注意事项
1、生姜应选择鲜嫩子姜产品才会脆嫩
2、盐坯保存时间比较长时用生姜重量25%食盐腌制

(六)甘草姜 配方 鲜生姜100公斤甘草粉02公斤食盐5公斤 操作要点 原料处理生姜用竹片或锈钢刀刮去皮层洗净沥干 腌制用食盐分层入缸腌制次日翻缸次3天即捞出 晾干腌好姜放入竹席上晾晒第二天拌上甘草粉继续晾晒晒至原重45%左右即成甘草姜 质量标准 本品质地嫩脆甜咸适度 注意事项 若产品需长期保存则产品装入泡菜坛压紧、密封

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今生的约定

注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。
子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。
操作要点 咸坯脱水。
将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。
腌制。
将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。
10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。
根据习惯切制,即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜 配方 鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。
操作要点 原料处理。
将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。
腌制。
用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。
晾干。
将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。
质量标准 本品质地嫩脆,甜咸适度。
注意事项 若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
操作要点 原料处理。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
腌制。
鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
加盐浸泡。
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。
食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
质量标准 本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

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曾以为

姜油加工有萃取法和蒸馏法2种。
萃取法产品得率高,质量好,但投资大。
因此,目前生产上一般采用蒸馏法。
蒸馏装置示意图参见图26。
图26 水蒸气蒸馏法提取姜油示意图 1挡板 2鹅颈 3姜料 4蒸馏器 5隔板 6炉灶 7姜油收集器 8冷凝器 9进水口 10出水口 蒸馏法加工姜油的工艺流程为:
先把生姜洗净晾干、切碎,放入隔板上面的蒸馏器内,隔板下的铁锅内注入适量水,加热使水沸腾产生蒸汽,蒸汽通过多孔隔热板进入姜料,使姜油气化并与蒸汽一并通过鹅颈进入冷凝器,经冷凝后的冷凝物进入收集器,油水分离后即可得到姜油。
如进一步精炼,可精制出姜油酮、姜油酚及香精等。
蒸馏时必须注意:
一是姜料粗细要适宜、均匀。
若姜料过细,填料时太紧,会使蒸汽上升困难;
若姜料太粗,填料过松,则蒸汽迅速跑掉,与姜料接触面小。
二是注意保持蒸馏锅内的水位。
为进一步减少浪费,提高得油率,可使分离器分离出来的水重新返回蒸馏锅。
原料:
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克(冰糖的量和白醋比例为1:
1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量以能没过姜片为宜)、盐2茶匙(10ml)、枸杞8粒。
做法:

1、将仔姜表面洗干净(不用刮皮,姜皮的功效更强),切成薄片,用盐抓匀腌制20分钟。

2、将白醋和冰糖以及枸杞放入锅中加热,使冰糖溶化,然后盛入一个可密封的容器晾凉待用。

3、将腌制好的姜片攥干水分待用,攥出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。

4、将攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可,腌制时间越长越入味 多说两句:

1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。

2、冰糖的量和白醋比例为1:
1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量以能没过姜片为宜。

3、白醋最好选用酿造白醋,口感和营养更好。

4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质。

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北念

问题:子姜怎么腌制可以放油吗
腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。
如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。
差不多一个多小时就以了。
这样做的非常简单又快捷。
而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。
我可以非常喜欢吃的。
你可以试试。
对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。
嫩的比较好吃。
腌制生姜 原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤 制作方法 选用白露前的嫩姜。
用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。
每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
腌仔姜 介绍 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂,它的食疗功效也很不简单呢。
跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,用白醋和冰糖腌制起来,酸甜、爽脆,是一道非常开胃的配粥小菜。
材料 仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省) 做法
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
腌仔姜
2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片姬迹灌克弑久鬼勋邯魔放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
可以吃

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明日之后

生姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。
它常用作辛辣调味品和食用,如五味姜、盐姜、子油姜等,为人所喜爱。
因其有健胃、消食的作用,故人们做菜时也有加入一些生姜的习惯,如乾姜炒鸡、肉片姜汤等。
古书上曾记有,姜能「御百邪」,这大概指的是姜能抵御因受寒所引起的一些疾病。
所以人们下冷水、经雨淋、受寒时都有饮服姜汤的习惯,以免受寒得病。
生姜口服能增进食欲,刺激消化液(如唾液、胃液)的分泌,并能反射性引起血压上升。
生姜在体外有杀灭阴道滴虫及抑制皮肤真菌作用。
大量食用生姜,其挥发油能引起口乾、喉痛。
生姜吸收后由肾脏排泄,能引起刺激,故应掌握用量,一般为3-10克。
生姜 属姜科植物。
有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。
生姜的药用 辛、微温。
含有辛辣和芳香成分。
辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。
其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。
适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
望采纳。
谢谢!

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心无恙

材料 仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省) 做法
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了主料仔姜500g 辅料大芜荽1小把蒜2瓣油辣子适量小米辣适量酱油适量醋适量味精适量蘸水辣适量大葱1棵白糖少量 步骤 凉拌仔姜的做法步骤11仔姜洗净。
凉拌仔姜的做法步骤22切成细丝。
凉拌仔姜的做法步骤33拍入蒜瓣、大芜荽(切细),葱切段、小米辣(切碎)。
凉拌仔姜的做法步骤44放上油辣子和蘸水辣,倒上酱油、醋和白糖,少量味精。
凉拌仔姜的做法步骤55拌匀。
凉拌仔姜的做法步骤66成品。

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为你弃心.

问题:仔油姜怎么做不变酸
材料; 新鲜饱满嫰姜5斤辅料; 椒盐1两 龙牌酱油2瓶 豆豉1小勺 味精适量 白糖一大匙 白酒半匙 制作方法;一把姜洗干净瓣成小块后用刀背拍散,晾干水二把豆豉放在锅里倒进2瓶酱油加白糖,味精烧开关火等冷后倒在待用 三把晾干水气的5斤仔姜用炒好的椒盐渍拌放半匙白酒充分拌匀放一夜四取岀放了一夜后的仔姜沥干汁水晾晒半干,用双手轻轻搓揉至发软五把揉好的仔姜倒在酱油里;夏天密封10天,冬天1个月后取岀食用 此时开坛姜香满屋,鲜嫰咸香,绵脆适中,入口即化 此时坛中的酱油戓红烧肉其味无比鲜妙

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每天要开心

酱油腌嫩姜的制作方法:
1姜切薄片,加少许盐腌制1小时,让姜充分出汁。
2 用纱布包住腌好的姜,拧干汁,不干的话,腌好的姜还会辣的。
3 生抽老抽白糖一起下锅煮开,老抽放一点能上色就行。
熬好的汁,尝一下,比自己能接受的甜度再甜一些为好,腌好的姜就刚好适合自己的口味。
酱油汁冷却后,和拧干的姜一起倒进密封瓶,酱油汁要没过姜。
放进冰箱,每天用干净工具搅拌一下,三天以后就能吃了。
主料子姜250克辅料 黄豆酱油 200克 白醋 40克 花椒 适量 冰糖 30克 酱油腌仔姜的做法 1 鲜姜清洗干净,晾干表皮2 切半厘米左右的片3 不粘锅烧热,加入几粒花椒4 将黄豆酱油倒入锅中烧沸,关火,放入冰糖静置至冰糖融化,放凉5 或者直接倒入碗中放凉,调入白醋调匀6 将切好的姜片放入可以密封的容器中,将烧好放凉的酱油糖醋汁浇进去,加盖冰箱冷藏腌制半天就可入味儿

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开始懂了

木姜子油,又名:
山胡椒油、山苍子油,系木姜子精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油,有柠檬的香气,具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。
就是调味品 孕妇可以用的 就是个调味品 你可以看看这里面的介绍的 http://baikebaiducom/view/3163863htm?fr=ala0_1

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