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三魂七魄

将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,这样才松软,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。
底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。
水煎包子,选料精细,要求严格。
面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。
操作上坚持手工剁馅, 而不用绞刀绞。
寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。
包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。
虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。
拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。
和面包包子先做好。
想要松软好吃的关键是进锅之前包子要二次醒一下。
一般醒二十分钟至四十分钟,根据冬夏来决定。
醒好以后的包子在进锅子煎,成品的面皮就会比没醒过的松软好吃。

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到处流浪

水煎包一般都是发面的,所以吃起来都是很柔软。
不知道你的面芡是做什么时候用的,如果是做菜的时候用的是淀粉,如果是做日式煎饺的话是用面粉做的。

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