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花鬓白

蛋黄莲蓉月饼制作:
原料:
(方子):
面粉500克,油150克,转化糖浆350克,碱水 10克 我用的:
低粉85g,油15g,转化糖浆35g,碱水1g(注: 按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团) 制作:
1,糖浆,油,碱水混合均匀。
加入40%面,搅匀后放30分钟。
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 2,把面分成一个个小团,揉圆,生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好。
馅也揉圆,先用馅包上生蛋黄再放到皮上,包好揉圆。
3,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水 4,烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出(大约五分钟),然后刷蛋黄液,只刷上面就好,周围不要刷。
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火10分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟(看情况而定) 广式蛋黄莲蓉月饼制作:
材料:
低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替),盐少许。
馅料:
咸蛋黄,莲蓉或豆沙, 做法︰
1、把油、糖浆、堿水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然後把蛋黄放烤盤中,不用预热烤箱直接烤,200度烤7分钟。
取出待凉。

3、分割月饼皮︰如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;
如果做小月饼,每份15克,共20份。

4、分割月饼馅︰如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;
如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼︰手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。
一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
这个技巧很重要,可以保证月饼烤好後皮馅不分离。
月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。
然後上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。
依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至200度,在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。
取出刷蛋黄液,再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
最後一次进烤箱时,可以只用上火上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然後放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
注意事项:

1、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。
烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。

2、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了 软化糖浆的制作:
原料︰ 糖︰800克 ,水︰300ml,新鲜柠檬︰2个(取柠檬汁6大匙)(没有也可用白醋代替),白醋︰2大匙,小苏打1/4小匙,水少量。
制作方法:
1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁後,小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加檬汁及白醋。
小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。
(如果没有柠檬可以全部用白醋代替)
2、小苏打加水溶解後,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。
此时会有很多气泡,没关系,等糖浆凉了以後就好了。
完全凉後过滤到容器中,室温密封保存。
保存时间越长,糖浆越香。
莲蓉馅制作:

1、莲子用冷水泡隔夜。
高压锅中加入莲子和5杯水, 上汽後20分钟,待凉开锅压成泥,
2、炒锅里放油,加入莲子泥、白糖一起炒至莲子泥变 干成团,放凉即成(红豆沙的制作也是如此) 希望能对你有帮助!
蛋黄莲蓉月饼制作:
原料:
(方子):
面粉500克,油150克,转化糖浆350克,碱水 10克 我用的:
低粉85g,油15g,转化糖浆35g,碱水1g(注: 按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团) 制作:
1,糖浆,油,碱水混合均匀。
加入40%面,搅匀后放30分钟。
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 2,把面分成一个个小团,揉圆,生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好。
馅也揉圆,先用馅包上生蛋黄再放到皮上,包好揉圆。
3,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水 4,烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出(大约五分钟),然后刷蛋黄液,只刷上面就好,周围不要刷。
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火10分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟(看情况而定) 广式蛋黄莲蓉月饼制作:
材料:
低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替),盐少许。
馅料:
咸蛋黄,莲蓉或豆沙, 做法︰
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。
覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時以上。

2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,200度烤7分鐘。
取出待涼。

3、分割月餅皮︰如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;
如果做小月餅,每份15克,共20份。

4、分割月餅餡︰如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;
如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。

5、包月餅︰手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。
月餅模型中撒入少許干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。
然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。
依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至200度,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤5分鐘。
取出刷蛋黃液,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時,可以只用上火上色更快。

7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
注意事项:

1、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。
烤月餅時,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。

2、廣式月餅的皮絕對不能厚,厚了烤好花紋就沒有了 软化糖浆的制作:
原料︰ 糖︰800克 ,水︰300ml,新鮮檸檬︰2個(取檸檬汁6大匙)(没有也可用白醋代替),白醋︰2大匙,小苏打1/4小匙,水少量。
制作方法:
1、檸檬洗干淨外皮,切開擠汁後,小鍋中放糖和水,大火加熱至糖溶化,轉小火,同時加檬汁及白醋。
小火一直煮到糖漿溫度為108c,立即離火。
(如果没有柠檬可以全部用白醋代替)
2、小苏打加水溶解後,倒入煮好的糖漿里,攪拌均勻。
此時會有很多氣泡,沒關系,等糖漿涼了以後就好了。
完全涼後過濾到容器中,室溫密封保存。
保存時間越長,糖漿越香。
莲蓉馅制作:

1、蓮子用冷水泡隔夜。
高壓鍋中加入蓮子和5杯水, 上汽後20分鐘,待涼开锅压成泥,
2、炒鍋里放油,加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥變 干成團,放涼即成(红豆沙的制作也是如此) 希望能对你有帮助!

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其它回答
风凉

具体怎么做我也不知道,我帮你找了个麻油月饼的制作方法不知道哦是不是你自己看看哈!
至于没烤箱就用锅蒸也很不错的。
月饼皮的做法 材料 面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺。
(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积) 做法 把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团。
根据模具大小,分成小块,做成圆形面皮。
[编辑本段]月饼馅的做法 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 软皮月饼制作方法 1 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1 2 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用 3 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团 4 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球 5 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平 然后再将其比模具中扣出 6 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用 7 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 8 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁 软皮月饼注意事项 这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 2 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 3 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:
模具中的干粉也不 宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 (来源:
月亮网) 水晶奶香月饼 皮料配方(单位:
克) 馅料配方(单位:
克) 月饼专用粉:
500 糖胶:
830 花生油:
300 奶香馅:
6400 草梅馅:
1600 烤素:
10 枧水:
20 干面:
80 刷黄鸡蛋:
200 馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:
8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出 炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:
上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:
外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光 亮,底部呈浅褐色。
秋梅赏月 皮料配方(单位:
克) 馅料配方(单位:
克) 月饼专用粉:
1000 糖胶:
830 花生油:
300 特级白莲馅:
7800 鲜玫瑰200 烤素:
10 枧水:
20 干面:
80 刷 黄鸡蛋:
200 馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方(单位:
克) 馅料配方(单位:
克) 月饼专用粉:
1000 糖胶:
830 花生油:
300 红莲馅:
2400 黑枣馅:
1600 椰蓉馅:
2400 烤素:
10 枧水:
20 干面:
80 刷黄鸡蛋:
200 鸭蛋黄:
80 月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼 鲜肉月饼的制作方法 易餐网 原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各 少许 制作过程:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克,继续拌至水 肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料:
冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:
7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼

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渡鹤川

【广式五仁月饼】(参考分量:
75克月饼10个) 配料:
饼皮:
中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:
核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用) 表面刷液:
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:
200度,中层,约20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 制作过程:
先来看五仁馅如何制作:

1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。
将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。
烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。
不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。
加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼了:

8、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

9、筛入面粉和奶粉。
用手揉成面团。
把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
11-
14、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

15、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。
把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

16、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
TIPS:

1、传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。
不过这样的话,就失去传统风味了哈。

2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。

3、做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。
如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。
将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。

4、制作广式月饼的其他注意事项,在以往的博文里写得很清楚,这里就不再赘述了哈。
对此有疑问的童鞋,请点击这里查看(比如,枧水是啥,拿什么替代等)。

5、肥糖肉做法,有兴趣的童鞋可以一试:
125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用。
烤箱一般可以放置的容器只要是耐高温的容器都可以放 如一般的铁制容器 铝制容器等一些金属容器 至于五仁月饼的做法 不同的地区做法也稍有差异 但一般以陷料里的仁如花生仁 核桃仁 葵花仁 松仁 杏仁 黑芝麻等一些仁 只要有这些仁其中的五样做馅就可以叫五仁月饼 希望我的回答帮到你

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找到兔兔了吗

一、双黄豆沙月饼  皮料配方:
低筋粉100%、转化糖浆85%、花生油25%、枧水2%。
馅料:
每个月饼用馅料150克,其中两个蛋黄约25克,豆沙馅125克。
制作方法:
称取35克—40克面皮,将其压扁,包入豆沙和咸蛋黄,装模成形。
刷清水进炉,用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出,刷蛋液二次再进炉,烤至熟透。
二、苏式凤梨月饼  皮料配方:
(1)水皮部分,低筋粉20%、高筋粉80%、糖粉20%、猪油40%、水35%。
(2)油酥部分,低筋粉100%、猪油50%。
馅料:
用市售凤梨馅即可。
制作方法:
用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅,包成扁圆形,刷蛋液两次,入炉烘烤至熟透。
三、人参蛋黄月饼  馅料配方:
鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。
饼馅制法:
先将桃仁、山桔、糖瓜切碎,鲜人参切薄片。
再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝,放进麻酱、生油、玫瑰糖,洒上烧酒,加入三分之二清水,视其受水量,加入其余清水拌匀,最后加入潮州粉,再拌三次,静置三十分钟,便成人参蛋黄馅。
造型制法:
把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量,各分成100粒,把皮压扁,包上馅料和咸蛋黄,放进木模内,用手压平压实,使饼形四角分明,再把饼模拿到案板边,轻力将饼拍出,放在烤盘内,轻力均匀扫蛋液两次,入炉以200℃炉温烘熟即可。
蛋黄月饼 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 制作方法 1 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1 2 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用 3 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团 4 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球 5 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平 然后再将其比模具中扣出 6 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用 7 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 8 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁我也想知道怎么做,除了烤箱。
我也想知道哦,不过我突发其想,用那种烙饼的炉烧不知道行不行。
不烤怎么吃,难道你的口味都是生食?你真有趣,用料山药:
300克鲜红枣:
300克奶粉:
15克澄粉:
90克山楂汁:
30克色拉油:
8克做法月饼皮的制作:
将山药洗净,放入蒸锅大火蒸20分钟至熟。
蒸熟的山药稍晾去皮,放在案板上用刀背碾压成泥。
在山药泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均匀,放入蒸锅蒸10分钟,取出晾凉。
月饼馅的制作:
鲜枣洗净,放入锅中加水煮15分钟。
将煮熟的枣剥去外皮,去核,用刀剁碎,喜欢吃甜的可在枣泥中加些白糖。
(300克鲜枣大约可得250克枣泥) 月饼的制作:
将饼皮材料再次揉匀,分割成等量的6等份分别搓圆。
将枣泥分成6等份。
取一份饼皮压扁,放入枣泥馅包好,蘸少许手粉,放入月饼模具中压实、脱模,一个月饼就做好了,其余依次做好即可。
手粉:
取100克淀粉放入微波炉高火烤2分钟即可,中间可取出搅拌一下避免受热不均。
小贴士山药泥越细越好。
月饼皮包入馅料一定要包紧,否则压制月饼时易露馅。
山楂汁为了调味,没有也可以不放,但澄粉的量要适当减少。
最好用色拉油,颜色较浅。

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用情浅

问题:不用烤箱怎么做月饼

冰皮月饼冰皮月饼原本从香港传过来的。
20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
四色冰皮月饼:
材料:
可以做8头(63克)月饼模8个。
饼皮:
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML吉士粉2茶匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)馅料:
莲蓉馅240克,关于莲蓉馅的做法请看这里。
也可以用豆沙馅、栗子馅等等。
做法:
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的),倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。
将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。

4、将蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。

5、将粉团分成8份。

6、将莲蓉馅分成30克一个共个。

7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。
炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙馅。

8、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。

9、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。

10、扣出月饼即可。
材料做法1将材料全部放在一个大碗里,混合成均匀无颗粒的面糊  2将面糊放入锅里隔水蒸15分钟,开始蒸的时候用筷子搅拌一下,防止面糊沉淀、水份分离,待面糊熟后拿出晾凉备用  3在手上和案板上撒少许糕粉(即炒熟的糯米粉)防沾,并将冷却后的面糊揉成面团,分割成25克左右一份的小团,按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口  4将包好馅料的团子滚上一层糕粉,放入月饼模具中压制成形,扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳材料做法1将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,和成光滑均匀的面糊。
2将面糊隔水蒸3 0分钟,熟后晾凉。
3 将晾凉的面揉匀, 然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
4将圆面团按扁、捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5放入自己喜欢的花型的月饼模具,放冰箱冷藏一个小时左右后,取出倒扣就可以吃了  材料做法1a材料都加在一起,搅拌均匀 2入开水锅蒸,中间搅拌几次 3搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右 4蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了) 5蒸好的面团放凉后揉匀 6分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团 7面团和豆沙都分成25g一个的剂子 8饼皮搓圆再按扁,包入豆沙 9左手拇指按着豆沙,把饼皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把馅包住后收口捏紧并搓圆 10把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下即可脱模,(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)

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山口听风

蛋黄莲蓉月饼制作:
原料:
(方子):
面粉500克,油150克,转化糖浆350克,碱水 10克 我用的:
低粉85g,油15g,转化糖浆35g,碱水1g(注: 按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团) 制作:
1,糖浆,油,碱水混合均匀。
加入40%面,搅匀后放30分钟。
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 2,把面分成一个个小团,揉圆,生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好。
馅也揉圆,先用馅包上生蛋黄再放到皮上,包好揉圆。
3,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水 4,烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出(大约五分钟),然后刷蛋黄液,只刷上面就好,周围不要刷。
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火10分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟(看情况而定) 广式蛋黄莲蓉月饼制作:
材料:
低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替),盐少许。
馅料:
咸蛋黄,莲蓉或豆沙, 做法︰
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。
覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時以上。

2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,200度烤7分鐘。
取出待涼。

3、分割月餅皮︰如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;
如果做小月餅,每份15克,共20份。

4、分割月餅餡︰如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;
如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。

5、包月餅︰手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。
月餅模型中撒入少許干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。
然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。
依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至200度,在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤5分鐘。
取出刷蛋黃液,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時,可以只用上火上色更快。

7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
注意事项:

1、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。
烤月餅時,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。

2、廣式月餅的皮絕對不能厚,厚了烤好花紋就沒有了 软化糖浆的制作:
原料︰ 糖︰800克 ,水︰300ml,新鮮檸檬︰2個(取檸檬汁6大匙)(没有也可用白醋代替),白醋︰2大匙,小苏打1/4小匙,水少量。
制作方法:
1、檸檬洗干淨外皮,切開擠汁後,小鍋中放糖和水,大火加熱至糖溶化,轉小火,同時加檬汁及白醋。
小火一直煮到糖漿溫度為108C,立即離火。
(如果没有柠檬可以全部用白醋代替)
2、小苏打加水溶解後,倒入煮好的糖漿里,攪拌均勻。
此時會有很多氣泡,沒關系,等糖漿涼了以後就好了。
完全涼後過濾到容器中,室溫密封保存。
保存時間越長,糖漿越香。
莲蓉馅制作:

1、蓮子用冷水泡隔夜。
高壓鍋中加入蓮子和5杯水, 上汽後20分鐘,待涼开锅压成泥,
2、炒鍋里放油,加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥變 干成團,放涼即成(红豆沙的制作也是如此) 希望能对你有帮助!

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暗痛

不用烤箱打月饼的做法 不用烤箱打月饼的做法图解11椒盐麻仁馅:
花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
不用烤箱打月饼的做法图解22面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
不用烤箱打月饼的做法图解33黑白芝麻仁焙熟 不用烤箱打月饼的做法图解44西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
不用烤箱打月饼的做法图解55花生、核桃仁烤熟,去皮;
不用烤箱打月饼的做法图解66除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
不用烤箱打月饼的做法图解77所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
不用烤箱打月饼的做法图解88搅拌均匀;
不用烤箱打月饼的做法图解99用前分成5份。
不用烤箱打月饼的做法图解1010松仁枣泥馅:
大枣洗净,加适量水煮熟;
不用烤箱打月饼的做法图解1111剥皮去仁;
不用烤箱打月饼的做法图解1212枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
不用烤箱打月饼的做法图解1313完全冷却后,加入炒熟的松仁;
不用烤箱打月饼的做法图解1414搅拌均匀;
用之前大体分成5份。
不用烤箱打月饼的做法图解1515 制饼:
普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
不用烤箱打月饼的做法图解1616加入50g水(按需要增减);
不用烤箱打月饼的做法图解1717和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
不用烤箱打月饼的做法图解1818普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
不用烤箱打月饼的做法图解1919和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
不用烤箱打月饼的做法图解2020水油皮面团平均分成10份;
不用烤箱打月饼的做法图解2121油酥皮面团平均分成10份;
不用烤箱打月饼的做法图解2222水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
不用烤箱打月饼的做法图解2323收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
不用烤箱打月饼的做法图解2424自上而下卷起来;
不用烤箱打月饼的做法图解2525盖上保鲜膜,松弛15分钟;
不用烤箱打月饼的做法图解2626收口朝上,擀成长形;
不用烤箱打月饼的做法图解2727自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
不用烤箱打月饼的做法图解2828将收口一面和两头往里捏;
不用烤箱打月饼的做法图解2929整成圆形;
不用烤箱打月饼的做法图解3030收口朝上,擀成圆形面皮;
不用烤箱打月饼的做法图解3131包入一份椒盐馅料;
不用烤箱打月饼的做法图解3232用虎口收紧收口;
不用烤箱打月饼的做法图解3333同样包入适量枣泥馅;
不用烤箱打月饼的做法图解3434整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
不用烤箱打月饼的做法图解3535烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。
保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
不用烤箱打月饼的做法图解3636烙好后,放在案上晾凉,即可享用。

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半生輕狂客

蒸的水晶月饼的做法梦幻水晶月饼的主料:
淀粉 100克 玉米淀粉 30克 梦幻水晶月饼的辅料:
南瓜泥 适量 调料:
色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量  水晶月饼的做法:

1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌
2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团
3、分成两份。
1份原色。
1份我加了1克抹茶粉,每个面团大概我又加了5克的色拉油进去。
放心,可以揉进去的
4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起来
5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。
可用奶黄、豆沙、莲蓉代替,看你自己喜好了
6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。
如果您包不起来,可以少放点馅
7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。
收口朝下放
8、套入月饼模。
月饼模内侧需要抹些油
9、将所有月饼印好模
10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。
(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)
11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。
一定要趁热吃  平底锅   烙的月饼鲜肉月饼原料面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。
鲜肉月饼的做法制作过程1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。
拌 透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚 的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3-5分钟,视两面 均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

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猎鹿人

没有烤箱就烤不出表面的颜色和花纹,看看冰皮月饼的做法。
凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料:
冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:
7。
没有烤箱没法做 ,做不成做元祖的冰皮月饼啊,放冰箱就可以吃的啊 一般是澄分加生粉,糯米粉用开水就好。
中间的馅料随便!
在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了 1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团静放3小时 2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用 3\模具内洒一些干面粉,将包好的月饼沾一些干面粉,放入模具 4\烤箱预热180度 5\全部成型的月饼排放整齐,用喷壶喷少许水,放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出,凉至微热,刷一遍蛋黄液,入 烤箱烤约5分钟后,再取出凉后刷一遍蛋黄液,再入烤箱烤约10-15分钟,至表面金黄,即可。
6\出炉的月饼室温晾凉,放至密封容器,三天后即可食用(刚烤好的月饼较硬,需有一个回油的时间大约2-4天)。
买去吧!
省时省事!
品牌糕点店有特色的月饼,应该有合你意的!

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一腔孤勇

主料转化糖浆150克 花生油55克 低粉200克 吉士粉10克 枧水3克 辅料咸蛋黄 红豆沙 绿豆沙 月饼的做法步骤1 枧水加入加热的糖浆里拌匀2 再加入植物油、吉士粉拌匀3 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时4 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟5 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:
8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆6 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形7 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子8 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼9 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:
1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

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