主页 > 问答社区 > > (怎么做炒鸡蛋做法视频)怎么做炒鸡蛋
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

雨潇生

问题:我快饿死了 SOS
西红柿炒蛋很普通啊,另外来到胡萝卜炒鸡蛋怎样么?
原料:
胡萝卜2根、鸡蛋2个。
调料:
小葱少许、油2勺、白糖1小勺、盐。
做法:

1、小葱切末。
鸡蛋磕入碗中,加入葱花和1小勺白糖,打散(打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松)
2、胡萝卜去皮切丝
3、锅中倒适量油,油热后下入胡萝卜丝,炒三四分钟,至胡萝卜丝变软,盛起备用
4、锅中再加2勺油,油热后下入鸡蛋液,用筷子划散至鸡蛋定型(如果步骤3中的余油比较多,就不需要另外放油了,看着办)
5、加入炒过的胡萝卜丝,加适量盐翻炒均匀即可(吃的就是胡萝卜原味的甜,所以不要加胡椒生抽等别的佐料了)菜品特色:
菜盛起后,别忙着洗锅子。
锅里的一点点余油,是炒过鸡蛋和胡萝卜丝的,蛮香,用来煎馒头片真是一流。
一人份:
油三大匙,3个鸡蛋,葱花适量(最好是小葱,看你自己平时的喜好)盐少许,鸡精少许。
把鸡蛋打到比较大的碗里,然后+盐+鸡精+葱花,搅拌(中途用筷子挑一挑)自己试验下咸淡,不够再稍微放点盐。
把大勺先坐在火上,保证里面没有水了,加油,加热到略微起烟,把搅拌好的蛋液倒入,之后前后左右的晃动大勺,动作要快,然后铺满大勺的底之后,用筷子扒拉开,没有液体就出锅,这样鸡蛋很嫩,很好吃,整个制作过程备料3-5分钟,制作大概15-25分钟。
希望你没饿坏哦!
做法一材料:
西红柿,鸡蛋 配料:
植物油,盐。
鸡蛋炒西红柿1注意:
西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作过程:

1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下。
由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
做法二材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个 配料:葱 盐 鸡精 制作过程:

1、把鸡蛋打匀,加少许盐,然后均匀倒入油锅,油温不易太高(一般六七成热就行),把鸡蛋均匀倒入油锅后,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿。
不要炒的时间太长,刚一凝固即可,这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。

2、然后,把炒熟的鸡蛋倒出来,重新在锅里倒上油,等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒,等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时,加少许盐后,再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中,和匀即可出锅。
做法三材料:
鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克, 配料:
植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。
鸡蛋炒西红柿2制作过程:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;
青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。
技巧:
炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。
做法四材料:
番茄(500克) 鸡蛋(150克) 配料:
植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克) 制作过程:
1把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;
鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀。
2将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出。
炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。
做法五材料:
鸡蛋3个,西红柿150克, 配料:
植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
制作过程
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
技巧:
炒制此菜时,要旺火速成。
虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。
这才叫烹饪技法。
鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
做法六材料:
主料:
鸡蛋两个 西红柿1个 辅料:
葱花 糖少许 盐适量 制作步骤:
1鸡蛋打散,锅烧热,加油,炒鸡蛋。
2锅中再加油少许,热后放葱花,爆香,加入西红柿块,加白糖少许,迅速翻炒。
3加入鸡蛋,盐炒匀,出锅即可。
小贴士:
炒鸡蛋尽量不放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
五大窍门第一大窍门:
一般我们用两鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。
鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;
西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
第二大窍门:
打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
第三大窍门:
炒鸡蛋时要多加油,油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子 第四大窍门:
在炒西红柿的时候我们可以加点糖。
这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。
而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。
第五大窍门:
先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。
您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
菜鸟是吧。
我也是。
分享一下我的经验,你把鸡蛋打到一个碗里,用筷子搅拌。
然后,你把炒锅加热,反正是看到锅差不多干了,就弄点花生油进去,要不你直接放油也行,切记,注意安全,一定要放在锅的底部。
然后就可以倒鸡蛋啦。
切记,也是底部。
火小点就好,然后用筷子在锅上搅拌,记得放盐。
二分钟估计都搞定啦。
原料:

1、鸡蛋,两个,在大碗里搅匀;

2、苦瓜,一根,洗净后切成碎粒;

3、盐,油少许。

2、将油倒入锅中烧热,再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中,快速翻炒几分钟,直到闻到香味。
起锅前尝尝咸淡,不够加适量盐。

3、盛盘起锅。
把鸡蛋打在碗里,放少许食盐调匀;
把锅烧热,放入油,油热八成,倒入鸡蛋,中火炒熟,即可起锅食用。

赞同 (39975)

反对 (362)

其它回答
巴黎的夜

用料 主料鸡蛋清5个口蘑200克辅料 水 2大勺 橄榄油 2大勺 调料 食盐 1/4勺 鸡粉 1/4勺 葱 25勺 香油 1勺 清炒鸡蛋的做法 1鸡蛋清加上剩余1料(5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶 匙,水2大匙,葱花25大匙)打撒备用 2不粘锅,置炉上开大中火,放入3料(橄榄油或其他素油2大 匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙)里油,油热后放入打散的1料(5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶 匙,水2大匙,葱花25大匙),轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固 3接着放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩余3料(橄榄油或其他素油2大 匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙),兜匀出锅炒鸡蛋的做法 1鸡蛋打入碗中后加点盐 2用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合 3在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考)4韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下 5热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

赞同 (39205)

反对 (587)

安生

炒鸡蛋的做法 1鸡蛋打入碗中后加点盐 2用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合 3在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考)4韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下 5热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了1拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净 2鸡蛋打入碗内 3葱花放入鸡蛋内4放入少许料酒,可起到去腥的作用 5用筷子将鸡蛋打散 6锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:17放入洗好的虾皮 8再放入少许盐,调味;
盐不宜放多,因虾皮有咸味 9大火将水烧开,改为中小火10蛋液倒入烧开的水内 11这时不要翻动,待蛋液慢慢定型 12会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型13用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋 14将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒 15鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅

赞同 (44688)

反对 (945)

游云间

香椿炒鸡蛋 材料 主料:
香椿150克,鸡蛋400克,调料:
盐3克,料酒2克,植物油25克 做法1将香椿头洗净,用开水烫一下,捞出过油过凉切末;
2将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊;
3炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
小诀窍: 食物相克:
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;
与兔肉、柿子同食导致腹泻;
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

赞同 (47314)

反对 (675)

你眼中的逞强

主料:
芹菜叶150g;
辅料:
油适量、盐适量、鸡蛋3个、辣椒2个、葱适量 芹菜叶炒鸡蛋 1 准备芹菜叶 2 辣椒 3 芹菜叶洗净切碎,辣椒切末 4 打入鸡蛋拌匀 5 葱切碎 6 加葱,拌匀 7 加盐调味,拌匀 8 热锅放油 9 倒入办好的芹菜叶 10 煸炒 11 铲开 12 装盘ok 小贴士 放些辣椒提味

赞同 (74861)

反对 (423)

等你回答

换一换