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相见恨晚

青稞糌粑是高原民族的主食,是藏民族食品四宝,位居糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首,由一种炒熟的青稞粒磨制而成。
糌粑像炒面,但不是炒面,是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。
糌粑,藏语音译,意为“炒面”。
藏族民间传统食品。
其制作方法是将青稞晒干炒熟后,经过水磨加工即成糌粑。
根据口味,磨成粗细不等,也可去麸皮磨成精制糌粑。
糌粑又分青稞糌粑,豌豆糌粑和混合糌粑几种。
以青稞精糌粑为上品,一般是过节或招待客人食用。
糌粑的食用方法,先将少许酥油茶倒入碗内,再加些酥油、细奶渣和白糖,最后将糌粑盛入碗里,随即用左手拿碗,右手在碗里不断的来回抓拌,拌匀后捏成小团即可食用。
糌粑具有营养丰富、携带方便等特点,是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。
出远门时,只要怀揣木碗或糌粑口袋,带上糌粑、酥油和干奶渣等,无论走到哪里,不用生火煮饭,仅以清水代茶,就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。
炒青稞有一个复杂过程,先要对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去,留下饱满的青稞麦。
炒青稞工具,首数大炒锅,呈凹状直径40公分左右,二是锅开筛,锅底部布满小洞,其作用是漏出细沙,可以将青稞粒与沙子分开。
此外还有一个“T”形木制工具,长约40公分,横梁部分一侧开有两头相通的槽,可以用以端锅、拨动烫沙子。
炒青稞的灶是土坯砌成的,呈“串”字形,一排
3、4个灶孔,灶孔大小、形状与炒锅等。
点火后,一般将所有的灶孔都放上炒锅,既可按顺序炒来,流水作业,充分利用能源。
炒青稞前要做两方面的准备工作,一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热;
二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水,片刻后,将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出,放掉水。
这样既达到了对青稞稍加清洗的目的,又使炒出的青稞能膨胀开来,并有酥脆的效果。
炒青稞时,将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上,当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉,操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿,两手持木柄,端起锅,左手在前,右手在后,像内地烹饪大师那样颠着炒锅。
刹那间,颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞,劈劈叭叭响个不停,似过年放小鞭,声音那么清脆,那么争先恐后,渲染得空气都热烈、欢快起来。
经几次颠炒之后,便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅形筛内,并立即将沙子筛回炒锅里,锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。
把炒好的青稞磨成粉,就是糌粑。
磨糌粑多用水磨。
你若看见河边支流上坐一孤零零四方方的房子,房子上插有几多五彩小经幡;
你若远远听见单调的无休止的时而跳起的“嗒嗒嗒嗒”声,间或伴有一两声清脆的铃铛响那就是水磨房了。
水磨房里,粗糙的四壁墙上房梁、椽子、檩子、柱子、门窗等等,所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉,碰哪儿,哪儿是一片白。
除了水磨,还有手磨。
手磨不大,用人力转动。
由于它携带方便,不受自然条件约束,所以牧区多用。

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其它回答
别太久

粑粑是我国少数民族地区的一种食物。
粑粑 粑粑叫饵块 木礁细春米饭团\春出一寨新米香\揉成饵块白如雪\蒸炒烤煮任品尝; "饵块"则专门称谓用米饭舂制而成的食物,《说文解字》的解释:
"饵,粉饼也"。
"饵之言坚若玉珥也"。
在制作时先将稻米蒸熟,再舂捣加工,以保持稻米原有的筋芡,做出的食品即"饵"。
云南的筒状、卷状饵块属"年货"。
云南人过年,不能没有饵块,春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。
饵块是昆明官渡的好,尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。
用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻,筋骨好,又软又糯。
"瞥见子间兜裙屐,上市传呼饵块来"。
饵块的酱,昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱,这种酱香甜可口。
G还有芝麻花生酱,还有甜酱、辣酱,甚至云南豆腐乳也做了饵块酱,还有甜酱、辣酱,甚至云南豆腐也做了饵块酱。
由"鸡丝炒饵丝"发展成了卤饵块,以"端仕街的卤饵块"最为出名油亮红润、浓香扑鼻,油而不腻。
大理巍山的"粑肉饵丝"可谓"都饵块"之精品。
肥肉肥而不腻,入口即化;
瘦肉并不用刀切断丝,筷子一戳就分解开来。
昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店,知情者找上门去吃,香饵块直吃得人油汗淋淋,颊齿留香。
除了咸的煮饵块外,还有甜的。
如用甜白酒煮的"甜白酒饵块",用麻花白糖煮的"麻花饵?quot;、"牛奶煮饵块""等等,很受喜爱甜食者的青睐。
类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后,一小块一小块地掰碎,泡进鸡汤中食用,类似西安的"羊肉泡馍",别有一番风味。
而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉,有 "滇味汉堡包"美称饵块制品也算是怪中一绝吧!

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南山漫游

¥ 祥云街是小吃汇集处,(在昆明百货大楼附近)。
¥ 米浆粑粑,用米浆调的,有鸡蛋味的,荞味的、玉米味, ¥ 糯米团子,用糯米捏成团子,中间放上一小截油条,洒上白糖 ¥ 烧饵块, ¥ 稀豆粉:
类似糊辣汤的糊状物,主要原料大豆,弄成糊状,再放上香菜、蒜水、盐、辣椒等,下油吃。
¥ 炸洋芋 ¥ 烤乳扇,乳扇是用羊奶做成的,(一般街上会有烤乳扇卖,三元一片), ¥ 饵丝(正义路中段光华街的“腾冲饵丝店”),大救驾是炒的,个人以为汤的三鲜饵丝更好吃。
¥ 腾冲饵丝店(昆明正义路光华街5号)------三鲜饵丝,“大救驾”等。
¥ 吃菌一条街(往机场方向)有菌子火锅。
¥ 老知青食馆(翠湖边上)傣家菜竹筒饭和香草烤鱼。
· 尚义街,昆明十大名特风味小吃是:
过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。
南通哪里有海参跟豹鱼卖啊烹饪美食

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千山雾

问题:请问那里有学做饵决的地方和机器买。
用铁丝网 架在炭火上 拿一片饵块放在铁丝网上两面烤微黄,这个时间短的饵块只要烤软就能吃,烤黄点香一点但是不要烤糊了。
把烤好的饵块放在一边往上面摸上酱 咸酱、甜酱、腐乳根据顾客需要摸。
在往上放点熟菜 香菇碎、腌菜、豆芽等等这个看爱好,喜欢油条的可以在烤饵块的同时烤根油条放在饵块里,卷起来就可以。
这个动作要快不然饵块就凉掉不好吃 烧饵块原料坯子有专门的机器做空运过去吧原料什么的差一个都不好吃还有水很重要,米也很重要。
想要原汁原味lz自己做不出来的。
大理 满大街的 饵块 去一趟 就学会了我跟你的想法一样一样的

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安靜の忘記

鸡豆凉粉 有两种吃法 可以煎吃也可以凉拌 一般3元一碗 纳西的老一辈人都会自己做 还有我比较喜欢吃的是饵块 它不属于丽江的小吃属于腾冲 但丽江有很多家店都有 饵块餐以烧吃 烤吃 炸吃 炒吃 煮吃 说实话都很好吃 但每家餐馆的做法不一样 味道也不一样 一般都是5元一碗

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