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1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。

2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。
因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。

4、葱、姜、蒜。
葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。
它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。

5、花椒和大料。
花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。
参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。
由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。
下面介绍几中去掉土腥味的方法。
(1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。
(3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
(4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
为什么要用冷水化冻鱼?
我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。
因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。
这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。
正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。
为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。
怎样做鱼不腥?
鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。
当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。
此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。
三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。
另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
氽白鲢:花鲢比较好,白鲢刺多, 1\白鲢去骨,片片用白胡交粉\料酒味好加少量盐备用 2\葱姜蒜花交大料辣交(干的)酱油醋料酒白糖依自己的口味定 3\炒锅加热后倒油先入辣交稍后将2全部加入翻炒闻到香味加入开水或骨头汤少许鸡精煮开锅打浮沫品尝味道,合适后加味好的鱼片稍煮即可 4\口味:微辣鲜咸适口由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法。

1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
经过这样处理后的鱼,没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
去掉鱼的土腥味的方法:

1、去鲤鱼、泥鳅的泥味:
鲤鱼、泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味,可在清水中放盐或用盐轻涂,泥味可除。

2、除活鱼土腥味:
夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味。

3、清除匍匐腥味:
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味。
吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

4、去鲤鱼腥味:
鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比。
剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美。

5、去河鱼土腥味:
把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了。

6、加工鱼时去腥味:
在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕。
若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了。
洗鱼剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除。
烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味。

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其它回答
一出好戏

问题:鲤鱼总是有土腥味,怎么做最好呢?
鱼怎么做去腥淡水鱼有土腥味,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。
做红烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。
整条红烧鱼的做法:
主料:
红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)红烧鱼红烧鱼辅料:
熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料:
葱半两,切段。
老姜一小块,切片。
蒜两瓣,切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
都没有找到关键所在最关键问题就是鲤鱼身体侧面的经要抽掉 俗称鲤鱼经,他是土星味的来源 具体方法就是用到竖着在鲤鱼前稽附近的身体侧面割开 可以看到一根白色的经 轻轻的拉它 拉出来就好了
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
经过这样处理后的鱼,没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
用热水烧

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囚鸟¢

鱼怎么做去腥 淡水鱼有土腥味,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。
做红烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。
整条红烧鱼的做法:
主料:
红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净) 红烧鱼 红烧鱼 辅料:
熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:
葱半两,切段。
老姜一小块,切片。
蒜两瓣,切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

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痞子时代i

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的:
将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。
一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失在鲤鱼的背上有一条鱼腥线。
把它抽去就不会有腥味了。
操作方法:
在鱼眼下方切一小口,找到一根白色的线,用一只手拉住,另一只手拍鱼身,把它慢慢抽出就行。
在鱼的另一面也有一根,用同样方法抽出。
加点萝卜干 还有生姜 就可以了哈 烹前用盐腌一下,烹饪时加少许醋或酒下点大蒜和葱用酒泡

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诗信翁

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。
一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失

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honey

问题:做的鱼肉水饺 可是有一股土腥味 吃得不好吃 怎样做没有这种土腥味捏
你可以先把鱼养下,在做鱼的时候再多放点姜和料酒试下。
做鱼的时候加一点野苏子就能去掉土腥味做鱼肉水饺前把鱼肉放在加了少许白醋的水里泡上几分钟即可。
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我来寻你

问题:鲤鱼怎么做才没有土腥味
最关键问题就是鲤鱼身体侧面的经要抽掉 俗称鲤鱼经,他是土星味的来源 具体方法就是用到竖着在鲤鱼前稽附近的身体侧面割开 可以看到一根白色的经 轻轻的拉它  拉出来就好了

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