主页 > 问答社区 > > (羊肉米粉辣椒油怎么做)羊肉粉的油辣椒是怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

浪花一朵朵

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多 (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火 加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊 使辣椒油更辣——我的体会我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :( 后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸 着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备 文章来源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味试试傣家油辣椒吧!!!这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过到了北美就可以放心大吃特吃了 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章来源: netfish 于 2002-7-1 备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
——————————————————————— 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓辣椒油的做法应该说在各地的做法都不尽相同,要做到香辣红艳还是需要一定技巧的。
首先辣椒油原料的选择,原料必须是干的辣椒或辣椒碎(碎片状)或辣椒面(粉状),油料的选择一般用菜子油、花生油、豆油或色拉油,这需要根据当地人的饮食习惯确定。
我为你推荐一种比较简单操作相对容易而且能够达到你要求的辣椒油制作方法。
原料:
干辣椒碎片100克(越辣越好,最好选择福建辣椒王,最辣的辣椒并不在四川) 菜子油300克做法:
把辣椒碎倒出2/3放入碗中,炒勺倒入油加热至170-180度略冒青烟时关火,把热油迅速的倒入碗中用筷子搅匀,然后加入剩下的辣椒碎拌匀。
这样一碗香辣红艳的辣椒油就出来了。
其他做法加水制作辣椒油一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 ,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
麻辣油炒锅置火上。
放植物油,边加热边把干红辣椒掰开放入。
随着油温升高,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(陕西大红袍最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
晾透冷却即可。
准备好干辣椒,掰一段一段的,约一厘米长,也可以用刀切,切完放入碗中,撒上一点盐,然后坐锅热油,油热浇在辣椒上就可以了,不过油不要太热,太热了容易炸糊(变黑)。
最简单的做法了。
还有浇油的时候最好找个通风好的地方,不然容易呛眼!
孜然羊肉 主料:
500g羊肉 配料:
50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g盐,10g淀粉,20g熟白芝麻 做法
1、羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净,备用。

4、锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入盐炒匀。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
白萝卜炖羊肉 材料 羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml 做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;
白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
红烧羊肉 材料 羊肉600克,胡萝卜一根,冰糖,料酒,生抽,老抽,葱段,姜片,胡椒粉,盐 做法 1羊肉浸泡冲洗干净 2冷水入锅,大火烧开 3撇去浮沫后捞出冲洗干净 4切成大小适中的块备用 5肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油 6将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化 7当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒 8加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀 9将羊肉倒进电压力锅。
呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他 10放入葱段、姜片、胡椒粉 11再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤 12加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用烤羊肉串 材料 鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml 做法 1将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
2竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿
6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3确定烤箱的调温旋钮在“180度”;
功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。
将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。

赞同 (10383)

反对 (308)

其它回答
伟大的愿望

油辣椒做法 备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,大蒜泥等等混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,就看自己喜欢了,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;
将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
再写:自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多 (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火 加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊 使辣椒油更辣——我的体会我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :( 后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸 着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备 文章来源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味试试傣家油辣椒吧!!!这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过到了北美就可以放心大吃特吃了 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章来源: netfish 于 2002-7-1 备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
——————————————————————— 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓辣椒油的做法应该说在各地的做法都不尽相同,要做到香辣红艳还是需要一定技巧的。
首先辣椒油原料的选择,原料必须是干的辣椒或辣椒碎(碎片状)或辣椒面(粉状),油料的选择一般用菜子油、花生油、豆油或色拉油,这需要根据当地人的饮食习惯确定。
我为你推荐一种比较简单操作相对容易而且能够达到你要求的辣椒油制作方法。
原料:
干辣椒碎片100克(越辣越好,最好选择福建辣椒王,最辣的辣椒并不在四川) 菜子油300克做法:
把辣椒碎倒出2/3放入碗中,炒勺倒入油加热至170-180度略冒青烟时关火,把热油迅速的倒入碗中用筷子搅匀,然后加入剩下的辣椒碎拌匀。
这样一碗香辣红艳的辣椒油就出来了。
其他做法加水制作辣椒油一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 ,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
麻辣油炒锅置火上。
放植物油,边加热边把干红辣椒掰开放入。
随着油温升高,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(陕西大红袍最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
晾透冷却即可。
准备好干辣椒,掰一段一段的,约一厘米长,也可以用刀切,切完放入碗中,撒上一点盐,然后坐锅热油,油热浇在辣椒上就可以了,不过油不要太热,太热了容易炸糊(变黑)。
最简单的做法了。
还有浇油的时候最好找个通风好的地方,不然容易呛眼!

赞同 (67407)

反对 (260)

听眼泪纷飞

菜谱做法:
1将米粉泡软,沥水。
用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开。
烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里。
2煮米粉。
要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来。
不宜久煮。
直接捞在碗里。
泡酸菜切小丁 3然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡酸菜,最后撒上葱花和香菜。
4将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
菜谱小贴士:
1,我买的是湿米粉,然后回来自己分出一顿的量后挽好,继续晒干。
这样每次吃起来很方便,直接拿一捆就是,也很好掌握量。
如果晒干后要泡米粉,将沸水直接倒在干米粉上,泡10分钟即可下锅煮。
2,煮米粉也要掌握一个技巧。
米粉很不耐煮,如果控制不好,很容易煮融,影响口感。
建议最好一碗一碗的煮,不要怕麻烦。
实在不好掌握煮多久,或者怕捞不起来,就干脆用个大漏勺,把米粉放在漏勺里,在锅里煮,不用把米粉下到锅里去,这样就容易多了。
3,调料都可以根据自己口味增减。
这个很随意的。
喜欢排骨汤,就用排骨汤。
喜欢味道淡的,之间用水就可以了。
喜欢放牛肉臊子,喜欢其他小菜搭配的,都随意。
比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的酸菜。
但是老公就喜欢吃白味的,就是不放辣椒和。
他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。
4,煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。
比如换成豌豆尖,油麦菜等。
5,这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃,真是温暖到不行。
和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。

赞同 (30614)

反对 (29)

多想留在你身边

羊肉米粉 原料:
鸡汤,羊里脊,米粉,木耳,豆苗,黄花菜。
辅料:
葱姜。
羊肉米粉的做法 1.葱切段,姜切片。
2.鸡汤烧开,放入葱姜,羊里脊,大火烧开后转中火煮至。
3.黄菜花,木耳温水泡发,去蒂。
4.羊肉用筷子插破即可捞起,汤头里放入黄菜花和木耳继续熬。
5.羊里脊放凉切片。
6.米粉放入碗中,连汤带料的浇在米粉上,最后放入羊肉片,香菜和香油即可。
特别提示:
我的鸡汤通常会放黄芪,所以加入羊肉煮会去掉羊肉本身的膻味。
没有鸡汤可以加猪棒骨,更或者喜欢汤头羊肉味浓的可以用羊棒骨。
米粉是鲜米粉,和干米粉不太一样,它是熟的。
干米粉需要煮,而鲜米粉稍微煮一下就会散掉,两者选择可根据自己喜好,当然喜欢辣的最后一点辣椒油味道会很不错。

赞同 (23374)

反对 (856)

等你回答

换一换