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风过境

永泰风味小吃 鼎边糊 又叫锅边糊。
它是把大米洗净浸二个小时,沥干后按五比八的比例加水,磨成米浆。
将锅置旺火上,下清汤,烧至七成熟时,在锅内边一圈抹匀花生油,舀米浆一碗从左向右绕锅边浇一圈,盖严,约三分钟揭盖,用锅铲把烙熟的浆巴铲入汤里。
依此法将米浆再烙一次放下佐料(虾皮、泡发蛏干、丁香干、水发香菇、葱、蒜、虾油)即成。
扁肉燕 将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。
把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约
1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。
然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。
拌面 也称卤面。
它是把细面条放入沸水锅内余八成熟,捞出放在漏勺内沥去汤,在盘中倒入猪油、花生酱、葱花、味精,然后把漏勺内的面条倒进盘中搅拌即可食,同时配以清骨汤。
蛋燕 是永泰县农村的家常便菜,以嵩口地区最具特色。
它是用鸭蛋4粒打成蛋液,加入碾成粉状的茹粉五两、精盐、味精少许和水搅拌均匀。
把锅置中火上,舀蛋浆一瓢绕锅边浇一圈,用微火煎熟,起锅凉后,切丝放进煮沸调好精盐、味精的料汤即成。
三仙 在大洋、同安一带比较时行。
它是把猪瘦肉剁成肉泥,加入味精、精盐、生姜碎粒和少量豆腐搅拌均匀,用左手抓住肉泥从虎口挤出,用汤匙舀在盘上,放入笼屉,旺火蒸熟。
取出再放入料汤中煮沸,加佐料即成。
春饼 又称春卷、薄饼。
是永泰县城关大众化的小吃,市上一年中经常都有供应。
它是用绿豆芽、韭菜为主菜馅,佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等,炒熟后裹在薄饼皮内,即可食用。
熏鸭 将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。
锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。
味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。
糟鸡 为山区乡村民众普遍食用菜肴,以同安、大洋、下拔、东洋、嵩口等地较佳。
它是将全鸡煮熟后,摸上五香、味精、精盐、用芥菜叶包裹,存入盛有红糟的瓮中,分层蒙糟,密封7—10天取出即可,色美味飞香,别具风味。
九重粿 也称早米粿。
它是将新鲜早米用碱水浸二小时,捞出沥干,掺碱水(按1:2)加精盐磨稀浆。
锅置旺火上水烧沸,放上笼屉,屉内铺上净布,夹进通气板,舀入米浆(约15斤)蒸十分钟,同量再蒸八次,每次时间递增2-3分钟,待全部水浆蒸完,擦干蒸气水,取出凉冷,粿面抹上花生油,倒在木板上,切块食用。
白粿 是把粳米洗净,放进蒸笼中,用旺火蒸熟,然后用踏碓礁细,搓成圆条状,摘剂(约一两大),放在粿印中压印成粿块。
食时,把粿块切成小条丝,加佐料煮熟,或用花生油煎熟。
芋粿 是将早米浸二小时,洗净沥去水,放入炒熟小茴香,掺水磨成浆。
芋去皮(米与芋是5:1),用芋擦刀刨成丝条。
锅置旺火上,水烧沸,放上笼屉,铺上净布,夹进通气板,先倒入芋丝蒸五分钟,再倒入米浆、虾油、精盐、搅拌均匀,盖严蒸五分钟。
揭开盖用竹筷子不断搅拌,见浆稍有硬度,再用热汤边冲边搅拌,至米浆稍浓,筷子插上不倒时,拉平浆,盖严,再蒸五分钟,揭盖再搅拌,盖严蒸三小时,揭开盖,用布角铺在粿面,用手指弹粿,粿面会颤动,即熟,倒出凉冷,即可切块。
锅置旺火上,倒入花生油,烧八成熟,将芋粿块下锅炸,至粿面呈金黄色,捞起沥去油即成。
曲曲糍 以鼠曲草(春天生长在田野里的一种开小黄花,叶子毛茸茸的小草)和米浆为原料,舂打成糍,加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。
每年春社,家家户户都做曲曲糍敬土地神,祈祷新年的丰收。
有“鼠曲小草包山珍”之说。
糖粿 也称年糕。
它是把糯米、晚米(按3:1)磨袋浆,压干,掺入红板糖(或白糖)。
把大锅置旺火上,水烧沸,放上笼屉,铺上净布,夹进通气板。
将糖米浆铺在屉中净布上,稍压平,蒸四小时,取出凉后即可。
油猪 将面粉加入发酵面、水和好,揉成剂让其发酵后,取发酵的面剂放在小木板上摊开,成薄圆片,放上以韭菜、虾干、盐、味精和好馅,然后把面薄片四周边沿向中央刮拢,放入油锅内炸,至呈浅黄色,形似小猪圆身一样,捞起沥干油,即可食用。
海蛎饼 是用大米、黄豆(按10:1配)洗净浸二小时,沥干磨成浓浆,加少许精盐。
再用猪瘦肉绞碎加葱粒、碎姜、精盐拌成馅,加入海蛎肉。
锅置中火上,倒入花生油,把长柄凹铁勺放入油里烧到六成热,取出铁勺,在勺上回入一汤匙米浆,放上馅,再盖上一汤匙米浆,即把铁勺放入油锅里炸,到米浆两面呈金黄色,捞出放在大漏勺沥去油即可。
海蛎饼皮酥香,馅鲜润,口味鲜美。
葱饼 是以葱花、猪五色肉为主料,佐以辣椒、五香、生姜、酱油等作成馅。
面粉加水和少许发酵面,揉和,拼成饼皮,把馅放其中包紧收口,压扁圆形,饼面撒上芝麻,放进烤炉中贴在炉壁上烤熟即成。
此饼味香辣,皮酥脆,以城关地区最具特色。
光饼 将面粉倒在案板上,加入苏打、精盐,掺水不断搅动,再加发酵面,搅均匀,一般以气慢慢升起,逐渐破灭为正常。
把周围面粉和入,掺些水,将粉揉匀,至有筋心、光滑、搓成长条,摘剂搓圆,带成圆扁形,中截一小洞,即成光饼坯。
将饼坯贴进烤炉内壁,用手将清水轻轻洒在饼上,把火煽旺,到饼面呈浅黄色,加紧搧火,至饼面呈金黄色,速将炭拨拢,用小铲将饼铲出。
此饼外酥内松软,易于消化

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其它回答
时光镜千

第一:最好去买板油板油是一种含油量非常高,其它组织含量非常低的东西用它炼油的话油渣少,出油质量高如果实在买不到板油,就买肥膘吧 第二:用温水洗干净再切成麻将块 第三:锅里放些凉水,然后投入切好的板油块或肥膘块开小火 第四:煮着煮着,水就慢慢干了,温度就上来了,就开始出油了油就越来越多了根据你的要求决定停止的时间一般来说,越早结束,油越白越香越晚结束,油渣含油量就越少不过,太晚结束的话,油渣糊了,就会让油变黄,味道变苦 第五:先捞油渣,后关火趁热在油里投入一截葱白,再加一点儿盐待凉后装入密封的玻璃容器中存入冰箱运气好的话可以吃一个月以上不过,这么香的东西,一般几下就光光了 再补充几句: 第一:如果是买的肥膘,记得一定要去皮嘿嘿,猪皮是很好的胶原蛋白的来源,不过它是不会出油的(似乎地球人都知道吧?) 第二:锅里加水的意思是让锅里的温度慢慢上升小火也是同样的作用原则只有一个:让油渐渐地渗出来,越慢质量越高这个事其实很简单,就是不能让它糊了所以,最后捞油渣手脚要快 第三:有些人说为了健康着想不吃猪油其实,猪油是很好的食材应该适当地吃一些真要是为了健康,就要少吃些快餐,少喝些饮料这些东西比猪油对人的健康影响大多少倍都不止葱姜蒜啊营养师经常搭配营养套餐的食材:
红枣,百合,红薯粉丝,五谷杂粮,纯天然有色米 食用猪小肠,首先要洗干净,否则会出现苦味 新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。
如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。
营养价值 猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
适用人群 一般人群均可食用。
血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
水浮莲

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火信子

用料 主料猪油(板油)适量调料 食盐 少许 炸猪油的做法 材料集合图:
1将一些不好的脏乱的乱七八糟的去掉;
2把板油切成小块;
3把切好的油块仔细反复洗净;
4开中火,把洗好的油块倒入锅中,可撒少许盐;
5慢火熬时,翻炒几次,让油块均匀受热,以免粘锅;
6待熬到油渣漂在油上,油渣变成淡金黄色时,即可关火;
7先将油渣捞出;
8等油凉后,将油过滤在无水的碗中;
9准备无水干净的容器(我用的是喝完的蜂蜜瓶);
10将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可(如果是冬天可放在室外,如是夏天放冰箱冷藏),看这刚熬好的猪油颜色,装在蜂蜜瓶里,真像是蜂蜜。
烹饪技巧
1、熬猪油最好用猪肉里成片块的板油,这块出油多。

2、在熬时,不要开大火,急火高温会产生一些有害物质,并且会让油渣快速变成焦糊色,味不好,也影响色泽。

3、在开始煮时有水不用怕,有点水更香,油更白,但在出油后小心溅入水滴,以防油溅伤。
用料 主料面粉500g葱200g调料 食盐 适量 马面鱼 适量 猪油葱花饼的做法 1先把面活好2先把肥肉切成小块3锅里倒一点水4把肥肉放进去开始熬5中间谁会变成白色,还要熬6熬到肥肉都成了油渣,熬出香味才可以7就是把肥肉熬成途中这样才行8拿笊篱过滤一下9猪油凝固就是这样子的10之后把面擀开,把猪油均匀抹到面上11葱花切好12把葱花均匀撒到饼上13从下往上卷起来14把边上捏死,就像图中一样15把中间也捏死,并用手指画出均匀的几等分16然后把揪下来的面整理一下17放到一边醒15分钟18十五分钟后擀成饼状19放到锅里20两面出现金黄色就好了

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患得患失

猪油 简介:
猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。
很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。
精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的常用食物。
它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品。
奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂,也是提炼黄油的原料之一。
色泽白皙或微黄,有特殊的乳香味,常用以制作糕点甜食。
功效:
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。
特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
适合人群:
一般健康人可以食用。
寒冷地区的人适合食用。
适用量:
每天20克。
温馨提示:
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。
用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
一般人食用动物油也不要过量。
很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。

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装一袋快乐

问题:听说吃麻油猪肝对身体好? 但我不知道怎么做!
材料∶猪肝(体重每十公斤取60克),老姜(体重每十公斤取6克),黑麻油(体重每十公斤取6cc),米酒(体重每十公斤取60cc)。
做法∶1猪肝洗净擦乾,切成1公分厚薄片备用。
2老姜连皮切片。
3锅加热后,倒入麻油,油热后加入姜片,煎到呈浅褐色,捞出待用。
4猪肝入锅以大火快炒,再倒入米酒煮开,取出猪肝,将酒用小火煮至完全没有酒味为止,再将猪肝回锅即可。
这样猪肝就不会煮的过老。
(注∶可一次煮好几天份,放进冰箱保存,每天取用当日量加热食用)麻油猪肝 材料∶猪肝(体重每十公斤取60克),老姜(体重每十公斤取6克),黑麻油(体重每十公斤取6cc),米酒(体重每十公斤取60cc)。
做法∶1猪肝洗净擦乾,切成1公分厚薄片备用。
2老姜连皮切片。
3锅加热后,倒入麻油,油热后加入姜片,煎到呈浅褐色,捞出待用。
4猪肝入锅以大火快炒,再倒入米酒煮开,取出猪肝,将酒用小火煮至完全没有酒味为止,再将猪肝回锅即可。
这样猪肝就不会煮的过老。
(注∶可一次煮好几天份,放进冰箱保存,每天取用当日量加热食用) [功效]∶帮助子宫排出污血及老废物,促进子宫收缩,以恢复正常功能。
暴抄啊`````` 先把猪干做好!
然后淋上麻油就行了!
麦克风开发法开发

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你是我的情人i

将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生)。
用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来体积,内部发软后,盛入容器中,加入碱水,发至原体积的2—3 倍时,捞出放清水中,反复漂洗,去净碱味即为半油发蹄筋。
将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出,摘去肉蒂筋膜,用清水洗净,把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止。
锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。
油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。
C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。
至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。
油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面05%,至发软捞出。
用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好

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竹衣色

原料:
以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
做法:
1把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料 2包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。
永泰买的葱饼,馅是全肥的,吃起来有点怕,我改造成肥瘦各半。
面皮要发好(象发馒头一样),烤出来才好吃。
还有白芝麻 烤盘抹上油,排好饼,进烤箱喽(烤鸡腿羊排把四壁溅成这样,底部的锡纸是接烤地瓜冒出的粘汁)。
有朋友说烤好后一碰芝麻全掉了,这里面有讲究,芝麻要弄湿后粘到饼上,就不会掉,很牢固。
烤6成熟后转移到烤网上,上下火烤到金黄色,就出箱了。
迷你型,还有点神似呢,嘿嘿~~ 做法:
1把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料 2包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。
做法:
1把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料 2包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。

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烟圈式爱情

从浦上大桥走,中途没什么费用,1个半小时可以到永泰县城。
县城就有明显的指示牌了,大约一个小时可以到。
在县城可以买点李干柿饼什么的,推荐一下永泰的葱饼和油猪,嘿嘿嘿,吃过就知道。
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池虞

从浦上大桥走,中途没什么费用,1个半小时可以到永泰县城。
县城就有明显的指示牌了,大约一个小时可以到。
在县城可以买点李干柿饼什么的, 推荐一下永泰的葱饼和油猪,嘿嘿嘿,吃过就知道。

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愚剧

从浦上大桥走,中途没什么费用,1个半小时可以到永泰县城。
县城就有明显的指示牌了,大约一个小时可以到。
在县城可以买点李干柿饼什么的, 推荐一下永泰的葱饼和油猪,嘿嘿嘿,吃过就知道。

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轰轰烈烈!

发猪蹄筋有油发、盐发、水发及油水发4种,油发为佳,但不易掌握,水发最为简单,一来说还是用油水发法的好。

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