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夢在藍天

菜盘的温度,你这问题还真难,没有这个说法吧。
这个没法帮你,转个西餐的基础知识留个记号: 一、何谓西餐 西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。
我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。
西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,多以长形桌台为台形。
西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”,已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。
1西餐的主要特点 (1)口味香醇、浓郁。
西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比,有明显的香味浓烈的特色。
西餐多用奶制品,如鲜奶油、黄油、干酪等。
西餐的调料、香料品种繁多,烹制一份产品往往要使用多种香料,如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。
西餐常用葡萄酒作为调料,烹调时讲究以菜配酒,做什么菜用什么酒。
其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。
(2)别具一格的烹调方法。
西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等,其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。
许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制,如烤火鸡、铁扒牛排等。
(3)调味沙司与主料分开烹制。
西餐产品在形态上以大块为主,如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等,很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。
大块原料在烹制时不易入味,所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。
沙司在西餐中占有很重要的地位,厨房中设有专门的厨师制作,不同的菜烹制不同的沙司,在使用时严格区分,如薄荷汁配羊扒,法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
(4)注重肉类产品的老嫩程度。
西餐对肉类产品,特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。
服务员在接受点餐时,必须问清顾客的需求,厨师按顾客的口味进行烹制。
一般有5种不同的成熟度,即全熟(welldone)、七成熟(mediumwell)、五成熟(medium)、三成熟(mediumrare)、一成熟(rare)。
2西餐的主要菜系及其特点 西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。
欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。
下面介绍几个主要菜系。
(1)英式菜的特点是油少、口味清淡。
调味很少用酒,调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。
常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。
烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名点有:薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
(2)美式菜的特点是咸里带甜。
烹调方法大致和英式菜相似,但铁扒菜较为普遍。
美国人一般对辣味菜不感兴趣,常将水果烧在菜里作为配料,如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味,点心和色拉也大多用水果作原料,早餐普遍爱喝各种果汁。
主要的名菜名点有:丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。
(3)法式菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。
调味用酒较重,也很讲究,什么菜用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味用白兰地,火鸡用香槟,水果和甜点用甜酒或白兰地等。
法国人爱吃冷盘,喜食沙丁鱼、火腿、奶酪以及各类禽的肝酱,配料爱用大蒜头,喜欢清汤及酥面点心、蒸点心。
他们还特别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪。
法式菜还讲究生吃,如生吃蚝(oyster)、牛肉,羊腿只需七八成熟。
重视蔬菜,每道菜都必须配蔬菜。
法国菜之所以享有盛名,还在于它有许多客前烹制(flambe)表演,如服务员在顾客面前表演烹制青椒牛扒、苏珊特饼燃焰等。
主要的法式名菜名点有:马赛鱼羹、巴黎龙虾、法式蜗牛、红酒山鸡、奶油千层酥等。
(4)意大利菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少。
烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。
意大利人喜爱面食,把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。
意大利面条品种很多,长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有,烹制方法也五花八门。
意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。
主要的名菜名点有:通心粉素菜汤、铁扒干贝、焗馄饨、奶酪焗通心粉、匹萨饼(pizza)等。
(5)俄式菜的特点是油大味重,制作也较为简单。
肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。
口味一般喜欢酸、辣、甜、咸,还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。
咸鱼和熏鱼大都是生吃,调味喜用酸奶油。
主要的名菜名点有:串烧山鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。
3西餐的组成 西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盘、汤类、副盘、主菜、甜点组成。
(1)头盘(appetizers)。
头盘就是开餐的第一道菜,旨在开胃,所以又称开胃品或开胃菜,一般分量较少。
头盘又分为冷头盘和热头盘。
头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。
色彩鲜艳,装饰美观,以达到增进顾客食欲的目的。
冷头盘:顾名思义,由冷制食品制成,如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝酱、虾仁鸡尾杯等。
热头盘:由热制食品制成,如法式田螺(escogot)、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟和蔬菜冻(vegetableterrine)。
(2)汤类(soups)。
西餐中的汤类品种很多,大致可分为冷汤和热汤,也可分为浓汤和清汤。
要求原汤、原色、原味。
热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。
冷汤较少,比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤(coldcucumbersoup)。
(3)色拉(salad)。
色拉意为“凉拌”,具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。
色拉可分为水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉三大类。
前两种味淡、爽口,适合中、晚餐伴随主菜一起食用。
后一种多用于冷盘,可单独作为一道西餐。
常见的色拉有什锦色拉(mixedsalad)、厨师色拉(chef?ssalad)、海鲜色拉(seafoodsalad)、水果色拉(fruitsalad)。
(4)主菜(main)。
主菜又名主盘,通常是甜品前的一道菜,是全套菜的灵魂,制作时相当考究,既考虑色、香、味、形,又考虑产品的营养价值。
主菜多用海鲜、禽畜作主要原料,采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成,如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
(5)奶酪(cheese)、甜点(dessert)。
主菜用完后即为甜点。
西餐厅还需请问顾客是否要奶酪,先吃奶酪,后吃甜点。
吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、小萝卜等,调味用胡椒、盐。
奶酪常配喝葡萄酒(port)。
甜点有冷热之分,是顾客的最后一道餐食。
常有冰淇淋、布丁、疏乎利(souffle)、派(pie)、啫喱冻(jelly)、蛋糕、水果等。
4西餐早餐 西餐早餐大致由果汁类、水果类、五谷类、鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、面包类、热饮类组成。
早晨是一天活动的开始,人们为了赶着出门上班或办事,对早餐的要求是简单、快捷。
但不同的国家或地区对餐品种类、餐食的数量和质量的要求也不一样。
西式早餐分大陆式早餐、英式早餐和美式早餐。
(1)大陆式早餐(continental)包括果汁或水果,牛角包或丹麦甜饼,各种面包配黄油和果酱,咖啡或茶。
(2)英式早餐(english)包括果汁或水果,冷或热的谷物食品,各式鸡蛋或煎希墨鱼,吐司配黄油及各式果酱,咖啡或茶。
(3)美式早餐(american)包括果汁或水果,冷或热的谷物食品,糖胶煎饼或各式蛋类配以肉食(咸肉、小香肠、火腿等),吐司配黄油及果酱,有时还加炸土豆条、咖啡或茶。
另外,美国人爱吃将蛋打碎后制作的安列蛋,爱喝冰牛奶,喜欢在麦片等谷物食品中加入冷牛奶。
有些西餐厅在供应早餐时往往将三种早餐方式结合起来。
在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。
这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。
总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的餐品搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻);香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的餐品搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。
另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。
在难以确定时,则选用中性酒类。
了解西餐餐品与酒水的搭配知识,可以帮助我们在服务时向顾客推销恰当的酒品,使之与顾客所点用的餐品相得益彰。
当然,最终还是要取决于顾客本人的意见,不得硬性推销。
5几种较为流行的餐品与酒水搭配方法 (1)餐前酒。
用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(softdrinks)等。
(2)汤类。
一般不用酒。
如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(whitewine)。
(3)头盘。
头盘大都是些较清淡、易消化的食品。
可选用低度、干型(dry)的白葡萄酒,如德国mesel白葡萄酒、法国bursundy白葡萄酒等。
(4)海鲜。
海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,如德国rhin白葡萄酒、法国bordeaux白葡萄酒等,在喝前一般需冷冻。
一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类餐品相配饮。
(5)肉、禽、野味选用酒度为12~16度的干红葡萄酒。
小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国的beaujolais、bordeaux红葡萄酒,意大利的chanti红葡萄酒等。
牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好用酒度较高的红葡萄酒。
(6)食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可继续使用配主菜的酒品,有时也选用portewine配蓝奶酪(bluecheese)或山羊奶酪(goatcheese)。
(7)甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒,如德国的rhinredwine、法国的gravesredwine香槟酒和德国的henkel。
(8)用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品,也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。
香槟酒则在任何时候都可配任何餐品饮用。
二、西餐服务的种类 西餐服务起源于欧洲的贵族家庭,不同地区采用不同的服务方式。
经过多年的归纳、总结和提高,西餐服务形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。
当今的西餐厅,往往为了协调其菜谱和西餐厅设施,把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。
特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式,如法式西餐厅里使用法式服务。
我们将着重阐述法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。
1法式服务(frenchstyleservice) 法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。
让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。
法式服务服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。
传统的法式服务相当繁琐。
顾客用完一道菜后必须离开餐台,让服务员清扫完毕后再继续入席就餐,这样耗时很多。
西餐厅还必须准备许多用具,每餐的食品很多,浪费也很大。
现在,这种服务方式已经见不到了。
当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好,用银盘端到西餐厅,服务人员在宾客面前作即兴加工表演,如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后,切片装盘端给顾客的。
又如凯撒色拉(caesarsalad)由服务员在顾客面前制作,装入色拉木碗,然后端给顾客。
法式服务需两名服务人员,即一名服务员和一名服务员助手,为一桌顾客服务。
服务员的任务是:接受顾客点单,上酒水;在顾客面前作即兴烹制表演,以烘托西餐厅气氛;递送账单,为顾客结账。
服务员助手的任务是:送点餐单入厨房,将厨房准备好的菜盘放在推车上送入西餐厅,将服务员已装好盘的餐品端送给顾客,负责收拾餐具,听从服务员的安排。
在法式服务中,除面包、黄油、色拉和其他必须放在客位左边的食品从顾客的左首边上桌外,其他食品饮料一律用右手从客位的右边送上餐桌。
法式服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。
但是,法式服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
2俄式服务(russianservice) 俄式服务起源于俄国的沙皇时代。
同法式服务相似,俄式服务也是一种讲究礼节的豪华服务。
虽然采用大量的银质餐具,但服务员的表演较少。
它注重实效,讲究优美文雅的风度。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。
服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
派菜时,根据顾客的需求量派给,避免浪费和分派不足,每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。
汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里,也可以盛在银杯中,再从杯中倒入汤盆。
俄式服务较法式服务节省人力,服务速度也较快,西餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究、优雅的特点,使顾客感受到特别的关照,派菜后多余的食物还可以回收。
但是,如果顾客同点一道菜,那么派到最后一位顾客时,所能看到的是一只并不美观的盘子。
如果每一位顾客点的菜不同,那么服务员必须端出很多银盘。
可想而知,多种银器的投资很大,而使用率却又相当低。
因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。
现在,俄式服务只限于服务人数少的家庭式宴会。
3英式服务(britishstyleservice) 英式服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。
服务员从厨房里取出烹制好的餐品,盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前,由主人亲自动手切割主料并分盘,服务员充当主人的助手,将主人分好的菜盘逐一端给顾客。
各种调料、配菜都摆放在餐桌上,由顾客根据需要互相传递自取。
顾客则像参加家宴一样,取到菜后自行进餐。
服务员有时帮助主人切割食物,因此,必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
英式服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在大众化的西餐厅里使用。
4美式服务() 美式服务又称为“盘子服务”。
食物都由厨房人员烹制好,并分别装入菜盘里,由服务员送至西餐厅,直接从客位的右侧送给每位顾客,脏盘也从右侧撤下。
美式服务简单明了,速度快,人工成本很低,有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。
常用于各类宴会,也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。
5大陆式服务(continentalservice) 大陆式服务融合了法式、俄式、英式和美式服务。
西餐厅根据餐品的特点选择相应的服务方式,如第一道菜用美式服务,第二道菜用俄式服务,第三道菜用法式服务等。
但不管采用何种方式,都必须遵循方便顾客用餐、方便员工操作这两个原则。
又如,西餐零点厅多以美式服务为主,但也可根据点餐情况在顾客面前烹制青椒扒,配制魔鬼咖啡或爱尔兰咖啡,用法式服务来点缀餐品,烘托整个西餐厅的气氛。
6自助餐服务(buffetservice) 自助餐是顾客支付一定量的钱后,进入西餐厅,在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜,自己取回座位享用的一种近似于自我服务的用餐形式。
如今,自助餐和各种冷餐会的用餐方式日趋流行。
原因之一是食品台上的餐品丰富、装饰精美、价格便宜,人们只花少量的钱即可品尝到品种繁多又具特色的佳肴。
原因之二是就餐速度快,餐位周转率高,顾客进入西餐厅后,无需等候,适合现代社会快节奏的工作方式和生活方式。
服务员只需提供简单的服务,如斟倒酒水、撤脏盘、结账等,这样西餐厅可节省人员和开支。
因此许多西餐厅的早餐、午餐多采用自助餐作为开餐形式。

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其它回答
私欲乱人心

1西餐热菜:
菜名:
土豆烧扇贝(4人量) 原料:
主:
12个去壳大扇贝,1汤匙纯天然橄榄油,海盐和磨黑胡椒粉少许。
辅:
500克新土豆去皮,1汤匙纯天然橄榄油,25克去核黑橄榄切好,1汤匙切好的新鲜的欧芹叶片,百里香油几滴(新鲜的百里香6枚,用硬物挤压用来释放香味,后浸入600mml的纯天然橄榄油中7天,密封,用前滤一下),没有百里香油的话,用香蒜油代替,香蒜油制法:
蒜皮剥掉,放入煎锅,加入月桂叶和油,文火煎15分钟,把打算煎软但不要煎黄,凉后吧大蒜捣成蒜泥,再放入油中,做好后放入冰箱备用),海盐和磨黑胡椒粉少许。
做法:
1把土豆放入炖锅的沸盐水中煮软,沥干水后倒回锅中,用叉子把土豆叉成小块状。
加入橄榄油、橄榄、欧芹,几滴百里香油或香蒜油,搅拌好。
2把扇贝放入碗中,加入橄榄油,盐和胡椒粉。
放入预热的烤盘上每一面灼烤1分钟左右即可,(注意别烤太久烤过火了扇贝会发硬)。
导入盘中置放一会儿。
3把碎的土豆块放入每个盘子中,扇贝放上面。
如果需要,也可以滴几滴百里香油。
4自己做个西餐的围边装饰,简单点即可。
2西餐汤 汤名:
蔬菜咖喱汤(4人量) 原料:
3汤匙花生油或葵花籽油,1个削好的洋葱,2个切好的蒜瓣,3cm新鲜生姜去皮擦丝,1汤匙热咖喱酱,1汤匙桂皮面,500克切成方块的土豆,400克罐装番茄厚片,300克蔬菜汤料(下面给蔬菜汤料的制法),1汤匙番茄酱,200克味张开的蘑菇切两半,200克冷冻豌豆,25克杏仁粉,2汤匙切好的新鲜番芫荽,海盐和磨黑胡椒粉少许。
做法:
1锅入油,下洋葱、大蒜、生姜、咖喱酱和桂皮面,炒5分钟。
放入土豆,番茄,倒入蔬菜汤(后有制法),番茄酱,加入盐和黑胡椒粉。
盖上盖文火煮20分钟。
2放入蘑菇、豌豆、杏仁粉、番芫荽、、再煮10分钟。
尝一下味道,校准味即可与巴斯马蒂白香米饭拌用了。
蔬菜汤:
2个切好洋葱,2个土豆切好,2棵葱切片,4个胡萝卜切片,1棵芹菜杆切片,4个番茄切好,10个蘑菇切好,4瓣大蒜切好,50克米或者绿豆,150毫升干白葡萄酒,4茎欧芹,2茎百里香,1茶匙黑胡椒粉(可以熬制15升蔬菜汤料) 做法:
所有配料放入炖锅,加入175升水,烧开后文火熬1小时。
用细滤筛滤去杂物,或者再熬一会以增加味道,或者凉后放冰箱保存,冷藏可以存放3天,冷冻可以存放3个月保质) 3沙拉 名称:
凯撒沙拉 原料:
1个鸡蛋最好是散养的柴蛋,6片莴苣小叶(嫩的,不是短叶莴苣),05茶匙新榨柠檬汁,加上一个切成楔形的柠檬(装盘),2汤匙纯天然橄榄油,3-4片凤尾鱼片洗净晾干,室温意大利干酪用刀削成卷片,海盐及磨黑胡椒粉,油煎面包块,1厚块带皮白面包或者假日食用白面包,2汤匙黄油或油,1个拍碎的大蒜瓣。
制法:
1鸡蛋煮熟后冷水冲凉,切4瓣 2将面包撕成方便食用的小块儿,(但别太小),刷点黄油,擦上蒜泥,考过放到炉子上,知道把面包块烤制脆黄,出现褐色条纹。
3莴苣放入碗中撒盐和胡椒粉,倒入柠檬汁,然后用手搅拌,最后加入橄榄油搅拌。
4烤面包块放在碗中,调过味的蔬菜叶放上面,再放入凤尾鱼、鸡蛋和意大利干酪、撒上胡椒粉,再点缀一下柠檬块。

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我来寻你

1西餐热菜:
菜名:
土豆烧扇贝(4人量) 原料:
主:
12个去壳大扇贝,1汤匙纯天然橄榄油,海盐和磨黑胡椒粉少许。
辅:
500克新土豆去皮,1汤匙纯天然橄榄油,25克去核黑橄榄切好,1汤匙切好的新鲜的欧芹叶片,百里香油几滴(新鲜的百里香6枚,用硬物挤压用来释放香味,后浸入600mml的纯天然橄榄油中7天,密封,用前滤一下),没有百里香油的话,用香蒜油代替,香蒜油制法:
蒜皮剥掉,放入煎锅,加入月桂叶和油,文火煎15分钟,把打算煎软但不要煎黄,凉后吧大蒜捣成蒜泥,再放入油中,做好后放入冰箱备用),海盐和磨黑胡椒粉少许。
做法:
1把土豆放入炖锅的沸盐水中煮软,沥干水后倒回锅中,用叉子把土豆叉成小块状。
加入橄榄油、橄榄、欧芹,几滴百里香油或香蒜油,搅拌好。
2把扇贝放入碗中,加入橄榄油,盐和胡椒粉。
放入预热的烤盘上每一面灼烤1分钟左右即可,(注意别烤太久烤过火了扇贝会发硬)。
导入盘中置放一会儿。
3把碎的土豆块放入每个盘子中,扇贝放上面。
如果需要,也可以滴几滴百里香油。
4自己做个西餐的围边装饰,简单点即可。
2西餐汤 汤名:
蔬菜咖喱汤(4人量) 原料:
3汤匙花生油或葵花籽油,1个削好的洋葱,2个切好的蒜瓣,3cm新鲜生姜去皮擦丝,1汤匙热咖喱酱,1汤匙桂皮面,500克切成方块的土豆,400克罐装番茄厚片,300克蔬菜汤料(下面给蔬菜汤料的制法),1汤匙番茄酱,200克味张开的蘑菇切两半,200克冷冻豌豆,25克杏仁粉,2汤匙切好的新鲜番芫荽,海盐和磨黑胡椒粉少许。
做法:
1锅入油,下洋葱、大蒜、生姜、咖喱酱和桂皮面,炒5分钟。
放入土豆,番茄,倒入蔬菜汤(后有制法),番茄酱,加入盐和黑胡椒粉。
盖上盖文火煮20分钟。
2放入蘑菇、豌豆、杏仁粉、番芫荽、、再煮10分钟。
尝一下味道,校准味即可与巴斯马蒂白香米饭拌用了。
蔬菜汤:
2个切好洋葱,2个土豆切好,2棵葱切片,4个胡萝卜切片,1棵芹菜杆切片,4个番茄切好,10个蘑菇切好,4瓣大蒜切好,50克米或者绿豆,150毫升干白葡萄酒,4茎欧芹,2茎百里香,1茶匙黑胡椒粉(可以熬制15升蔬菜汤料) 做法:
所有配料放入炖锅,加入175升水,烧开后文火熬1小时。
用细滤筛滤去杂物,或者再熬一会以增加味道,或者凉后放冰箱保存,冷藏可以存放3天,冷冻可以存放3个月保质) 3沙拉 名称:
凯撒沙拉 原料:
1个鸡蛋最好是散养的柴蛋,6片莴苣小叶(嫩的,不是短叶莴苣),05茶匙新榨柠檬汁,加上一个切成楔形的柠檬(装盘),2汤匙纯天然橄榄油,3-4片凤尾鱼片洗净晾干,室温意大利干酪用刀削成卷片,海盐及磨黑胡椒粉,油煎面包块,1厚块带皮白面包或者假日食用白面包,2汤匙黄油或油,1个拍碎的大蒜瓣。
制法:
1鸡蛋煮熟后冷水冲凉,切4瓣 2将面包撕成方便食用的小块儿,(但别太小),刷点黄油,擦上蒜泥,考过放到炉子上,知道把面包块烤制脆黄,出现褐色条纹。
3莴苣放入碗中撒盐和胡椒粉,倒入柠檬汁,然后用手搅拌,最后加入橄榄油搅拌。
4烤面包块放在碗中,调过味的蔬菜叶放上面,再放入凤尾鱼、鸡蛋和意大利干酪、撒上胡椒粉,再点缀一下柠檬块。

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三生缘

教你正确吃西餐--西餐菜谱一览表 对许多人来说,点西餐菜还是比较陌生的。
以下是西餐上菜的顺序,以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。
1头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤。
3副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4主菜 肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅;
禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
6甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

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寂静的春天

苏比兹汤做法: 1洋葱切细末,把鸡肉汤加热; 2在锅内把黄油溶化,加进洋葱和盐,炒成黄色,把米撒入锅中,把热好的汤倒进去,煮25分钟,然后用萝过滤; 3把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中,搅拌均匀,用盐,胡椒粉,豆蔻粉撒匀。
煎猪排材料: 猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克, 精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。
煎猪排做法: ①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍 松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上 面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣; ②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排 炸至两面呈金黄色,捞出装盘。
周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。
或淋上少许黄油即可。

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枉费情深

我们先来分析下现在的大环境。
热菜:
做的人多,一般进厨房的都想上炉炒菜。
现在主要在炉子炒菜的师傅的年龄大概是25-40出头点的。
你现在是18岁,想上炉子还早。
面点:
就是玩个配方的活。
没好师傅教的话对一些比较特殊的制作手法自己很难领会。
不过好上手起点不高。
冷菜:
刀功要好,调味要准,对摆盘的花型,色彩搭配要有自己的特色。
需要一定时间的锻炼。
西餐:
好的地方是做到标准化的份量,制作手法和对基本功的要求也不高。
起点不高,唯一的要求就是找个做的正规的地方学 说完了,希望你看后有自己的选择

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酒气淑女

主料 火腿100克 吐司2片 辅料 无花果 6个 圣女果 2个 调料 奶酪 100克 黑胡椒 2克 风干火腿土司的做法 1准备好奶酪和意大利风干火腿 2五花果准备好,切开 3圣女果切块,撒上黑胡椒粒,放烤箱里230度烤到有点收缩 4土司放入吐司炉烤 5取出烤到金黄色的土司 6土司放上意大利风干火腿和奶酪、无花果,配上圣女果,一道好吃好看的开胃小吃做好了

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