主页 > 问答社区 > > (正大红烧狮子头怎么做)红烧狮子头怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

别太久

食材明细 主料 猪肉 适量 辅料 鹌鹑蛋 适量 马蹄 适量 面包糠 适量 配料 生抽 适量 老抽 适量 冰糖 适量 黄酒 适量 桂皮 适量 香叶 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 一小时 耗时 高级 难度 红烧狮子头的做法步骤 红烧狮子头的做法步骤:
1  1准备食材。
红烧狮子头的做法步骤:
2  2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
红烧狮子头的做法步骤:
3  3肉打成肉泥。
红烧狮子头的做法步骤:
4  4马蹄去皮切末。
红烧狮子头的做法步骤:
5  5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
红烧狮子头的做法步骤:
6  6顺同一方面搅打上劲。
红烧狮子头的做法步骤:
7  7戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
红烧狮子头的做法步骤:
8  8全部完成了。
红烧狮子头的做法步骤:
9  9锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
红烧狮子头的做法步骤:
10  10炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
红烧狮子头的做法步骤:
11  11倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
红烧狮子头的做法步骤:
12  12转小火30分钟左右至快收汁关火。

赞同 (33116)

反对 (998)

其它回答
往时风情

有兴趣的话可以找这篇论文看看 扬州狮子头风味形成的探析 The research of the flavor formation of the Lion's head-a typical local dish in yangzhou 毛羽扬 朱小喜 摘 要:扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程,并且各种因素之间进一步互相影响,相辅相成,从而最终形成淮扬名菜-扬州狮子头独特的风味扬州狮子头风味的形成,与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系以"清炖蟹粉狮子头"为对象从以上几个方面进行探析 关键词:扬州狮子头;烹调;风味;形成 分类号:TS2642 文献标识码:C 文章编号:1000-9973(2003)11-0033-04 作者单位:毛羽扬(扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001) 朱小喜(扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001)

赞同 (55180)

反对 (990)

寥若星辰

红烧狮子头的制作食材:
1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。
红烧狮子头的做法详细步骤
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

赞同 (10048)

反对 (882)

进退@

材料:
猪五花肉250克,蟹黄80克,马蹄40克,菜心30克,排骨250克,蛋清15克,姜末2克,葱段2克 调料:
盐2克,味精1克,料酒4毫升,胡椒粉01克,淀粉4克 烹制方法(两人份):

1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。

2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。

3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。

4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。

5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即好!

赞同 (27166)

反对 (706)

等你回答

换一换