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画卿颜

鱼头汤 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱 特点: 1如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好 咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个(约二斤重)、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出。
洋葱切碎,用三大 子统 香,变软待加入咖哩粉炒匀,再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过,烧开。
放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶ 海鱼头较耐久煮,新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了不香。
三文鱼鱼头汤 材料:
三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。
做法:

1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;
青口洗净;
洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。

2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。

3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。
福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作 法∶ 鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大 子拖 爆香葱姜,焦黄时捞除,再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出。
福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可。
重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
因为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整。
此处所用为客家福菜,质地较嫩,多用梗部,叶片因煮滚会散开成长条状故用量少,而且要切短再用。
福菜煮后,咸味会在汤中,所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
醋椒鱼头汤 【材料】 鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒 调味料 醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许 【作法】 1鱼头洗净,放入油锅略煎;
葱切段,香菇、姜切丝,酸菜心切片,豆腐切小块备用。
2锅内炒香花椒,捞出后以余油炒葱段,放入鱼头,注入清水淹过鱼头,放入其他材料,小火煮20分钟。
3起锅前加入调味料即可。
白红萝卜鱼头汤 文/泉水叮叮当 我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝,而这款的汤就是集多种好处于一身了。
首先来说一下鱼头,鱼头做为鱼的重要组成部分,虽然上面的鱼肉很少,但是却含有丰富的蛋白质及鱼油,而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA,多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。
而萝卜的功能更是众所周知的,因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。
进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
医学研究发现,萝卜还具有一定的抗癌功能。
萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能,增强人体的抗癌能力;
萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺,从而起到防癌作用;
萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。
中医认为红萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效,具有重要的营养价值。
由于它有些微的辛味,故有发汗的作用,但它的发汗作用是轻微而持续的,虽多用也无发汗过度之弊。
倘若身体有某种病毒,需要从汗腺慢慢透发排出体外的,用红萝卜就有效而安全可靠了。
做法: 煲汤其实比起炒菜容易得多了,因为只要准备好材料,然后放入煲内基本上就不用再理它的了。
煲这个汤也一样,先将鱼头用油煎一下,这样煲出来的汤不会太腥,然后就转入汤煲放入陈皮加水放入,旺火烧滚,再放入萝卜一起煲,再煲滚后改用小火煲约三小时即可。
快来喝上一碗吧~ 粉皮鱼头汤就做好了。
这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香,鲜甜里又有辣,和粉皮的软糯合在一起,真不愧为一道佳肴。
采购粉皮时要仔细看,有两种粉皮,好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的,这样的粉皮有糯性,放在汤里不容易碎,烧熟了会卷起来的。
另有一种粉皮一碰就碎,估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的,吃在嘴里硬蹦蹦的。
当然要挑糯性的粉皮买,除非好的品种没有了。
浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的,很合上海本地人的口味,假如不喜欢有颜色,也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。
方法和上面都是一样的,就是不要放酱油进去罢了,可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。
合适的火候烧煮到一定时间了,揭开锅盖一看,还真的是乳白色的汤汁了。
再将原本就是洁白的粉皮投入进去,两白混为一体,配上红油绿葱,一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。
由于其他作料一样都不少加,在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。
鱼头大,鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了,最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。
共有两片,吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐,加上煮烂了入口就化,再佐以糯软的粉皮,就算是年纪大一点的人吃了也都说好!
谢谢采纳。

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其它回答
蝶无需花恋

先把雨煎一下,再一次性加足够的水烹煮,最后加生姜要是加点牛奶更鲜美【草鱼豆腐汤】食材明细 :
草鱼500克;
豆腐(南)250克;
青蒜2克;
料酒50克;
盐2克;
酱油50克;
白砂糖10克;
豆瓣辣酱10克;
大葱10克;
姜10克;
味精5克;
猪油(炼制)150克 。
详细步骤:
1将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块;
2 豆腐切成同样大小的块;
3 青蒜切成段;
4 锅内放猪油50克,烧热后放葱、姜和鱼块,随即烹入料酒,加盖略焖后,加酱油、糖使鱼上色;
5 加水250克,用大火煮一分钟,再加水400克;
6 煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱,用大火烧4分钟左右;
7 见汤汁浓时再淋入猪油,出锅装入汤盆,撒上青蒜段即成。
健康提示:
1 草鱼,又称鲩鱼、鳐鱼;
2 中医认为草鱼熟食有暖脾胃,补气血的功效,可做滋补食疗品;
3 滋养保健身之保健汤肴;
4 适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。
把草鱼收拾好,不用喂(不放任何佐料),放少量油,两面稍微煎一下,注意火不能太大,雨皮不要煎干。
把煎好的鱼放入冷水中,大火烧开转中小火。
一个半小时到两个小时后,放盐。
美味的鱼汤就好了~ 可以放点姜丝和白胡椒,鸡精~也可以放豆腐。
这样有营养又好喝的鱼汤就好了!
草鱼刺多,楼住吃的时候要注意啊!
呵。
怎么。
加豆腐?

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迟到的心

问题:我每次炖鱼,汤都熬不白,总是清汤,是怎么回事情?
材料 一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜 做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。
加入料酒、盐、葱段、姜片。
开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
没楼上说的那么麻烦。
你熬鱼汤前先把鱼用油煎一下就好了对,先将鱼煎一下,再加水熬。
在清洗鱼的时候把鸡腿放到锅里煮熟,,等你洗好了,,差不多了,,就把鸡腿捞出来,,鱼放进去,,,只放些盐下去,,其他的好了在放热水 煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白 像牛奶一样 把煎锅(干燥时)在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 然后煎鱼 煎好的鱼就可以煮了 当然用热水煮 不然会很腥 切记煮的时候不要放盐 可以放一点点葱和姜去腥味 这样就可以煮出很棒的鱼汤了!
像牛奶一样白哦 还很美味!
连味精鸡精什么的都不用放!
加淡奶。

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西帆尽

问题:鱼汤怎么做才白
这是个很简单的做菜常识。
先把锅烧热,然后用姜片在锅底涂抹下。
这样你煎鱼的时候,就不会有沾鱼皮的问题了。
能保持鱼的美观,还不会散掉。
开始做吧。
首先加适量的油,不用很多的。
烧开后,把鱼放下去煎,煎1分钟左右,翻个个,再煎另外一面。
(因为已经用姜涂抹过锅底,所以很好翻动,也不会沾锅的。)再煎1分钟,看2面都煎的变黄色了,就可以直接加水了。
对水的要求不高,冷水,热水均可。
都不会影响变白的效果的。
加入葱段和姜片,盖上锅盖大火烧开,然后转小火,慢慢的炖就可以了。
20分钟后,你就会发现汤的颜色越来越白了。
当然了,时间越长汤的颜色越白。
最好不要加牛奶,虽然也会使汤变成白色,但会出现奶味的。
你只要按照我的方法制作,做出来的,一定会是很白很白的颜色。
让汤变白呢,上面的就可以了。
希望你早日成功。
你会发现做菜是件很有成就感,很惬意的事。
先油里煎一下再烧汤就可以变白;
也可以烧好后放一点牛奶,注意一定要烧好后放,并且不用放多。
放一点牛奶不会有奶味,还能去鱼腥味。
鱼先煎一下,再熬汤就白了。

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眼里风景

材料 用料草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法
1、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。
冬瓜去皮、瓤,切成块。
香菜洗净,切成段。
葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。

2、锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效 利水利尿,清热解毒,止渴消肿,护肤减脂。
我在电视上看的小窍门,先把鱼煎一下,下到热水里,汤就会白。
但是最好炖鲫鱼,营养价值高草鱼两边花刀,不要盐入味,锅底油适量,不要多,煎一下鱼两边,烹一些料酒,放足量开水,大火煮,边煮边撇浮沫。
中途不要添水。
实在不行也要添开水。
放些葱姜盐即可,不用其他佐料。
你会眼看着汤色越来越白,香喷喷的。
差不多20多分钟就行了。
热水用大火,汤白白的。
这个我知道,也做过。
在煎鱼时,尽量不要糊了,放水时,加料酒,用大火,如果要象奶白色可多加一次,不要多了,看汤放酒,做出来的汤很鲜。
热水比较好 就是想汤更白些,也可以加入一些鲜牛奶,还可以提鲜

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沉迷夜色

先用油煎一下,火别太旺,时间不能久,大约1分钟以内。
再用温火熬,40分钟后你就能看到结果。
鱼肉不散,汤是乳白色的……牛奶不能加________:牛奶中的钙会把鱼胶质 钙化 顺序: 1先煎鱼 然后 清锅 2少量油 爆 姜片/葱段 加水+鱼 3高火煮沸 中火 慢 炖 汤一定是 白色 的 而且是粘忽忽的你可以放姜煮汤一般都要把姜拍碎,不要切,鱼里不要放味精,那样会不鲜了,黄色的是干豆腐,放在鱼里有股豆兴味,香 菇虽然能提鲜但要少放,因为长在草上有土气味放多,生菜什么的就不要放了,放的这么多,就成涮火锅了,在加上点养肉片,呵呵, 其实可以加点小葱和香菜末,喝点鱼汤就很好了,就是一直煮 先大火煮开再小火煮 直到煮白 不要加酱油什么的最简单的,烹饪课本上说的:
大火烧开转中火=奶汤(白汤),大火烧开转小火=清汤。
清汤煮,不放酱油,醋放白醋呢,其他佐料就不用少了吧不知道,不过我妈会,而且味道非常好^_^

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雾散了

你需要准备葱,姜,蒜,大料,盐,味精或鸡精,十三香,干辣椒若干,第一部先将鱼身切开几条小缝,把盐,十三香,大料撒进缝隙里,主要让它里面有味道, 第二,等它全部吸收佐料后,再切葱花,蒜末,姜末,然后用油把它们炒出味来,在放温水或者凉水注意锅里水不要态多,这样会费时的 ,第三,煮沸后放鱼,撒上一点酱油,让它们在水里均匀散开,别忘给汤里撒盐 第四,盖盖用中火焖,,快熟的时候放豆腐,放早了会碎的,喜欢辣的可以放上干辣椒,开锅时均匀撒上味精。
倒在盘子后撒些香菜会好看些,有一股香菜味,挺香的,

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素笺淡墨

油烧8分热就是把手放上面感觉到热放鱼煎炸,油还是要多点,鱼才能炸到,反正适中就可以了,然后放料酒,,姜丝,有香味了就放水,,大火烧沸,,小火慢炖,, 可以买点老豆腐一起煮,很鲜,其实最主要还是要记得放盐,,放水后就放盐,这样豆腐才有味道的,//

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