主页 > 问答社区 > > (怎么做桂花糕的视频)如何做桂花糕
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

装一袋快乐

问题:请发104349733@qqcom,感谢
当皇帝爱上老鼠 疯妃谁家 华龙梅影 漠漠烟 青竹调 向左的天堂已发送。
桂花糕已有三百多年历史。
相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖蜜浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。
三百多年来,继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。
按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。
该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花25公斤 熟粉20公斤 制作方法 1制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。
即成熟粉。
2制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~25公斤、水75公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5装盆、成型:以木制框具。
先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

赞同 (76157)

反对 (915)

其它回答
旅途观星

食材:
粘米粉、干桂花、 水 配料:
糖 桂花糕的做法:
1、把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

2、开微火边煮粉浆边不停搅拌。
我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

3、等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。
把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。
这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。
可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热
4、把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。
用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

5、倒入有深度的模子。
模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

6、发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。
这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。
我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉,然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。
共2个小时。
也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

7、笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。
不要打开盖子,到水晾了才取出。
等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

赞同 (26484)

反对 (606)

风铃鹿

食材用料:
桂花10g、圆糯米300g、红豆沙300g、水300ml、冰糖100g、盐1g、水200g 将糯米洗净,沥干水分放入电热锅中,再加入水煮熟 将煮熟的糯米粉倒入玻璃碗中 将2的糯米饭趁热使用擀面棍捣至还残留有米粒的感觉 将材料B倒入锅中,以中小火煮滚后再转小火煮至浓稠为桂花糖蜜备用 将作法2的米团待凉后,将米团分成3份,取一份放入保鲜袋中,整形成厂方形状的糯米饭片 将红豆沙分成每个重为100g,再分别搓成长条形 将作法5的豆沙条放入作法4的糯米饭片中间 将作法6糯米饭向同一方向卷起成圆柱形,再用塑料袋卷起覆盖住,再放入冰箱冷藏1-2小时后取出切成每个3-4公分长的圆柱形,移入盘中最后淋上作法4的桂花糖蜜即可 健康功效:
桂花:
化痰、解毒、散瘀 红豆沙:
富含碳水化合物 冰糖:
和胃、健脾、润肺止咳

赞同 (79495)

反对 (812)

等你回答

换一换