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美人怪

咖喱鸡块做法 原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
做法:
1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;
土豆削皮后切成适当大小的块;
大葱切小段;
蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;
鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡 材料:
土鸡 调料:
葱、沙姜、生抽 做法:
烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;
盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;
将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料:
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:
将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡 材料:
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:
将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡 材料:
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:
将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡 材料:
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:
将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。
锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡 材料:
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:
将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉 材料:
菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:
将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料:
鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:
将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡 原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
11)福建--香露全鸡 原 料:
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东--千岛汁鸡球 原 料:
鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法:
鸡腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ;
起锅码在 鸡球边即可。
13)四川--棒棒鸡 原 料 :
嫰鸡一只 葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
14)鸳鸯鸡 原料:
仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。
把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。
薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。
两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。
另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;
再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:
形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
15)乡巴佬草鸡 原料:
草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。
锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
(2)姜洗净拍破;
葱搅成汁;
八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。
等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点:
色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
16)棒棒鸡 材料:
鸡脯肉250克,鸡腿肉250克 调料:
葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 作法:
用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。
而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。
将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
17)金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。
芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。
锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
18)干烤鸡块 原料:
带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽15寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺 3锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。
放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
要点:
要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19)宫保鸡丁 原料:
嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。
将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:
炒时火要旺一些 20)宫爆鸡丁 原料:
鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:
红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法:
(1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。
中途翻拌一次。
特点:
色泽鲜艳,微辣酸甜。
21)贵妃鸡 原料:
上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
制法:
1 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
2 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱鸡块 原料:
肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法:
1将鸡斩成3厘米大小的四方块。
土豆切块,放入五成热的油锅内氽。
至浮在油上,捞出待用。
2 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。
把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
要点:
淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
23)烤鸡 原料:
鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法:

1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
24)酒醉鸡 原料:
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法:
将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。
将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰 箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:
鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
25)辣子鸡丁 原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:
炒时要掌握好火候,火要略大一些。
26)冷冻嫩鸡 原料:
光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。
制法:
将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
要点:
鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨 27)栗子焖鸡 原料:
光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:
1 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。
用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2 锅烧热,下素油。
烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3 原锅加素油(25克)。
下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。
沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋 上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:
水淀粉宜加得少一些。
28)栗子烧鸡 原料:
光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。
制作:
1 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点:
鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
29)毛豆仔鸡 原料:
光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。
植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:
1 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。
葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。
2 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸, 再用小火》透,酥烂入味即成。
要点:
要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火》透。
30)茉莉花氽鸡片清汤 原料:
鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。
制法:
鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。
茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
31)奶油烙鸡片 原料:
熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。
制法:
1鸡肉切片;
2牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;
这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味;
3将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度:
200℃ 32)清蒸滑鸡 原料:
嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法:
1 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。
要点:
鸡肉块不要蒸得太老。
33)长征鸡 原料:
嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:
1 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。
用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点:
炒时火要旺一些。
34)炒鸡丁 原料:
净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法:
1 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。
青椒切成蚕豆大的丁。
2 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。
3 炒锅 内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
要点:
干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
35)炒鸡杂 原料:
鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:
1芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。
心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。
炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点:
芹菜不宜炒得太熟。
36)葱油鸡 原料:
嫩鸡500克。
调味:
葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法:
(1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
(2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
(3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。
特点:
色泽清淡,鲜香滑口。
37)蛋白鸡片 原料:
鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。
制法:
1 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
2 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
要点:
水淀粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌鸡丝 原料:
鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法:
将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。
然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。
把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的 调味汁,即可食用。
要点:
鸡丝应尽量烫得嫩一点。
39)芙蓉鸡 鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用 好肉汤炒,葱 、醋调和。
40)芙蓉素鸡片 原料:
鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法:
1 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。
豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。
2 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
3 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
要点:
鸡蛋清要搅打上劲。
一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内宫保鸡丁,凤梨炒鸡柳都很好吃啊,不过最好吃就是炸鸡了清炖鸡参汤 主料:
水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
辅料:
精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
制法:
①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。
营养:
内含蛋白质1894克,脂肪1924克,碳水化合物252克,钙2467毫克,维生素b2:
177毫克,磷1817953毫克,铁73毫克,维生素a24554国际单位,维生素b1:
19毫克,维生素c12毫克,尼克酸4162毫克,能产热123359千卡。
功能:
补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。
且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:
含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
2》清炖鸡孚 【原料】 鸡腿肉二只(重约400克)。
蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐75克、花生油750克(实耗油50克) 【制作过程】 将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。
鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。
将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。
将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。
然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成 3》鸡汤煨豆花 原料:
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法:
1.熟鸡肉撕成丝;
菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。
2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。
特点:
汤鲜味美,豆花细嫩可口。
4》芪归炖鸡汤 [原料] 小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒05g [做法]
1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。

2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。
烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
[营养] 内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素a300国际单位,维生素b116mg,维生素b216mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
[功能] 在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。
分数次饮汤吃鸡肉。
可每周1料。
连用3料。
【功效】补血和血、熄风。
用于病后虚弱、眩晕反复发作。
6》八宝炖鸡汤(药膳) 原料:
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、 当归各75克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只(2500克), 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。
制作:

1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破;

2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中;

3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。
服法:
食肉,饮汤。
功效:
调补气血,气血两虚,四肢乏力。
(四时用) 7》仙人掌炖鸡汤 主料:
仙人掌200克,柴鸡l只,盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。
制法:

1、把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;

2、烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。

3、用慢火炖至熟烂。
加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。
特点:
鸡汤醇香,略酸,营养丰富。
8》芪归炖鸡汤 原料 小母鸡1只(约1000克),黄芪50克,当归10克。
做法 ①活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
②黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
③砂罐洗净,放油400克,放入全鸡。
烧开后撇去乳沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉熟透时加入精盐,再炖2分钟可食用。
在鸡中加用黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 【原料】 带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作过程】
1、把鸡肉洗净,剁成小块;
茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。
[制作]
1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。

2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。
[功效应用] 大补元气,健脾养胃。
用于久病或体虚神疲乏力者。
常人常食可强身延年。
11》滋补炖鸡汤 材料:
鸡半只(约420克),红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克 做法:
1.材料准备:
a.把鸡切开4至6块,去皮;
b.把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时;
2.用2公升砂锅以微波“高”档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波“高”档煮多4分钟,取出冲水;
3.将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时,再以微波“低”档烹调20-40分钟;
4.加盐(1茶匙或以上)来调味,之后焖5分钟 12》归炖鸡汤 材料:
小母鸡1只(约1000克),黄?50克,当归10克,精盐5克,胡椒05克。
制法:

1、活鸡宰后,去毛及内脏,剁去鸡爪及壳,用清水洗净。

2、黄?去粗皮,与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。
烧开后撇去浮沫,加黄?、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉黄时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
营养:
内含蛋白质225克,脂肪42克,钙120毫克,磷2300毫克,铁59毫克,维生素a300国际单位,维生素b1:
16毫克,尼克酸51毫克,能产生热1340千卡。
功能:
在鸡中加用黄?,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单时小母鸡作用要强,故合而具有益气生血,补益五脏,化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
13》鹿茸清鸡汤 材料:
鹿茸10克,天麻10克,红枣十粒(去核),生姜二片,陈皮一小片,鸡肉适量。
制法:
全部材料放入炖盅内,加开水适量,再将炖盅放在锅内,加开水炖足三小时,食时落盐调味即可。
主料 鸡肉700g辅料 酱油适量 盐适量 白糖适量 味精适量 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 食用油适量步骤1鸡肉切块儿2鸡肉入水焯5分钟3焯好的鸡肉沥干水分4锅中放油,放入葱姜,花椒大料,炝锅5放入鸡肉翻炒,放入酱油,白糖6降入清水,炖制40分钟,放入盐,味精调味即可 小贴士 炖制的时间可以适当延长,味道更好吃 真心回答望采纳,谢谢!

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其它回答
糜废

呵呵,算你碰见我了,我也是美食爱好者。
推荐给你一道菜,口水鸡,怎么做网上有,料一定要买全,别懒。
至少花椒油,炸好的花生,以及小嫩葱要具备。
不是炒的哦,很简单很够味的一道鸡肉美食。
鸡肉怎么做好吃,有很多种做法,根据个人口味选择自己喜欢的一种。
原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法 做法:

1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;
土豆削皮后切成适当大小的块;
大葱切小段;
蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;
鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡 材料:
土鸡 调料:
葱、沙姜、生抽 做法:
烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;
盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;
将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料:
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:
将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡 材料:
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:
将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡 材料:
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:
将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡 材料:
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:
将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。
锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡 材料:
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:
将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉 材料:
菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:
将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料:
鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:
将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡 原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
11)福建--香露全鸡 原 料:
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东--千岛汁鸡球 原 料:
鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法:
鸡腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ;
起锅码在 鸡球边即可。
13)四川--棒棒鸡 原 料 :
嫰鸡一只 葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
14)鸳鸯鸡 原料:
仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。
把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。
薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。
两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。
另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;
再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:
形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
15)乡巴佬草鸡 原料:
草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。
锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
(2)姜洗净拍破;
葱搅成汁;
八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。
等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点:
色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
16)棒棒鸡 材料:
鸡脯肉250克,鸡腿肉250克 调料:
葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 作法:
用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。
而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。
将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
17)金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。
芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。
锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
18)干烤鸡块 原料:
带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽15寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺 3锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。
放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
要点:
要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19)宫保鸡丁 原料:
嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。
将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:
炒时火要旺一些 20)宫爆鸡丁 原料:
鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
调味:
红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法:
(1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。
中途翻拌一次。
特点:
色泽鲜艳,微辣酸甜。
21)贵妃鸡 原料:
上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
制法:
1 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
2 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱鸡块 原料:
肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法:
1将鸡斩成3厘米大小的四方块。
土豆切块,放入五成热的油锅内氽。
至浮在油上,捞出待用。
2 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。
把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
要点:
淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
23)烤鸡 原料:
鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法:

1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
24)酒醉鸡 原料:
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法:
将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。
将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰 箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:
鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
25)辣子鸡丁 原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:
炒时要掌握好火候,火要略大一些。
26)冷冻嫩鸡 原料:
光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。
制法:
将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
要点:
鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨 27)栗子焖鸡 原料:
光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:
1 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。
用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2 锅烧热,下素油。
烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3 原锅加素油(25克)。
下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。
沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋 上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:
水淀粉宜加得少一些。
28)栗子烧鸡 原料:
光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。
制作:
1 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点:
鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
29)毛豆仔鸡 原料:
光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。
植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:
1 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。
葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。
2 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸, 再用小火︾透,酥烂入味即成。
要点:
要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火︾透。
30)茉莉花汆鸡片清汤 原料:
鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。
制法:
鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。
茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
31)奶油烙鸡片 原料:
熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。
制法:
1鸡肉切片;
2牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;
这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味;
3将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度:
200℃ 32)清蒸滑鸡 原料:
嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法:
1 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。
要点:
鸡肉块不要蒸得太老。
33)长征鸡 原料:
嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:
1 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。
用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点:
炒时火要旺一些。
34)炒鸡丁 原料:
净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法:
1 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。
青椒切成蚕豆大的丁。
2 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。
3 炒锅 内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
要点:
干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
35)炒鸡杂 原料:
鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:
1芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。
心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。
炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点:
芹菜不宜炒得太熟。
36)葱油鸡 原料:
嫩鸡500克。
调味:
葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法:
(1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
(2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
(3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。
特点:
色泽清淡,鲜香滑口。
狗肉吵狗蛋用很多干辣椒煎味道很好,还有做宫保鸡丁也很好吃,具体的做法搜百度很多。
用一些冬菇吧,冬菇炆鸡肉怎么炒也是鸡肉。

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玖伴他

问题:怎么做要什么材料
鸡肉的做法大全:
1、《家常焖鸡》 【主  料】:
鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、 【辅  料】:
辣酱油75克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐75克,胡椒粉少许。
【制作方法】
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。
食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味
2、《家常烤鸡》 【主  料】:
鲜嫩鸡1只。
【辅  料】:
味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《盐水鸡》 【主  料】:
鸡1只(重约1000克)。
【辅  料】:
精盐100克。
【制作方法】 1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

4、《咖喱鸡翅》 【主  料】:
鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅  料】:
精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

5、《三仁烧鸡翅》 【主  料】:
鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅  料】:
精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
【制作方法】1 将加工好的鸡翅焯水过凉。
2 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。

6、《冬菇蒸滑鸡》 【主  料】:
冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅  料】:
姜、葱各10克。
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】1冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

7、《蚝皇凤爪》 【主  料】:
鸡爪300克、蚝油50克。
【辅  料】:
葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【制作方法】
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
提示:
炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

8、《酸辣口水鸡》 【主  料】:鸡1只。
【辅  料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
【制作方法】:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开,姜块可继续用。
再把鸡放入煮10分钟,关火。
鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

9、《香辣乡村小炒鸡》 【主  料】:
鸡腿、青椒 【辅  料】:
木耳、姜、干辣椒 【制作方法】准备工作:

1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜
2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片
3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈 做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐
3、加一点点水,焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:

10、《香橙鸡翅》 【主  料】:
鸡中翅12只,香橙2个。
【辅  料】:
调味:
橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。
腌料:
酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。
【制作方法】1 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
2 橙榨汗留橙皮切长丝。
3 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

11、《干炆姜香鸡》 【主  料】:
鸡1只(约3/2斤) 【辅  料】:
姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。
【制作方法】:
1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。

2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。

3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。

12、《老姜焗鸡》 【主  料】:
嫩鸡1只。
【辅  料】:
老姜2两(约80克),水、盐各少许。
【制作方法】:
1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。

2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。

3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约2汤匙油将姜片炒香。

4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约15分钟至鸡熟即成。

13、《重庆辣子鸡》 【主  料】:
鸡腿2只 【辅  料】:
干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣 【制作方法】:
1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。

2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!
在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。
注意事项:
炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!
建议可适当的把火调节稍小一点!

3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。

4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!
(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!

14、《口水鸡》 【主  料】:
鸡腿肉 【辅  料】:
葱、姜片、花椒、料酒、精盐 【制作方法】:
1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时间自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

2、 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、放入花生、葱花、香菜即成。

15、《可乐鸡翅》 【主  料】:
鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。
【制作方法】:① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;
香菜洗净切段。
② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。

16、《佳肴大盘鸡》 【主  料】:
1净鸡1只,洗净剁成小块备用;
2土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;
3干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;
4啤酒1瓶备用;
5豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;
6生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;
7皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。
【制作方法】:
1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出
2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄
5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可
6、将啤酒到入锅中,烧开。
啤酒量视肉与土豆多少而定
7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。
先大火烧
6、7分钟,然后小火烧
8、待土豆烧软,下葱,翻匀。
不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……
9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……
10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。

17、《白斩鸡》 【主  料】:
嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
【辅  料】:
〖调料/腌料〗:
精盐05克,花生油6克。
【制作方法】:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。

18、《八块鸡》 【主  料】:
净母鸡1只(750克)。
【辅  料】:
生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
【制作方法】:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
炒着吃 用干辣椒 生姜 大蒜 花椒粒 鸡精 胡椒粉 小鸡炖蘑菇   做法: 小仔鸡一只,剁成寸块,备用。
宽粉条适量。
蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。
豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒, 注意;
一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。
再添加花椒面、酱油、盐。
再翻炒几下。
放入蘑菇,翻炒几下。
把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。
否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。
宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者:
tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 小鸡炖蘑菇 主料:
小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料:
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法:
1将小鸡洗净,剁成小块;
2将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
辣子鸡

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山间窥苍穹

小鸡炖蘑菇 材料:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml) 做法:
1嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5,加入榛蘑一起炒匀;
6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
鸡肉:
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
榛蘑:
是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,榛蘑还具有具有祛风活络,强筋壮骨的功能,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;
并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
制作小贴士:
1, 榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2, 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
原料:
作料:
花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖大盘鸡 做法:
1原料切好备用 2烧油,依次放入:
姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;
3把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;
4放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;
5添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;
6准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
好啦好啦,一般辣,越吃越辣,哈哈 面条就着汤汁很入味,我更喜欢拌米饭,呵呵青椒辣子鸡辣子鸡的三个道工序是:
1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。
一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!
第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。
焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。
这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
后话:
鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
材料:
作法:

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过分热情!

问题:我很喜欢吃鸡肉,但是不喜欢吃辣的,希望大家告诉我怎样做鸡肉才最好吃.鸡的哪个部位最好吃呢?
烤了很好吃茄子 我也来凑凑热闹咯!
我比较喜欢吃鸡冠~鸡大腿虽然好吃,但激素太多,对身体不好!
所以还是要少吃~吃的方法呢 我喜欢清炖滴 因为那个汤特别香 对身体大补!
嘿嘿~做法我就不知道啦……你学会做给我吃噢!
鸡大腿咯,炸鸡腿最好吃,还有卤鸡脖子,烧鸡爪~~~宫宝鸡丁配料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱 做法: 1 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺 拌匀后再加一小 勺油拌匀 2 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀 3 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里 4 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅 宫宝鸡丁配料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱 做法: 1 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺 拌匀后再加一小 勺油拌匀 2 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀 3 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里 4 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅炖来吃 好吃 又有营养烤的好吃

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不羁眉眼

问题:鸡肉怎么弄才好吃
十里飘香甜辣鸡肉串 材料 主料:
鸡胸肉,鸡脆骨,辅料:
柠檬,洋葱,蒜,鸡蛋,调料:
咖喱粉,蜂蜜,孜然粉,芝麻,辣椒粉,辣椒酱 做法 将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍穿成鸡肉串,放入预热220度烤箱,烤制10-15分钟。
将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
1烹饪后再将鸡肉去皮,不仅可减少脂肪摄入,还可保证鸡肉的味道鲜美。

2、鸡肉不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要放在水里烫透。
达到去腥味目的。
3鸡肉在炒、炸之前用酱油和料酒腌一下,这样肉质更加鲜美。

4、鸡肉用药膳炖煮,营养更好。

5、用于炖制的鸡,去除鸡的腥味后,可在掺有五分之一的啤酒的水中泡半小时,可使炖鸡嫩滑爽口,
6、用新鲜的鸡煲汤应沸水下锅,用冷冻的鸡煲汤应凉水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可囗。
鸡肉派的做法详细介绍鸡肉派的制作材料:
教您鸡肉派怎么做,如何做鸡肉派才好吃鸡肉派的制作要诀:
用红枣杞子清蒸…很清甜

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稚始稚终

材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤:

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最

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庆祝寂寞。


1、原材料很重要,一定要选择肉质好的鸡,去卖鸡的地方,问问就可以了。
2、鸡洗干净,砍成细件,,放盐、油、酱油、糖、少量生粉,搅拌均匀,放十到二十分钟。
3、烧红锅,放油,放鸡进去炒几下,然后放少量的水,盖上锅盖,火改成中火,烧大约7分钟就可以了---太熟了难吃。
放葱粒,上碟。

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圣诞前夜

我通常是做酱鸡翅,全家都喜欢,油少健康口味不错。
就是把鸡翅煮熟(煮时少放一些盐)捞出。
炒锅放少许油,把加了少许水和一小勺糖的甜面酱泄开成汁倒入炒锅,赶快用铲子搅开,否则会糊,翻炒几下就放鸡翅,挂满汁就出锅。

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