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问题:制作米线的配料以及方法,要学习,最好是长春市的!

米线配料:
米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。
制作过程:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的做法二 米线配料:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐15克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程:
1将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;
2将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成05厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;
4食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线特点:
汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
过桥米线的做法三 米线配料:
排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
制作过程:
1排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;
2把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;
3调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;
4将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);
5将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;
6放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
回答者:
地暖巴巴 - 助理 三级 7-17 14:37首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴。
根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”。
浮土如买本书回家看去!~米线加工简介米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。
是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
米线加工方法主要分为两种:
一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。
其特点是:
米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。
另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。
食用时,再蒸煮发涨。
干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。
吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。
他在外地购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。
米线加工的第一步是淘米。
制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。
普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。
选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。
清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。
淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。
在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。
米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。
这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。
整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。
第四步是保存。
米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。
但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。
吴世华的成品保存库装了一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。
米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。
个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。
过桥米线(云南风味)原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用)。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。
胡椒粉、味精、食盐。
制作方法:
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。
15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
也可只放盐巴。
鲜料制法:
远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
学这个可真麻烦~直接买来吃好了!
~方便又快捷!
~云南过桥米线多出名啊,各大超市都有得买呢~而且真想学的话,里面都有配料说明,做起来也不难的

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其它回答
节枝

原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
过桥米线的起源 过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。
相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。
湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。
由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。
有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。
后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。
因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。
人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。
一、过桥米线 原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
二、四川米线 将四川泡菜,泡辣椒切碎后,放油下锅炒,炒一下后加水煮,加入鸡精,盐,胡椒粉,然后熬煮,煮开后加入米线,(如果有海带,平菇的需要久煮的配菜,可以先放,然后在要好了的时候加入米线,可根据个人口味放) 将四川泡菜,泡辣椒切碎后,放油下锅炒,炒一下后加水煮,加入鸡精,盐巴,胡椒粉,然后熬煮,煮开后加入米线,(如果有海带,平菇的需要久煮的配菜,可以些放,然后在要好了的时候加入米线)

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旧人序

主料:
米线300g、饺子肉馅150g 辅料:
油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g
1、准备食材。

2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。

3、把香葱洗净切末。

4、热锅凉油,油热8成加肉末翻炒出香味。

5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。

6、加味精翻炒均匀,加香油、辣椒油翻炒均匀即可。

7、锅里加开水,加高汤鲜(最好用鸡汤代替)。

8、加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开。

9、加入米线大火烧开。

10、把米线捞起装碗,加炸酱,撒上香葱末即可。
酱料的话:
锅里放油,热后蒜末、八角、姜末爆香,放入豆瓣酱小火炒香,放入肥瘦相宜的肉末,炒至肉熟就可以了 小锅米线做法:
小锅(一般用砂锅、铜锅、没有奶锅也行),放入高汤,煮沸,加入韭菜、番茄切丁、肉酱、酱油、盐巴、味精适量,放入米线,煮至米线熟即可1米线一份提前泡软备用。
2洗净香菜和生菜备用。
3娃娃菜和蒜薹备用。
4猪肉剁碎末备用5酸黄瓜和酸菜切片备用。
6香菜和蒜薹切碎备用。
7将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水。
8加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用。
9鸡腿剁小块。
10炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味。
11放入豆瓣酱炒出红油。
12放入鸡丁翻炒。
13翻炒鸡丁入味后,加入酱油和玖顺生姜汁。
14加入适量的水。
15加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用16锅内加入清水烧开。
17将米线煮软。
18取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
19加入煮好的大骨汤。
20煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟。
21将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。
22加入鸡肉酱汤汁调拌均匀,看盐味如何,调拌入味。
23放入切碎的蒜薹和香菜。
24最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线。
小贴士 1食盐的添加,视情况而定,豆瓣酱含盐量大,如果鸡肉酱浇入之后汤汁咸度不够,再添加食盐,以免造成过咸。
酱料配方:
肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g 米线酱料的做法步骤:
1 将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;
2 豆干炸干盛出备用;
3 肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;
4 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;
5用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油;
6 放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒,将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);
7 放入之前炒干的豆干,翻炒五分钟;
8 放入花椒粉和胡椒粉,翻炒均匀;
9 放入甜面酱继续翻炒两分钟;
10 出锅放入密封的保鲜盒中,放入冰箱冷藏,可以保存数月。

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沉迷夜色

问题:做米线最好的配方是怎么做的
云南米线的做法 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。
米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。
此品,采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。
具有汤热、味鲜、爽口的特点。
尤宜冬天进食。
原料 主料:
米线120克。
配料:
剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。
调料:
精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨缉肠光段叱灯癸犬含华汤100毫升。
制法 (1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。
操作要领 (1)宜用酸浆米线,口感好;
干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
米线做法 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。
米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。
此品,采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。
具有汤热、味鲜、爽口的特点。
尤宜冬天进食。
原料 主料:
米线120克。
配料:
剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。
调料:
精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。

1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可。

2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)
3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种。
切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)
4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了
5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

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人间雪满头

过桥米线 主料米线300克 豆腐皮半张(大) 鱼豆腐30克 油麦菜一棵 黄豆芽150克 鹌鹑蛋6个 鱼丸30克 蟹柳30克 辅料小葱少量 花椒油适量 辣椒油适量 浓汤宝2个 水适量 过桥米线的做法 1泡米线:
锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它 2备料:
干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食物) 3煮米线:
泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分 4锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起 5过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀 6煮料:
煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块 7所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉即可调料:
盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 主料:
米线 辅料:
虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:
盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法;

1、 坐锅点火倒油,将油烧热;

2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油;

3、 坐锅点火倒入高汤,开锅后加盐、鸡精倒入碗中,倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。

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白书笺

首页 老妈蹄花 158人做过 88 综合评分 labrador 创建于 2012-05-24 用料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁 做法 1 老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。
雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。
原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
2 去血水:
猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。
3 捞出。
用温水洗净。
4 洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。
水的量要足,中途不能加水。
5 30min内不要走开,不时撇去浮沫。
30min后转最小火。
调味后盖盖开始慢煨。
调味看后图。
6 汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7 我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。
如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。
8 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。
吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。
撒葱花,配蘸碟开吃。
9 猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。
吃得挺安心的。
饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。
10 蘸水:
我自己喜欢虎皮青椒蘸料。
虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。
虎皮青椒酱,红油和酱油都写过,自己翻翻历史记录。
11 晚饭 老妈蹄花 真心别吃啥胶原蛋白胶囊了- -这一碗吃完了(抹嘴

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枳屿

酱料配方:
肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g 米线酱料的做法步骤:
将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;
2 豆干炸干盛出备用;
3 肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;
4 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;
5用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油;
6 放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒,将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);
7 放入之前炒干的豆干,翻炒五分钟;
8 放入花椒粉和胡椒粉,翻炒均匀;
9 放入甜面酱继续翻炒两分钟;
10 出锅放入密封的保鲜盒中,放入冰箱冷藏,可以保存数月。
材料 干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖 做法
1、把细米粉泡软,捞出沥干;
酸菜切细;
葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5、加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!
这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

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假装没爱过

首先米线最好选择的是酸浆米线,粗的、软软的那种,买来不用再洗了,直接吃多少就把多少装进碗里,然后倒入姜水、蒜水(洗好、切好、剁好,被水泡好的,主要就是为了消毒,吃了不会拉肚子)、酱油、酸醋、盐、味精(调味必不可少的)、酱肉(喜欢吃荤的就加吧,事先炒好)、韭菜、芫荽(有点绿色的好看)、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、花生酱(有了这些就味道更丰富也更香更好吃),等等。
做法就是很简单的一句--把各种调味料放在一起后拌开。
至于味道要好--看准备的佐料,每种佐料的比例,还有看自己的口味,适合自己口味的就是好吃的~

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殺機四伏

凉拌米线的具体做法如下:
(配料的做法请看步骤4) 步骤:
1 准备好米线。
2 煮锅盛水烧开,下米线煮3分钟关火,盖上锅盖闷7分钟。
然后捞起冲凉沥干。
另起锅再烧开水,将煮软的米线略煮开约1分钟,捞起用橄榄油拌开挑散。
3 拌好橄榄油的米线晾凉待用;
4 准备配料:
黄瓜切粗丝,干切牛肉切片;
花生米炸好晾凉;
葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用;
5 再把这些小配料合在一起;
6 将调料酱与米线拌匀就OK了。
香菜要最后放哈!

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看她闹i

我是兰州人,这里的回族小吃“酿皮子”非常有名。
调料做法如下:油泼辣椒1-2勺、芝麻酱2勺、蒜泥1勺、 盐适量、陈醋适量、芥末油少许、麻油少许,少许食用油烧热,炝一下。
谢谢,请采纳!

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高级将领

楼上两个全是2B。
我自己就是开店的、底料配方我们全有、都是自己熬制。
如果有想法可以联系我、186--83 28--63 75

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换一换