主页 > 问答社区 > > (自制芝麻酱怎么做)自制芝麻酱怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

书斋客

芝麻酱 制作方法 1净料:
选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。
待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2脱皮:
将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。
有条件的可用脱皮机脱皮。
3烘炒:
将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。
用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。
炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4磨制:
用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。
磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。
磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。
一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
产品特点 香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
芝麻酱其实不难做的,我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。
芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。
油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。
做法很简单,但是有些地方要注意,
1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。

2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。
PS:
吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁。
芝麻酱的制作方法:

1、熟芝麻1把,装进食品料理机的干磨杯。

2、开动机器,十几秒钟后芝麻被打成粉状。

3、再继续打磨,很快芝麻就被打成酱。
4先加一点水,搅!
觉得变干了再加一点水,继续搅!
觉得变干了,加一点盐,再加一点水,仍然搅!
觉得变干了再加一点盐,再加一点水,还是搅……………… 直到你觉得可以了!
提示:

1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来,越搅越多,找个大点的碗吧!

2、最好用勺子,搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点,因为吃火锅的时候会有汤进去,正好的话,后来会很稀 使用提示:
每天10~20克

赞同 (21095)

反对 (552)

其它回答
秋意君

自制浓香纯芝麻酱的做法 1首先称好500克白芝麻,大致挑除一下杂质。
2然后用清水清洗几次,将浮着的瘪子倒掉。
3最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里,这样泥沙因为分量重就会留在底部。
4用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。
5开始先用大火煸炒,这时会有很多蒸汽。
6慢慢蒸汽没了,这时关小火继续煸炒。
7煸炒到用手一搓就碎了,而且尝尝有芝麻的香气了就可以了。
(我大概用了20分钟) 8然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内,在开着的油烟机下面两个容器对倒几次,将炒好的芝麻内的烟放出去 9芝麻晾凉之后倒在料理杯内 10将料理杯按照箭头指示装好 11然后开启酱料功能,用手按一下左边的开关,破壁机开始工作,瞬间芝麻就被打碎,这时可以用搅拌棒帮忙。
12我用了三次酱料档,这时芝麻酱已经是非常细滑了。
13将做好的芝麻酱倒出来密闭保存 烹饪技巧 1炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去,这样做好的芝麻酱味道好,另外也要注意破壁机工作时会产生热量,炒芝麻时要考虑到这一点,以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。
2如果要打几个程序的话,每个程序之间最好间隔几分钟再继续,以免食物过热导致火候大了。
3做芝麻酱的料理杯中一定不能有水,储存的瓶子里也不能有水,否则芝麻酱很容易变质的。

赞同 (86971)

反对 (869)

等你回答

换一换