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沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
要制作沙拉先就要制好冷少司?南方译作沙司?或冷调味汁,而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司,因为它是调制众多少司的基础,故又称作基础少司。
马乃司少司的制作方法如下:
原料:
鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许 制法:
1?将蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2?用蛋抽将蛋黄搅匀,然后逐步加入部分沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。
3?当搅至黏度增大、手感吃力时,加入白醋和冷清汤,这时黏度减小,颜色变浅,再继续加入沙拉油,直至把油加完,最后加入柠檬汁,即成。
特点:
色泽浅黄,呈稠糊状,清香酸咸,绵软细腻。
以马乃司少司为基础,可以演变出许多种少司来,常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等,现简要介绍如下:
鞑靼少司 原料:
马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许 制法:
煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁,番芫荽切末,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。
千 岛 汁 原料:
马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量 制法:
煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。
法 国 汁 原料:
马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法:
将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。
土豆沙拉 原料:
土豆1000克 鲜黄瓜250克 酸黄瓜150克 嫩豌豆100克 胡萝卜150克 洋葱50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 精盐10克 制法:
1?土豆去皮洗净,入笼蒸熟或入锅煮熟,晾凉切成丁;
鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁;
嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出,将胡萝卜切成丁;
洋葱切丁;
煮鸡蛋去壳切丁。
2?将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内,加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。
特点:
色泽淡黄,酸咸适口,鲜香味美。
〔注〕在土豆沙拉的基础上,还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。
醋油少司 原料:
沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量 制法:
将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀,然后逐渐加入沙拉油及冷开水,搅拌均匀即成。
学会制作少司以后,就可以动手制作沙拉了。
下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。
厨师沙拉 原料:
煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅 制法:
1?生菜叶撕成小片放在盘子中间。
2?煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝,和芦笋一起围放在生菜叶上。
3?将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状,相间码放在上述原料旁,出菜时单跟法国汁。
特点:
色泽鲜艳,肉香浓郁。
维也纳蔬菜沙拉 原料:
花叶生菜150克 恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡蛋黄2个 醋油少司100克 制法:
1?花叶生菜、恩地夫生菜均切成3?5厘米长的小段,红菜头切细丝,熟鸡蛋黄搓碎。
2?将菜段、菜丝拌匀,堆放在盘中,撒上鸡蛋黄,上桌时浇上醋油少司,即成。
特点:
色泽金红,酸甜香脆。
三文鱼沙拉 原料:
净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量 制法:
1?将三文鱼肉片成三大片,撒上精盐、胡椒粉,用小火煎熟。
2?鹌鹑蛋煮熟,去壳切成两半,番茄切成桔瓣形。
3?用生菜叶垫在盘底,再撒上豆苗,然后放上三文鱼、鹌鹑蛋,四周用番茄装饰,最后浇上醋油少司即成。
特点:
冷热结合,爽口开胃。
〔注〕这是近年来西方比较流行的一种沙拉。
法式蔬菜沙拉 原料:
西红柿、生菜、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、黄椒、红椒、黑橄榄、洋葱。
调料:
法式黄介末1小勺、古典芳香醋1勺、橄榄油3勺(醋:
油=1:
3)、盐、黑胡椒、红葱头。
做法:
1、所有蔬菜洗净 ,黄瓜切片,胡萝卜切丁,洋葱黄椒红椒切细圈。

2、西红柿切片、生菜掰小块、玉米粒备好。

3、红葱头切末和其余调料拌匀。

4、把拌好的调料浇到处理好的蔬菜上拌匀摆盘即可 主料:
胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料:
沙拉酱 调料:
盐、糖 制作:
1将主料洗净、切块,根据个人喜好可以用开水烫一下,用冷水投凉 2沙拉酱放少许盐和糖,拌匀 3把沙拉酱浇在蔬菜上,或用蔬菜直接蘸食 特别关照:
制作简单,好吃忣营养。
http://newsxinhuanetcom/food/2004-08/25/content_1879603htm

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七分癫

蔬菜沙拉它味道清淡、营养在家。
健康的做法有以下参考:
把紫甘蓝用清水洗好,然后再切成细丝,把小黄瓜用清水洗一下,切成片状或者丝状备用。
把苦菊也清洗干净,撕成小块,生菜也洗好切成细丝,在盆里放少量食用盐,制成淡盐水,把切好的蔬菜放入淡盐水中浸泡一下。
十分钟后把泡好的蔬菜取出,去掉水分,放在盆中,加入芝麻沙拉酱,再加入生抽和香醋,用筷子把它们调匀,取出装入到盘子中,自制的蔬菜沙拉就做好了。

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