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犬来八荒

冷天如何发面 啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于15小时,最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。
- 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法:

1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。

2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵,我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧

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其它回答
请远离我i

用料 纯牛奶 500ML 原味纯酸奶 50ML 瓶子 保鲜盒 做法 1将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉 3将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶 4将牛奶和酸奶搅拌均匀 5盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳 6吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可 小贴士
1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。
如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。
但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。

6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。
但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了。

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关山酒

做馒头的关键步骤:
1)酵母粉要加够量,500面粉,酵母粉约3-5克(起发酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增进发酵速度),水250-300克(视面粉的种类而增减);
2)面团和的要柔软以利于面团的发酵,和好的面团要做到三光:
盆光、面光、手光;
3)醒发的时间至少要两个小时以上,用酵母粉发面时间可适当长点没关系,发酵好的面应是原面团的两倍以上,否则视为发酵不完全;
4)蒸制时,一定要“冷水“上锅,否则会将做好的面坯烫死,使蒸制出的面头呈死面状态。

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溺水小刀

发酵粉使用方法:
在制作面制品和膨化食品时按照比例(不同的品牌比例有差别请注意使用量的要求)添加部分发酵粉到原材料以后按照正常工序制作即可。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。
发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。
因此产品的味道不会受到影响。

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为你弃心.

你是需要我们老人常说的酵头吧!
这很简单的,用你和好的多余的面团,放置在一个小碗里,盖上盖子之类的,将它放到温度高些的地方,自然机会发酵,成为了最初的酵头。
你说的发酵粉不是这种酵头,一般你购买的发酵粉,都会标注成分说明的!

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