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待我体贴

问题:说是加了果粉,我到哪里可以买到 ,什么牌子的要好啊?说是加了果粉,我到哪里可以买到 ,什么牌子的要好啊?
工艺上的解决方法变脆:
先减压法脱水(关键),再高压低温油炸。
变软:
高压高温蒸煮即可,注意降温要快。
软而脆?我没试过。
但结合以上两步,理论上可以达到吧!
材料 原料:
鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:
大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克) 做法 1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。
此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。

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其它回答
楼下等你

问题:前几天吃鸭脖,骨头都是酥软的可以吃,就是不知道怎么做的?
材料 原料:
鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:
大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克) 做法 1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。
此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
油炸

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晚间风

问题:做烤鸭把鸭骨做酥
鸭1750克 土豆(黄皮)250克 黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克 色泽金黄,香酥味美。
1汤锅上火,放入清水25千克,加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐,烧沸后撇去浮沫,待冷却后,将洗净的光鸭浸入5小时后取出,放入盘内,上笼蒸至酥烂取出,稍冷,剔去鸭骨,再将肉切成35厘米见方的块,拍上干淀粉,码盘待用。
将土豆去皮切成丝,放入盘内。
2炒锅上旺火上烧热,放入花生油,待油温升至八成热时,将鸭块逐个投入,并用手勺轻轻拨动,待炸酥时,捞起,沥油,装入盘内,撒上五香粉,另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出,围在鸭块周围即成。
口味:
炸烧味工艺:
软炸  脱骨酥鸭的制作材料:
  脱骨酥鸭的特色:
  教您脱骨酥鸭怎么做,如何做脱骨酥鸭才好吃   脱骨酥鸭的制作要诀:
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多想留在你身边

【答案】D 【答案解析】试题分析:
题中材料“武汉市鸭脖产品以‘肉如丝、骨如酥、香喷喷、辣麻麻’的特色受到广大消费者青睐”表明使用价值是价值的物质承担者,故①说法有误,不能入选;
加强鸭脖品牌建设对企业竞争具有重要的意义,但这并不是企业竞争制胜的关键,故③项说法是错误的,不能入选;
②④两项说法正确且符合题意,可以入选。
因此,答案是D项。
考点:
本题考查使用价值与价值的关系、生产与消费的关系、优化产业结构。

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明哲保身

问题:烤鸭脖怎么烤骨头酥,我烤出来的鸭脖,外面焦了,里面还红色的,生烤的,!
要看你怎么烤,如果是生烤,鸭脖要先腌制入味,再拿去烤,肯定是小火慢慢烤。
如果是熟烤,就先卤一遍,卤熟入味了再拿去烤。
还有一种就是卤熟后放油里炸一遍再烤,这种就是武汉曾记烤鸭脖的程序,貌似可以达到你说的骨头酥。
皮水糖比例多了,或者火大了再看看别人怎么说的。
要小火慢烤

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是我唯一

卤味讲究一个火候,如果骨头被煮烂的话,肉就会没法吃了。
所以,保证肉的口感最佳 时候,骨头并不会太烂。
当然可以啊,这个鸭脖子在武汉很火的,最先的是精武,后来是周黑鸭,再就是其他牌子了,个人觉得周黑鸭的味道不错。

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往森

在卤制过程中加了老卤水,也是我们常说的硝水,易入味易使骨酥烂!也有直接加入亚硝酸钠的化学制品的,适量比对人体无害处的!

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