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最初进化

材料:
塔水:
淡奶油 100g,牛奶 70g,淡炼乳 8g,细砂糖 40g,蛋黄 2个,低粉 8g塔皮:
低粉 110g,高粉 15g,黄油 20g,水 65g,裹入油(黄油/玛琪琳 90g) 制作:
1 塔水:
淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 + 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用;
2 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份;
3 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上,放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右;
4 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度,中上层,20分钟左右。
注意 事项 1 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩;
2  进行最后一次4折后的酥皮团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻;
3 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了;
4 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩;
5 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出;
6 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。

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其它回答
含笑九泉

问题:酥饺皮怎么做才酥脆
皮:
面粉,鸡蛋,油,水把材料加到一起揉成面团就可以啦,油加多了皮炸起来会较酥,蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡,也有家庭不加蛋。
馅:
花生、芝麻、白糖(有的还加冬瓜糖)花生炒过去皮,用石臼打成碎末,没有石臼可用刀慢剁;
芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅(加冬瓜糖有肥猪肉一样的润感,吃起来也不腻不错哦)做法:
1、取一小块面团擀成薄皮,取杯盖压出圆形饼皮(像做饺子皮一样);
2、像包饺子一样把馅包起来;
3、再将包好的饺子放油里炸,炸至金黄,酥脆香甜的酥饺就可以吃了。
本人试过用烤箱来烤,就是烤不出那种脆脆的感觉,还是油炸的好吃,包馅的时候一定要包好,不然炸一半口开了糖流到油里会溅油的哦。
猪油起酥

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被风吹过灼思

主料 青椒 :
10 干红椒 :
10 辅料 豆皮 :
适量 生姜 :
10 油 :
适量 盐 :
1勺 具体步骤 第一步 豆皮冼净沥干水份切丝 第二步 干红椒,青椒和姜都切丝 第三步 热锅倒油先放入干红椒和姜切煸炒出味 第四步 再加入豆腐皮丝和青椒丝 第五步 快速翻炒至熟,调入适量的盐和十三香即可 烹饪技巧 豆皮要沥干水份再切再炒,另炒时要快速借助筷子来翻拌,以免粘锅。

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时迁人变

材料 豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油 做法 1:
把豆皮泡好切条,葱切小段备用。
2:
锅中倒入少许油,待6分热时下几颗花椒,然后等到油8分热时下绞肉放入酱油,味精炒熟了。
3:
倒入切好的豆皮翻炒几下就好了,豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。
4:
装盘面上撒上葱段即可。
简单又好吃,豆皮这样吃起来特别香

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好逼友^^

问题:饺子皮怎么做才又脆又嫩
小麦淀粉。
或者是小麦淀粉加树薯淀粉。
先用热水烫,再加冷水揉面至柔软。
分成小剂子,然后把大菜刀横放在面剂子上用力一压, 即成了一张圆形的薄面皮了。
用来包喜欢的馅料,蒸格上搽油,水开后上笼大火蒸8分钟即可放点淀粉

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灵魂爱人

用干净的湿纱巾或毛巾敷盖一会,燕皮不要堆的太厚宴皮太湿了怎么办?你好!
干点一样能用的,在包起的地方沾点水就好了。
如有疑问,请追问。

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