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别说无所谓

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是女性美容的圣品,今天安徽新东方烹饪大师就教大家如何制作酱猪蹄,操作简单在家也可以自己做。
食材准备 主料:
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:
八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克) 制作步骤
1、将猪蹄洗净。
锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪 手上。
倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。
另外,不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。
在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。
而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

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风吹尘飞

酱猪蹄的家常做法 主料 猪蹄 2只 辅料 大葱段 4段 八角 3个 桂皮 2根 花椒 20个 干辣椒 3个 生抽 20ml 老抽 30ml 豆瓣酱 2勺 冰糖 5个 盐 少许 鸡精 少许 橙子皮 1/2个 料酒 30ml 开水 适量 步骤 1猪蹄斩块、洗净,凉水下锅。
2倒入15ml料酒,焯水。
3将焯好水的猪蹄捞出,橙子皮切丝,准备好所有原料。
4炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量油,用中小火加至七成热。
5倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6放入大葱段炒香。
7倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。
8倒入冰糖,再沿着锅边淋入15ml料酒,炒匀。
9倒入生抽。
10倒入老抽,炒匀。
11倒入开水(水量将没过猪蹄为宜),转大火,开锅之后放入豆瓣酱,翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12放入橙子皮丝、盐、鸡精,翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

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余下感情

主料 猪蹄 800g 辅料 卤肉包 1包 蒜 2瓣 姜 3片 青葱 1根 胡椒粉 适量 老抽 100ml 料酒 10g 步骤 1准备好材料。
2卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。
(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力) 6猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅) 7倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间

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