主页 > 问答社区 > > (焗寿司怎么做)寿司焗卷怎么做好吃
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何以梦

从别人那里转来的,开始是为了某个人,后来只是为了我自己。
一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。
寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。
馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。
二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
注意,如果一次煮的寿司饭较多 5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;
而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法—— 材料:
白醋:
600cc、白糖:
500克、盐:
80克 作法:
将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法—— 材料:
放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
寿司饭的煮法—— 食用米+糯米以10:
1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例—— 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间—— 1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法—— 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表:
寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 ) 2人份 15杯 1枚 大2 大25 小2/3 4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 6人份 45杯 3枚 大6 大75 小2 8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺 细砂糖盐生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
木禾备注:
昆布即海带,十分确认的说。
寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。
调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷主料:
紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只配料:
醋1汤匙,盐1/4茶匙做法:
1米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。
2烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。
[美食中国] 3将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。
备注:
卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。
切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
复杂花式四方寿司卷的做法 主料:
凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠做法:
香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住 另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。
迷你日式手卷 手卷,是寿司的一种形态。
就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。
等等,总之你想吃什么就准备什么吧!

3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。
然后把东西放进去。
手握寿司两款主料:
鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法:

1、白饭放凉备用。
可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。
正宗的寿司饭是要加醋的。
不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

2、打匀蛋液,煎个蛋片。

3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。
抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!
这样就做成煎蛋寿司了。
正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。

5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。
再剪一条捆着中间做一个分界。

6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。
搞掂!
一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了紫菜卷寿司主料:
蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法:

1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约05cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。
再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。

8、把卷好的寿司切成段装盘。
紫菜包饭材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克做法:
1 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;
2 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;
3 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;
4 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;
5 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;
6 把紫菜卷起来,一定要卷紧;
7 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成15cm的小片就可以了 虾花糕寿司*累死我了奥尔良鸡肉寿司的做法 做法:

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次 没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁;
亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备:
一包寿司用的紫菜;
青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)
6、米饭准备:
普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)
7、醋汁准备:
3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。
此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块 材料:
鸡蛋2个 黄瓜半根 虾6个 寿司饭 鸡蛋的调味料:
盐少许 糖1大勺 味林少许(日本甜料酒,不放也可,影响不大) 做法:

1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净小锅做水,开后,放虾,少许白葡萄酒煮至变红即可。

2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少许油,翻炒成型,取出,用刀剁末。

3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。

4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。

5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。

6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

7、再放入黄瓜片,放满。

8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。
吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。
可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。
或在饭盒里装虾时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油按自家饭盒大小,增减材料量。
桃色寿司 备料:
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法:

1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。

2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。
[美食中国]
3、调醋是关键,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的情况即可,晾凉,备用。
(不加醋也可以,当然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)
4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。
沾水冷切寿司卷即可。
(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央,做心) 摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。
蟹肉寿司 蟹肉寿司的原料:
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
蟹肉寿司的调料:
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
蟹肉寿司的做法:

1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却
2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;
3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花土豆泥肉片寿司卷做法:

1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
4、在铺上黑椒肉片同样的,也可以用芋头泥来做哦!
味道更香 紫菜肉松凤凰卷 做法:
先在固定位置上放上一块紫菜,然后放上一勺蛋浆!
合上盖子压扁趁着蛋片还是软的时候放上肉松!
象包礼物一样包起来!
然后卷起来 蛋卷寿司
1、煎一件厚薄均匀的大蛋块
2、先煮饭寿司席上铺一层保鲜纸
4、煎蛋在饭的底下保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
5、力度均匀的卷实,注意不能太大力,否则蛋会破这里需要提醒一下,因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性,而且煎的时候还有油性,不容易卷好,尤其是卷口不能较好的粘实,所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份,用粘性较大的东北米做就好了。
注意卷口的地方不要放其他馅料了,只饭就好,否则不能粘实哦!
生菜沙拉寿司准备工作:

1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配:
2汤匙白醋:
1汤匙白糖:
1点儿盐,搅拌均匀。
亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长生菜沙拉寿司的做法:
1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!
挤上沙拉酱 累死我了

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其它回答
桃靥

问题:焗 基本解释:
将锅盖严焖煮:
焗咸鱼。
盐焗鸡。
焗油。
详细解释:
一种烹饪方法,利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
兄得姐妹们看清楚了。
是焗。
原 料猪前蹄膀1只(1500克左右)。
调料:
精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
制作方法:

1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。
放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。

2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。
再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。
拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
食用时 请注意食物相克
1、与豆类相克:
形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克:
同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克:
共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克:
二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克:
同食易产生便秘。

6、与百合相克:
同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克:
同食严重会死亡。

8、与菱角相克:
导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克:
会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
下面还有一些蹄髈的其他食用方法,也一并给你作为参考:
【香叶炖蹄髈】1 把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开 2 煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净 3 起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀 4 炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖该干什么干什么去罢(时间:约40分钟)HO~ 5 汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟) 6 加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇加盖仍小火炖(时间:约15分钟)后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!
【红烧蹄膀】材料: 1 中型蹄膀1 个 2 葱1 根 3 姜片约10 片 4 去皮大蒜10 个 5 八角10~15 枚 6 白冰糖15~20 粒 调味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油15 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀) 做法: 1 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净 2 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香 材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖15 小时,然后大火收水 至浓稠即可 3 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭 小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食 【青菜炖蹄髈】原料鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
制法鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。
操作要领蹄膀要炖烂,不失其形。
青菜要保持碧绿。
【可乐蹄髈】用料:
蹄膀一只、可乐一小碗。
调料:
话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海白菜用于衬托。
可乐蹄髈做法:

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。

3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左右,就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海白菜,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。
【红花汁淋小蹄髈】红花汁淋小蹄髈的制作材料:
主料:
菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料:
卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。
教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃 1小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;
菜心修整齐,焯水待用。
2藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。
3菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。
红花汁淋小蹄髈的制作要诀:
蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。
小贴士:

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。
一,焗(走)油蹄髈的做法:
【主料】猪肉(后肘)2只【辅料】鸡蛋8只【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、黄酒适量、水适量。
步骤:
1买蹄髈两只,每只劈开两半,洗净;
2煮8只鸡蛋,剥皮,用油炸到皮焦黄,备用;
3将蹄髈用油炸到焦黄,然后放入砂锅;
4倒入作料,包括:
酱油、黄酒、花椒、大料,再少许加入高汤,大火煮开;
5然后加入鸡蛋,小火开始炖,2个小时后就可以吃到美味啦。
二,红烧蹄髈【主料】蹄髈。
【辅料】葱,姜。
【调料】八角适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,花椒适量,冰糖适量。
步骤:
1,蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
2,捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
3,加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
材料:
新鲜的蹄髈 盐 酱油 料酒 糖 葱 姜 肉桂(或者肉桂粉)色拉油步骤1:
找个锅 放入蹄髈 一点料酒和葱和姜,大火烧半小时去血水和断生。
步骤2:
捞出烧好的蹄髈 晾着 蹄髈本身的热度会干的很快,等蹄髈皮都干了以后 用刀在皮上划几刀 方便入味。
步骤3:
找个锅,放入一点油和冰糖,等糖都融化以后 放入蹄髈煎糖色(这个步骤为了让蹄髈皮比较紧实等会炖的时候不会散,而且会上焦糖色 有焦糖味)步骤4:
把煎好焦糖色的蹄髈 放回到刚才炖蹄髈的高汤里,再次放入葱姜 以及大量料酒 酱油 冰糖 和肉桂(肉桂粉)。
步骤5:
中火炖煮 一个小时以后 用筷子夹去 烧烂的葱和姜 去掉汤表面的浮油 如果放肉桂的话也夹出肉桂。
继续炖到只剩下小半碗的汤汁为止。
步骤6:
捞出煮的酥烂的蹄髈 这时候可以轻松的抽出骨头了(骨头好东西 趁热乎直接啃了)步骤7:
拿个食品袋 把温热的去骨蹄髈连着烧剩下的汤汁倒入食品袋(尽量保持蹄髈皮包着瘦肉)扎紧口子,用绳子紧紧的绕着蹄髈扎紧(本人喜欢用包寿司的竹帘子扎)等完全冷却的时候放入冰箱。
步骤8:
放一个晚上的蹄髈和汤现在已经都变结实了 肉汤也渗透进入肉里面。
切片 就着蒜末和香菜以及醋吃。
韧劲十足 满口香。
注意:
煎糖色的时候准备好锅盖 蹄髈皮在煎的时候会炸,拿锅盖当盾牌使。
煎完后炖蹄髈的时候水要放足。
收汁的过程中不再加水。
原料蹄髈一只调料一组:
生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗调料二组:
花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)其他调料:
生抽,老抽,盐,冰糖工具:
炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)做法步骤1:
蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:
捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:
加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
步骤4:
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
材料: 猪蹄髈750克 /葱2根/姜4片/大蒜4瓣/八角3粒/冰糖70克调料: 酱油3大匙做法: 1猪蹄髈洗净;葱洗净,一半切节,一半切丝;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍碎备用 2锅中倒入水烧开,放入蹄髈,葱节及姜片煮滚,捞起,沥于,盛入砂锅中,加入大蒜八角冰糖,调料及适量水,以小火煮3小时,端出时撒上葱丝既可1净蹄髈洗干净后,用开水烫两分钟,拂去泡沫,捞出排骨控干水分,装盘备用。
2将大蒜剁成蒜末(压蒜器压泥也行),加上料酒混合,调成汁。
3将蒜末洒在排好的蹄髈上,浇上汁,腌制4个小时以上,充分入味。
4 在电高压锅里倒上香油,放入姜片和葱段,不需要加水 5 把码好味的蹄髈也放入,盖好,插电,保压10分钟6关电打开锅盖(注意别烫着),用筷子将其翻个身,盖好,插电,再保压10分钟7 关电再打开锅盖, 如果喜欢吃皮焦一些的,可以再插上电源,不盖锅盖煎一会,撒上葱粒就OK

赞同 (88810)

反对 (53)

心如筝

材料白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻。
做法
1、把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀。

2、模具内涂一点油,方便脱模。

3、先放一层饭在模具底,压实压平。

4、放上馅料。

5、放一层饭上去封顶,压平、结实。

6、倒扣脱模。

7、紫菜剪成与心饭团的高度同高,然后捆着边包围饭团,再在上面放些蟹籽、黑芝麻,压实,切段。
1用勺子将榴莲肉搅拌一下,调和成酱状。
一分为二,备用。
2一半的榴莲肉,加入淡奶油和盐,拌匀。
3将蒸好的热米饭,放入调好的榴莲肉和淡奶油中,搅拌均匀。
4取一只烤皿,调和好的米饭放入烤皿,之后铺上马苏里拉奶酪丝。
最后将另外一份榴莲放在奶酪丝的上面。
5烤箱150度预热10分钟,之后放入铺好的烤皿,上下火烤15——20分钟即可。
主料 米饭 500g辅料 油 适量 盐 适量 青瓜 适量 火腿 适量 自制醋 适量 紫菜 适量 珠帘 适量 保鲜膜 适量 步骤1煮好的米饭,青瓜切条,火腿切条,火腿切好蒸几分钟。
2把煮好的米饭放在大盆里,倒入寿司醋搅拌均匀。
3竹帘放在案板上,铺上一块保鲜膜,在放一块紫菜,把寿司饭均匀铺在紫菜上,用汤匙把饭压均匀。
4铺上自己喜欢的配料。
5喜欢什么就放什么。
6慢慢卷起来,用手压实。
7刀粘点凉开水,慢慢切下去,别太大力,不然容易散。
8美味寿司就做好了。

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眼底有星光

材料准备:灵活搭配-寿司紫菜一包,白醋,盐,糖,鳗鱼,鸡蛋条,青瓜,红萝卜(切成条后,我预先蒸了3分钟,消毒消毒,好了还是脆脆甜甜的,不会软),香肠,芝士片(用了光明切打芝士) 工具:保鲜膜,寿司竹卷 做法:-预先准备一碗饮用水,洗干净双手 1煮寿司饭:用东北大米煮,放平时煮饭的水的一半多一些些就可以了,煮好以后趁热倒入白醋,糖和盐,翻拌均匀,份量多少按自己口味调整~ 2把寿司饭晾凉,桌子铺上保鲜膜,放上寿司竹卷,铺上寿司紫菜,用饭勺打一勺饭放在紫菜正中央,手沾水,把饭从中间往四周压平,直到几乎铺满整块紫菜,注意要在寿司卷最尾处,也就是紫菜的上方留空大概2厘米的位置不要铺饭,这里是用来封口的。
3在铺好的饭的正中间放入鳗鱼条,鸡蛋条,黄瓜条等材料,如果卷大卷,最好把各种材料切成粗细大小相当的条形,然后在中间堆成近乎正方形,这样比较好包``` 4从寿司卷起端,也就是靠近自己的这一边开始往上卷,边卷边轻轻压 5接着当然就切来吃就ok咯~~

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浅笑、念伊人

芝士寿司制作方法 食材 主料 米饭 1碗 辅料 寿司海苔 1张 寿司醋 适量 青菜 适量 鸡蛋 1个 熟食肉肠 适量 奶酪片 2片 步骤 1寿司竹帘上铺上保鲜膜,铺上用寿司醋拌好的米饭(寿司醋的分量依个人口味,可少量加慢慢尝) 2米饭上铺上海苔,加入炒好的蛋碎,切好的肉肠,喜好的蔬菜 3然后用竹帘采用擀、压、捏紧的方法卷好,注意保鲜膜不要卷进去 4卷好压实的寿司卷 5用奶酪片盖在寿司上面 6放入微波炉叮2分钟 7奶酪软化贴敷在寿司卷上,切好就可食用了 小贴士
1、青菜、蛋类、蟹肉棒、各种熟食肉类 都是寿司很好的食材,可根据喜好来自行搭配
2、2片奶酪正好覆盖寿司的长度,用微波炉加热至奶酪软化即可

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可爱到不行

可以用到很多种酱,可以根据个人口味,有豆瓣酱,沙拉酱,芝麻酱,还有番茄酱和花生酱。
材料 寿司饭250克,新鲜金枪鱼肉适量,芥末少许,香葱1根。
做法
1、香葱切末;
把新鲜的金枪鱼肉洗净切成4厘米×2厘米的片,放入盘中备用。

2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭捏成椭圆形饭团,在饭团上放一点芥末。

3、把饭团放入手中,有芥末的一面朝上,再把金枪鱼片放在饭团上轻压,用寿司姜、香葱末装饰即可。

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红柚气泡酒

材料 白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻。
做法
1、把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀。

2、模具内涂一点油,方便脱模。

3、先放一层饭在模具底,压实压平。

4、放上馅料。

5、放一层饭上去封顶,压平、结实。

6、倒扣脱模。

7、紫菜剪成与心饭团的高度同高,然后捆着边包围饭团,再在上面放些蟹籽、黑芝麻,压实,切段。

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揉碎。

芝士虾寿司的做法步骤 1 水烧开,放入葱、姜、蒜、少许盐,放入处理过后的虾,大约2分钟便可关火,闷上半分钟,盛出备用。
冷却后讲虾剥壳,留有尾壳,若之前没去虾线则去虾线,用刀沿虾线那位置切上一刀,勿切断。
2 米饭蒸熟,以米饭与寿司醋5:
1的比例,趁热拌匀。
戴上一次性手套,取合适大小的米饭,捏成团,摆上虾,最后挤上沙拉酱。

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