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回忆往事

问题:想做脆皮猪手,有没有谁知道做法?
品名:脆皮猪手   ◆原料主料:
猪前脚750克。
配料:
黄豆25克,干淀粉50克。
调料:
植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
◆特点色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
注:
卤水配方(加清水2500克)甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
再给你介绍一下别的香辣猪手:
材料:
猪手2只蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油做法:
1、猪手洗净切块,入滚水中汆烫2分钟,捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热,放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香,下猪手炒片刻,加入料酒,加入肉汤(没过猪手),加入老抽、糖、大料、香叶,炖至猪手酥烂(约1小时),最后加入米醋和盐调味,稍炖。
盛出撒上葱花即可。
砂锅红烧猪手主料:
猪手调料:
花椒 大茴 红糖 白糖 老抽 韩式辣酱 葱 姜 盐猪手冲洗干净,除去老皮,斩块,然后打开火,加入食用油,放入大茴、花椒爆香,下红、白糖,化好之后炒韩式辣酱,加入老抽调好后放入猪手翻炒,待充分上色后加入水,倒入砂锅开始炖制,直至猪手酥烂为止。
醉猪手做法:
猪手2个,洗干净放清水锅里煮熟,大约25分钟,不要煮的太烂。
用筷子戳透肉皮即可。
煮好后的猪手过凉水,等猪手里面完全冷却装盘备用。
把料酒少许,盐,糖,少许鸡精,枸杞子搅拌均匀到在猪手上,然后,这是最最重要的!取绍兴花雕酒,我用的是5年陈女儿红,大约200克,倒在猪手上。
用手轻轻压猪手,让其完全浸泡在酒里面,放进冰箱,冷藏。
一个小时后即可!猪手带着浓浓的酒香……品名:脆皮猪手   ◆原料主料:
猪前脚750克。
配料:
黄豆25克,干淀粉50克。
调料:
植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
◆特点色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
注:
卤水配方(加清水2500克)甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
其实做脆皮猪手的话不用炸黄豆 现在有一种叫黄飞鸿的脆椒 里面有花生米、还有脆椒、白芝麻 ,味道也不错,在猪手炸过以后 和脆椒一起翻炒,味道更好,而且有一点微辣。
再给你介绍一下别的香辣猪手:
材料:
猪手2只蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油做法:
1、猪手洗净切块,入滚水中汆烫2分钟,捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热,放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香,下猪手炒片刻,加入料酒,加入肉汤(没过猪手),加入老抽、糖、大料、香叶,炖至猪手酥烂(约1小时),最后加入米醋和盐调味,稍炖。
盛出撒上葱花即可。
砂锅红烧猪手主料:
猪手调料:
花椒 大茴 红糖 白糖 老抽 韩式辣酱 葱 姜 盐猪手冲洗干净,除去老皮,斩块,然后打开火,加入食用油,放入大茴、花椒爆香,下红、白糖,化好之后炒韩式辣酱,加入老抽调好后放入猪手翻炒,待充分上色后加入水,倒入砂锅开始炖制,直至猪手酥烂为止。
醉猪手做法:
猪手2个,洗干净放清水锅里煮熟,大约25分钟,不要煮的太烂。
用筷子戳透肉皮即可。
煮好后的猪手过凉水,等猪手里面完全冷却装盘备用。
把料酒少许,盐,糖,少许鸡精,枸杞子搅拌均匀到在猪手上,然后,这是最最重要的!取绍兴花雕酒,我用的是5年陈女儿红,大约200克,倒在猪手上。
用手轻轻压猪手,让其完全浸泡在酒里面,放进冰箱,冷藏。
一个小时后即可!猪手带着浓浓的酒香…… 将猪手卤质再裹双粉炸制,再自配风味酱,用椒盐和籽然粉炒猪手2个,洗干净放清水锅里煮熟就行了啊```

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其它回答
丝竹轻唱

红烧猪蹄 主料:
猪蹄 500克 调料:
酱油 35克 大葱 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各适量 口感 香软可口,香而不腻。
制作方法 1 将葱切成段,姜洗净切片;
2 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开,开锅半小时取出放凉;
3 用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头;
4 将锅洗净,把处理好的猪蹄放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等;
5 大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂时,加入白糖;
6 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。
酱猪蹄 主料:
猪蹄4个 配料:
酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作方法:
1将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
刮净污物洗净。
葱切成段。
姜切成块,拍破。
2猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉,再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
用滚水煮10分钟,倒掉洗静。
另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。
水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。
再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺) 放入猪蹄,急火烧开后改小火,煮3小时即可。
如果用高压锅,20分钟既行。
煮好了后,涝出备用。
炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。
到入原汤两大碗,化开备用。
洗静炒锅,放油少许,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入猪蹄,放花雕黄酒五大勺。
鸡晶少许。
白糖三勺。
待汤收干时即可出锅。
味美无比。
垂涎欲滴。
注意要不断翻弄 东北酱猪手 材料: 猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块,调味料:
白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒做法: 01 猪手洗净斩成大块 02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。
(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q) 04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。
放少料水刚好没过猪脚的量。
(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点) 07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
(汁不要收干了)

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远山的呼唤

用料 猪蹄 2只 大料 两颗 花椒 20粒左右 葱段 两大段 姜片 5片左右(厚片) 桂皮 两段 香叶 5片 老抽 10ml 生抽 10ml 料酒 10ml 蒜 三、四瓣 满族风味猪蹄的做法 猪蹄切块(如果锅够大最好不切),逐个放燃气上用中小火烤至表皮金黄色,清水洗净。
将猪蹄放入锅中,加入冷水没过猪蹄。
放入大料、桂皮、香叶、葱段、姜片、花椒等。
按1:1:1比例加入老抽、生抽、料酒。
加盖开中小火闷炖15小时左右,关火再焖15分钟。
蒜酱的制作,很简单,取几瓣蒜去皮,用刀拍开切碎放入碗中加入适量酱油即成。
小贴士 1猪蹄如切块可以在购买时要求切开,家里锅够大不建议切开。
2火烤时如果有炭火最佳,注意皮变焦黄色即可,如有烤焦用汤匙轻轻刮去即可,此一来可以将未拔干净的猪毛烤掉,二来可以去掉猪蹄的骚腥味。
此步骤是满族风味猪蹄不可或缺的一步。
3一定要冷水下锅,因为不存在收汁问题,水可以多但不能少。
4猪蹄是否熟透可以用筷子试,一插很容易插入肉内即可。
5猪蹄煮熟后捞出即可,如整只炖,用刀切开两瓣,趁热吃松软,放凉吃筋道。
如果想体验正宗满族风味,一定要粘蒜酱食用。
6因桂皮、香叶非常用调料,没有不放也可,但其他料不可少。

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忍住泪

1取一只空碗,放入蚝油 2加入黑胡椒 3倒入三花酒 4调和均匀,作为黑椒汁待用 5锅烧热,倒入少许橄榄油 6放入洗净切块的猪手 7小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄 8倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒 9直至汤汁浓稠,猪手均匀上色 10倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右 11煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用 12锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒 13煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎 14倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可 烹饪技巧
1、猪手最好切成小块,容易入味,而且吃起来方便。

2、如果没有三花酒,可以用其他白酒代替。

3、煎猪手时会出油,所以不需放太多油。

4、炖猪手要小火慢炖,才能炖出软糯的口感。

5、蚝油中含有盐分,口重的同学可以根据自己的口味适当放盐调节。

6、做这道黑椒猪手,有三个关键点:
第一,黑椒酱汁一定要足够浓稠,这样味道才能足够浓郁。
第二,炖的时间一定要足够长,才能使猪手达到入口脱骨,香浓软糯。
第三,也是非常重要的一点,在炖煮之前,要用小火将猪手慢慢煎透,使猪手中的油脂渗出,表皮金黄。
只有这样煎过的猪手,再经过炖煮,才能够在软糯的基础上,保持表皮的Q韧,吃起来相当过瘾。

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朝夕盼兮

【简介】 猪手豆腐汤的特点是香而不腻、汤汁浓郁,有滋阴养血、润肤养颜的功效。
猪手含有丰富的胶原蛋白质,食用后能够改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使皮肤湿润富有弹性。
此外,猪手同样适用于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者。
【准备材料】 酱猪蹄1只,干豆腐200克,香菜少许,精盐1小匙,味精适量,胡椒粉少许,猪骨汤2碗 【做法详细介绍】 1猪蹄剁块待用;
2干豆腐切大片,卷上香菜待用;
3锅中倒入猪骨汤,放入猪蹄、干豆腐,加入调料煮沸撇去浮沫,炖10分钟即可 【注意事项】 1有胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多;
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;
凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;
并且猪蹄不可与甘草同吃,以免中毒;
2猪手要在冷汤下锅,烧沸后改中火,这样做可使汤味更加醇厚

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且笑天下江山如画

土家风味清汤腊猪蹄的做法步骤 土家风味清汤腊猪蹄的做法图解11 腊蹄子洗净,剁成小块,温水漂洗,除去油沫、骨头渣,漓水待用。
土家风味清汤腊猪蹄的做法图解22 土豆去皮切块 土家风味清汤腊猪蹄的做法图解33 胡萝卜去皮切块 土家风味清汤腊猪蹄的做法图解44 大葱、青椒切条洗净待用 土家风味清汤腊猪蹄的做法图解55 刀拍大蒜去壳,老姜洗净切片,干辣椒切丝 土家风味清汤腊猪蹄的做法图解66 按照腊蹄子、土豆、胡萝卜、葱姜蒜花椒干辣椒(干辣椒根据自身口味放,也可不放)的顺序先后放入高压锅,加水以完全高过所有食材为宜。
再倒入适量料酒、香醋,少许生抽。
加盖煮15分钟左右即可。
土家风味清汤腊猪蹄的做法图解77 出锅前根据咸淡加盐调味,最后撒上大葱、青椒,大功告成!
我。
知。
道 加。
我。
私。

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酌情忧伤i

北京的簋街向来不缺乏流行元素,从以前的“麻小”(麻辣小龙虾)到后来的“麻皮”(麻辣皮皮虾),从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”,它经常给年轻人带来惊喜,给餐饮界刮来流行风向,给大厨们带来新思路。
今年的篮街火了烤猪脚,烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。
三五成群的食客来到簋街,寻寻觅觅找到“猪脚巷”,品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄,喝着自酿啤酒,再搭配一点云南小菜,惬意、过瘾自不必说。
目前,店里的“招牌猪脚”有四种口味:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;
柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。

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谈笑残年

猪手怎么做 材料 猪手2个, 调料:
盐4g,老抽8g,葱4g,姜4g,红糖8g,大料2g,桂皮1g,香叶1g,小茴香1g,花椒1g,味精2g,白酒3g 做法
1、猪手用温水泡一下,将表面清理干净,从中间用斩刀按自然缝隙分开,锅内放水烧热,在沸水中汆烫,再用热水洗干净,去掉血沫。
葱切段,姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热,放入葱段、姜片,猪手略炒片刻,倒入老抽、红糖,炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒,加入开水没过猪手煮开,锅开以后转成小火慢炖一个半小时,加盐、加味精,开大火收汤即可。

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轻雾山林

主料:
猪蹄   辅料:
葱、姜、蒜 调料:
盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 烹制方法:

1、选择猪蹄,切成开,打上十字花刀便于入味;

2、将猪蹄用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;

3、将腌制好的猪蹄连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。
特点:
鲜咸软烂,风味独特。

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人间风情

东门烤猪脚怎么做 特色风味小吃 你找专业人士吧 深圳神州小吃技术培训中心 一对一 包教会的 而且对配方毫无保留的呢。
这个我也不知道是哪的特色小吃,我是在深圳东门那吃过。
第二次就是在说深圳神州小吃了。
上次培训朋友去学烤鱼的时候偶然尝到的。
你自己网上看看吧 我们上次也是在网上找到他们的。

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等你回答

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