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鲜虾炖萝卜

问题:不知道为什么我做的糖葫芦上面的糖会化,有的时候也会出现反砂的现象,并且不知道里面加什么添加剂,希望有知道的朋友回答,不知道的朋友别乱回答,否则我不会采纳!谢谢!
你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸 不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存熬糖时少加水或不加水,就可以防止糖化,翻砂也是水加多了,糖没达到温度 水多了熬糖时间不够,当糖中有水时糖结晶达不到融化的温度,就反沙了,可以试试不加水或加少量油,快速翻炒,不过要控制好火候,不断搅动,如果稍不注意糖就焦了当把糖由固体搅动到有像水一样的声音时就可以了那要看糖熬的火候了,一般里面还会加柠檬酸和香精,并且要用上好的砂糖做原料,如果糖会化是不是跟你的储存环境有关系,存放的地方只要有一点潮湿,糖是很容易化的,你可以添加天喜牌化糖粉和天喜牌抗化剂,既可以防止糖葫芦流糖,而且糖葫芦易沾酥脆!
糖会化有2个原因 1熬糖温度太低 2作出来的糖在空气中裸露太久,应尽快包装。
会有反砂的现象主要控制还原糖 1适量加入柠檬酸或苹果酸溶液 2控制加水量 以10斤白糖或冰糖加入2-3斤水为最好,还有就是熬糖时间不能太长 综合原因你可以这样做:
1用10斤白糖加3斤水熬糖 火可以大些 并不断搅拌,糖开了以后用温度计测温熬至115度左右加入适量柠檬酸溶液再熬至155度左右以糖液不焦为好,没有温度计就用筷子蘸点糖液放入水中 冷却后吃起来不粘牙而且糖脆就好了。
如果有条件的话 可用白糖和液体葡萄糖浆或麦芽糖浆来熬糖 那你所说的问题就简单多了具体做法是:
用6斤白糖4斤麦芽糖浆加2斤水搅拌熬开后直接熬至150-155度就OK了 不用加柠檬酸了,也不会有翻砂的问提了至于糖会化主要还是熬糖温度和早点包装如何做冰糖葫芦可以使其不易融化10月3日 00:21 其实简单的不得了。
冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗?
1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水。
这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。
比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7,记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢?
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看。
用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的, 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对ok,不相信你可以做做看

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南山鹤

其实简单的不得了。
冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗?
1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水。
这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。
比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7,记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢?
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看。
用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的, 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对OK,不相信你可以做做看您是指糖浆的做法吧,糖浆的做法有两种,一种是水熬制,另外一种是油熬制,两种方式各有利弊,水熬制适合初学者,耗时比较长,相对而言比较容易,也不容易糊锅;
油熬制使用大虾级别的,耗时短,相对较难,而且控火不好容易糊。
下面针对两种方式给您简单介绍一下:
水熬:
先放入少量的水,水温热的时候加入白糖,白糖尽量多一些,尽量突出水的表面。
然后用小火缓慢加热,这时糖会慢慢的化开,用勺子不断地均匀搅拌,直至能够拉出来细长的丝为止。
油熬:
跟水熬糖类似,也是先放入一些油,受热后加入白糖,一边搅拌,一边加热,最后能够拉出丝为止。
全手打,希望您能采纳

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愿你好?

,冰糖葫芦的实用制作?方法:
原料:
白砂糖10斤、舒欣脆H型20-30克、山楂、竹棍、食用油,水5斤。
设备:
小平底锅1口,木板(或玻璃)2-3块(注意使用木板要先用油浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,加入舒欣脆(舒欣脆提前2小时用少许凉水浸泡),就停止搅拌,继续小火加温到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观在冷却五分钟后,即可取下。
冰糖葫芦的做法详细介绍 菜系及功效:
干果制作 冰糖葫芦的制作材料:
主料:
红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
冰糖葫芦的特色:
红亮晶莹,酸甜绵脆,一咬一流汁水,滋味鲜美。
教您冰糖葫芦怎么做,如何做冰糖葫芦才好吃1将红果洗净后,加以消毒处理,用竹签穿成一串。
2将冰糖加适量水熬成糖液,再将红果蘸满糖液,待糖液全部凝附在果实上即成。
或者加柠檬酸 熬糖的时候加一些柠檬酸,这样做出来的食品,糖是不容易化掉的

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我好困困

不化不可能,也不可能很久不化,先了解一下什么是“糖” 我做糖葫芦起初也为不化而翻阅不少资料,最后结果是这个问题根本不用考虑,现做现卖是最好的解决办法。
糖遇水就会化,空气里湿度是指水分的湿度,所以别想放什么添加剂都是错误的,没有意义还会坑买的人。
不会化的糖葫芦肯定有问题,不能吃。
如果有条件最好是现做现卖,糖串根本不能放置时间过久,刚出锅两小时内口感最好,下午的不好吃 还有可能卖剩下,是损失;
贪图轻松,提前做好很多糖葫芦,一天轻松了,但是品质下降了生意惨淡,过了时间糖不香,果儿不鲜,即便糖不化口感就可以让人避而远之,丢了客户。
给你建议:

1、学好熬糖 很 很 重要!
可以提升口感,并保证空气中两小时口感香脆。

2、一次出锅不要太多每样两三串,沾糖葫芦的锅不要离销售地点太远,方便补量。
加冰糖

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深知爱人难?

糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3 块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖 为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌, 继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中 冷却冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙, 有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串 放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用 力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五 分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核 还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做 花样冰糖葫芦。

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与你太认真

【材料】 新鲜山楂30颗,竹签6-10根,白砂糖250克 【做法】
1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。

2、糖浆熬到发黄浓稠,用筷子蘸一点放入冷水中,糖浆能迅速结成硬壳的,糖浆就熬好了。

3、将山楂插在竹签里,放入糖浆中裹一圈,可将锅子侧过来。

4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。
15分钟后即可平移提起来吃了

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渡鹤川

冰箱零度保温。

1、冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球。

2、冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

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来生缘

每个人口味不一同,大多数是小孩和青年,不是长久之计。
俗话说得好;三十六行,行行出状元只要你用心去做,一样能做出大名堂如果要做,就选在学校或者商场附近,那人流量大注意的方面就是要卫生,选的果子要好的,不要拿烂的去服务态度要好

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摇摇尾巴

冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
冰糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

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吹散思绪

你好,糖葫芦不融化是不可能的,只是可以延长抗融化时间,提高融化温度,加点舒欣脆H型就能达到这一效果目的。
想解决问题糖糊芦交流群238798523

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