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森林小贩

问题:四川的米粉,三鲜料是怎么做出来的呢?简单方便一点的
三鲜米粉的制作方法如下:
一、材料 细米粉 100g 、鳗鱼干 50g 、中海虾干 30g、 鸡蛋 1只、 韭菜 30g 、绿豆芽 30g 、香葱 1棵、生抽 1汤匙(15ml)、 绍兴黄酒 1汤匙(15ml)、 盐、白砂糖 各1茶匙(5g)、 油 2汤匙(30ml)。
二、做法
1、细米粉放入冷水中浸泡10分钟,使其软化。

2、 鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟,取出后将鳗鱼干切成03cm粗细的细丝。

3、中海虾干沥干水分备用。

4、鸡蛋磕入碗中并打散。

5、香葱和韭菜分别洗净切段。

6、绿豆芽择去根部,洗净备用。

7、 中火加热炒锅中的油至7成热,倒入蛋液并快速地用锅铲划散,待蛋液全部凝固后盛出备用。

8、用大火加热锅中剩余的油至6成热,放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味,放入米粉翻炒,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。

9、锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀,加入鸡蛋再次翻炒,出锅前调入盐翻炒均匀即可。
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);
树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);
水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。
中文名 三鲜 主要食材 蚕豆,苋菜,黄瓜 口 味 鲜美 目录 1 简介 2 做法 ▪ 制作方法1:肉汤 ▪ 制作方法2:粉 ▪ 制作方法3 3 历史渊源 ▪ 传说 ▪ 历史记载 4 铁板模式简介编辑 三鲜[1] 立夏之日,古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼,并着朱衣,以符夏为赤帝之意,同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。
此习俗流衍至民间,便有立夏尝新之举。
后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。
三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。
我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);
树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);
水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。
[2] 其中以尝地三鲜最为普遍,到了东北,地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
东北地三鲜,是一道采用红烧的家常菜,此菜色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。
[3] 而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。
这类三鲜四季都可以在市场上买到,但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。
[4] 做法编辑 三鲜也是湖北随州人过年一种食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形(形状不一定,随各自的喜好,一般是四边形),再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,切片烫火锅,味道鲜美制作方法1:肉汤 用新鲜的猪肉,羊肉,鸡肉,切成大块状三下锅,加入少量的盐,辣子,大料,鲜姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至闻到肉香味出,把肉捞出来撕成丝,[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用]煮下的汤用来做三鲜的汤料

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巫婆

不一样的米线泡发方法不一样哈,这个攸县米线 先用九十度的开水泡15分钟,这个时候米线会发开,光泽很好 咬一下会觉得有点粘牙,心的位置是生的,不过整个已经变软了 然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了,要吃的时候捞出来煮就好 原料:
- 米线一把,约2两就可以了 - 泡发的香菇几朵 - 泡发的竹荪几根 - 瘦肉片少许 - 有点葱花更好 调料:
- 盐、老抽、芝麻油啥的自己随意 如果没有上汤的话,就弄一勺猪油 我这个是用的萝卜排骨汤的汤底做的 步骤:

1、米线用上面说的办法泡好备用 我中午煮了一锅萝卜排骨汤,特地留了一些汤水准备做米线的
2、碗中按个人口味放入适量盐、酱油、鸡精等,冲入煮沸的高汤,做成汤碗
3、米线入沸水锅中一烫就行了,捞出来下入汤碗
4、把香菇和竹荪入锅煮熟,捞出盖在米线上,肉片烫熟即可~

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凌晨相约

材料: 拉面,鲜贝,鲜虾,鱼丸,香菇,葱,盐,酱油,油,糖,胡椒粉 1 鲜虾洗净,去壳留尾,背开取虾肠洗净所有蔬菜洗净,鱼丸切片,香菇切丝待用 2 大火烧开锅中的水,放入拉面煮熟,捞出沥干水分,拌入油,防止面条粘连 3 中火烧开锅中的油,待油温烧至六成熟,放入鲜贝,鲜虾,鱼丸炒熟,倒入葱丝,调入 酱油,糖,胡椒粉 4 加入拉面搅拌均匀

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南山鹤

它是以精制粉(面)为基本材料,选用牛肉、牛杂……辅以多种中药香料,经多道工序加工处理,外加味道香醇、浓郁的汤汁,再配以其他调料及小吃,食之有粉(面)、有肉、有汤、有小吃,粉滑、肉香、汤鲜、多味具佳、回味悠长。
形成其独具特色的人间美味。

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