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一吻天荒i

问题:柳州炸猪脚的做法
主料猪蹄500克螺蛳500克辅料 酸笋 100克 调料 色拉油 适量 食盐 少许 姜 20克 蒜 3瓣 八角 2个 干辣椒 50克 料酒 15毫升 生抽 15毫升 老抽 10毫升 草果 1颗 丁香 2粒 茴香籽 10粒 香叶 3片 白胡椒 6粒 紫苏 1根 白糖 5克 辣椒油 适量 螺蛳猪脚煲的做法 1螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了) 2酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮 3炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出4猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞起5炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀6加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可http://wf66com/page/20066/13120385b5htm猪蹄的做法13种
1、卤猪蹄原料:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
(1)猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2)将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3)煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄原料:
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;
将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:
补血消肿。
适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料:
猪蹄750克。
调料:
盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材:
红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克原料:
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作:
(1)香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
(2)猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3)锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:
养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料:
水发海参750克,猪蹄2个。
调料:
植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤15公斤。
制作:
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:
色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

6、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!
烂!
糯!
没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄原料:
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油方法:(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末(2)葱切段,姜切片之后用刀拍松(3)炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄(5)烧开后,加盐调好味道(6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
9、猪蹄醋猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)(1)猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
(2)姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
(3)加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生(1)将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
(2)热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
(3)水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
(4)最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤原料:
猪脚500克,黄豆50克调料:
姜,葱花,盐做法:
(1)猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
(2)高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
(3)放入葱花,调味可食。

12、猪蹄煲黑豆材料:
猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:
先将猪蹄用水煮开,将水到掉。
再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
营养价值:
黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

13、花生炖猪爪花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
------------------------------------------------------------------------------------------------------ http://wwwyikusdcom/yyztdzzfhtm养颜猪蹄多种做法一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙 制作 1猪蹄切块后,用水烫过取出 2将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 3煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀二、葱炖猪蹄原料:
葱50克、猪蹄4个、食盐适量 制作:
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;
将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成三、红烧猪蹄原料:
猪蹄750克 调料:
盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克 制作 1将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用 2用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成四、猪蹄瓜菇汤药材:
红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作 1香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用 2猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆当归放入过滤袋中备用 3锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可五、大蹄扒海参主料:
水发海参750克,猪蹄2个 调料:
植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤15公斤 1猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用 2炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成六、卤水猪蹄将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!
烂!
糯!
没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊七、红扒猪蹄原料:
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整拆好后备用。
做法:
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可八、猪蹄醋猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 1猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净 2姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚 3加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋九、冰糖猪蹄花生1将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开 3水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些 4最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤原料:
猪脚500克,黄豆50克 调料:
姜,葱花,盐 做法:
1猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿 2高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3放入葱花,调味可食。
十一、猪蹄煲黑豆材料:
猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:
先将猪蹄用水煮开,将水到掉。
再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
十二、花生炖猪爪原料:
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法:
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
------------------------------------------------------------------------------------------------------ 红烧猪蹄的做法原料:
猪蹄750克。
调料:
盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
1将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
2用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
酱汁猪蹄的做法原料: 猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ml的啤酒),水淀粉,食用油做法: 1将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用 2姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少) 3锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可

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其它回答
见仁见智

品名:脆皮猪手 ◆原料 主料:
猪前脚750克。
配料:
黄豆25克,干淀粉50克。
调料:
植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
◆特点 色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
注:
卤水配方(加清水2500克) 甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
再给你介绍一下别的 香辣猪手:
材料:
猪手2只 蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油 做法:

1、猪手洗净切块,入滚水中汆烫2分钟,捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热,放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香,下猪手炒片刻,加入料酒,加入肉汤(没过猪手),加入老抽、糖、大料、香叶,炖至猪手酥烂(约1小时),最后加入米醋和盐调味,稍炖。
盛出撒上葱花即可。
砂锅红烧猪手 主料:
猪手 调料:
花椒 大茴 红糖 白糖 老抽 韩式辣酱 葱 姜 盐 猪手冲洗干净,除去老皮,斩块,然后打开火,加入食用油,放入大茴、花椒爆香,下红、白糖,化好之后炒韩式辣酱,加入老抽调好后放入猪手翻炒,待充分上色后加入水,倒入砂锅开始炖制,直至猪手酥烂为止。
醉猪手 做法:
猪手2个,洗干净放清水锅里煮熟,大约25分钟,不要煮的太烂。
用筷子戳透肉皮即可。
煮好后的猪手过凉水,等猪手里面完全冷却装盘备用。
把料酒少许,盐,糖,少许鸡精,枸杞子搅拌均匀到在猪手上, 然后,这是最最重要的!取绍兴花雕酒,我用的是5年陈女儿红,大约200克,倒在猪手上。
用手轻轻压猪手,让其完全浸泡在酒里面,放进冰箱,冷藏。
一个小时后即可!猪手带着浓浓的酒香……

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反对 (22)

原来只剩我

起步和红烧猪手是差不多的,都是先去腥。
加水加姜片,桂皮,8角,煮沸。
连续操作2次或3次,直到去血水去腥为止。
次数越多猪手也可以越软点。
如果觉得喜欢吃特别软的,可以考虑在蒸笼里放上大葱尖椒蒜泥等作料蒸一下。
由于俺没有蒸笼这样的高级道具,我就是煮沸了3次。
用足量的热油爆一下猪手,(千万记得将过水的猪手晾干,我的手被油爆到好几处,很痛的哦。) 大火热油会把猪油炸出,让猪手更有嚼头也让猪手上的皮更脆。
然后将猪手捞出,放入料酒,酱油,刚才过水留下的姜片桂皮8角进行腌制。
大概半小时到1个小时。
时间太短的话料进不去,到时候猪手吃起来会很淡,我没有尝试把酱油换成抹细盐上去,我怕太咸。
时间一到将猪手捞出,放入没有油的热锅加入椒盐粉抄一下,放入葱粒就大功告成也。
家常菜做起来还是简单一点比较实用,而且味道一点也不赖。
赶紧去做巴适惨了这道菜,好吃。
我做了好几次了猪手洗净斩成小块,焯水,滤去血水沫,国内下冷水姜片少许盐大火煮开,改小火焖煮三十分钟左右,因为要做椒盐的所以不要煮很烂,吃起来才有劲道,煮好后盛起过冷水,汤可以留着烧其他菜,锅内放油,待油热后放如些许花椒,姜片,蒜头炸出香味,再放入猪脚煎制,到表面酥黄,关火,撒上椒盐拌匀装盘即可。
具体制作方法:
1、将1500克猪手去毛改刀成两瓣,沸水打尽浮沫洗净待用。
2、将自制卤水烧开放入猪手、25克红曲粉,大火烧开10分钟后,改小火焖50分钟至烂捞出待用,
3、色拉油烧至8-9成热,下猪手大火炸30秒至外脆捞起控油,撒上椒盐粉装盘即可。
卤水制法:
取大桶,放入清水30公斤,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、苹果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧绿30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕叶25克),再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克大火烧开,改小火烧20分钟即可。
注:
炸猪手的油温一定要高,这样才能保证猪手发脆,如果油温太低,猪手会吸很多油口感发腻。

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谁顾我


1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
卤水配方(加清水2500克):
甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
主要材料:
猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
中文名 脆皮猪手 主要食材 猪前脚,黄豆 调味品 精盐 味精 做法 油炸 做法
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
卤水配方(加清水2500克):
甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、害罚愤核莅姑缝太俯咖罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

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反对 (782)

你是晚来风

原料:
猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。
脆皮猪蹄的做法1将猪脚烙尽毛,刮洗干净,,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用;
2将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;
3净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油;
脆皮猪蹄的做法-三联阅读 4锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪蹄上,淋香油,出锅装盘即可食用。
脆皮猪蹄的营养猪蹄营养丰富,味道可口。
它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克,猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
食材明细 猪爪1000克 生抽60克 老抽20克 料酒30克 冰糖15克 生姜片10克 八角3颗 干辣椒2个 白芝麻适量 香菜适量 孜然粉适量 油适量 咸鲜口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 香炸猪蹄的做法步骤1 猪蹄洗净后用清水泡4小时后洗净捞起2 准备调料3 先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净4 锅烧热倒入猪肚煸炒出香味后倒入料酒5 加入生抽和老抽6 加入开水,水量要浸没食材,再把调料加入7 盖上大火烧开后转小火烧至酥软转大火收汁后捞起8 准备白芝麻,孜然粉和香菜碎9 空气炸锅预热后刷上一层油10 把猪蹄均匀的加入撒上白芝麻,孜然粉和香菜碎11 180度先炸10分钟12 取出再撒一些孜然粉继续炸5分钟即可

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猫三狗四

炸好以后冲凉就行了,不用泡那么久,冲凉以后加入水和调料煮开,然后小火焖煮1小时,中途注意看多翻,不然容易粘锅,焖至收汁就好了。

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