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自生*堕落

问题:还有就是炸完之后用配酱么,?
备料:猪肉、葱、鸡蛋、盐,味精,白糖,,姜,料酒、酱油,淀粉。
做法:首先准备好用机器绞成肉末的新鲜肉馅半斤,自己跺也行。
然后把香葱,姜,跺碎 然后把鸡蛋,葱碎,姜末放入绞好的肉末里 ,同时放入盐,白糖,酱油,料酒,淀粉,拌均(注意,拌的时候一定要顺时针拌,最好把肉馅拌成膏状 肉馅拌好后挤肉丸啦 肉丸的制做可以用手挤, (把肉馅放在手腕虎口处,用手握拳状一个一个挤成即可 肉丸挤好就可以炸啦烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内,慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。
如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可 捞出。
呵呵,本人一直是这么做的,呵呵,记住哦,千万不要用大火炸,这样炸出的肉丸即不透,而且还容易糊不知道能不能帮到你"三分精肉七分肥”,这指用主料。
“细切粗斩火候长”,这指烹调过程。
“肥而不腻多回味,撂过城墙不得散”,这指要求。
烹烧不能用铁锅钢精锅等,必用砂锅。
买回腿肉按精肥三七比例,细细地切成碎末,然后粗斩几下(不可用摇肉机压成肉酱)要入口有弹性而又嫩。
以适量蛋清拌匀和,这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透,用两个大勺做成圆子,大于一个鸡蛋,用近青菜心的嫩叶两张上下包好,整齐放好,每砂锅不超过十只。
旺火烧开后,立即变为文火,炖约三个小时。
切不可搅拌。
香气外溢始可食用。
整砂锅上桌,不可另用食器盛,保证完整。
不但本身好吃,垫底用的青菜、皮、骨全是美味。
蟹熟季节,每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。
垫底亦可用笋片。
佐料禁用“浓恶”味,如酸菜等。
要温文。
这种菜不宜饭店作商品,烹调时间长了,老;
短了,火候不到。
叫客人怎么等。
真正的“斩肉”只有家庭烹治。
嘿嘿,我比较拿手的也就是炸肉了我一般买里脊肉,一盒9元左右的肉,可以吃两顿,顺纹路切片,加一点料酒 盐 打入一只蛋清,再加一丁点淀粉,手抓匀后腌15分钟左右油不要太热,中火,放入肉前沾点生面粉,滚匀后再下锅,变色即可取出,肉嫩且表层面糊特别香脆另:可给孩子配点家乐蕃茄酱或自制点椒盐,调口味再另:吃不完的炸肉,可再用蕃茄酱做糖醋里脊再再另:炸肉余下的油,我一般都再给儿子炸两个小馒头或南瓜饼,把刚才剩下的蛋黄也一块炸出给LG吃(俺儿子不吃蛋

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树藤与海岛

用淀粉炸。
主料:
鸡胸肉400克 辅料:
植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
1、准备用料。

2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用。

3、把姜切片,鸡肉切小块。

4、绞肉机加鸡肉、姜片。

5、通电按下高档。

6、打成肉泥。

7、鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出。

8、鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉。

9、少许淀粉拌均匀,加花生油拌均匀。

10、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分。

11、锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子。

12、炸到丸子定型捞起。

13、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可 油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色。

14、捞起沥干油即可。
炸肉丸子虽然好吃,但是要自己在家做还是不容易的。
炸肉丸子怎么做有弹性炸肉丸子怎么做有弹性 主料:
猪肉馅适量 辅料:
鸡蛋1个 调料:
食盐适量、姜适量、淀粉适量、香菜适量、五香粉适量、植物油适量 炸肉丸子的做法:
1把所有的主料都切切碎 2放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉 3拌好的肉馅放置片刻入味 4锅里放足够的油,低温炸肉丸 5炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透 炸肉丸子用面粉还是淀粉两种都是可以的。
做法:
1生姜、葱、切碎备用。
2将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3再用刀继续剁成泥。
5加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋(可选)。
7搅拌均匀。
8用圆勺子一抹就成一个小肉丸了。
9直接下油锅炸就好了。
炸肉丸子的技巧
1、可以多放一个鸡蛋,虽然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。

2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手,如果肉馅太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的话可以下火锅,还可以做三鲜砂锅,很多用途。

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醒不来的梦

首先,要想做好肉丸子选肉是关键;
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀 调料:葱、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精盐、鸡精等酌量 配料:鸡蛋100克 操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火连汤一起存放 肉丸是要速冻的,暴露在空气里当然会发霉的啊!
在肉丸里面加点豆粉可以让肉丸口感变得爽滑~ 1 将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2 太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3 摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4 取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
这是两种不同的做法,看似相似,却做出来的味道及鲜嫩是有区别的

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枫以

主要原料:
肉糜,葱,姜,鸡蛋清,盐 做法:
1。
肉糜中加入葱末和姜末,鸡蛋清,盐,料酒,鸡精,喜欢其他风味的可以考虑加入五香粉或者孜然粉适量。
2。
将肉糜搅打上劲,做成一个个圆溜溜的丸子。
3。
坐锅热油,将肉丸子放入炸至变色,表面焦黄。
可以复炸,产生外焦里嫩的口感。
TIP: 油炸食物时一定要小心滚油哦,我一般是穿长袖,左手执一锅口大的带柄金属网,防止热油飞溅。
有时候也用deep fryer,盖上盖子,比较省事儿。

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少女适俗韵

主料:
猪肉250g。
辅料:
鸡蛋1个。
调料食盐适量,姜适量,淀粉适量,香菜适量,五香粉适量,植物油适量。
炸肉丸子的做法 1把所有的主料都切切碎。
2放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉。
3拌好的肉馅放置片刻入味。
4锅里放足够的油,低温炸肉丸。
5炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透。

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