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山林雾

主料:
豆腐 150克 草鱼 150克 鸡肉 150克 辅料:
虾仁 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 200克 调料:
酱油 5克 黄酒 25克 味精 3克 盐 4克 各适量 什锦蜂窝豆腐的做法:
1 草鱼肉去净筋膜,放在墩上砸成细泥,盛入碗内,加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;
2 将豆腐搅成泥,同鱼料子合在一起,备用;
3 鸡肉用白开水煮熟备用;
4 取大盘一个,将白煮鸡肉切成宽12厘米,长45厘米的条均放在盘底;
5 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;
6 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在豆腐上,将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;
7 各色相间地插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻取出,改切成象眼块;
8 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克,旺火烧沸撇去浮沫,倒入瓷盘内;
9 将豆腐整齐地推入汤内即成。
买回来的豆腐放入冰箱冷冻室,一夜后拿出就是蜂窝状,也叫冻豆腐.主料:
豆腐(南)250克 辅料:
鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇(鲜)10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克 调料:
黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克 做法 1 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5 水发干贝用手搓散成丝;
6 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9 鸡肉洗净,入锅煮熟;
10 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;
13 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;
14 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;
17 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
2楼正解豆腐 400克 油菜心 250克 木耳(水发) 25克 冬笋 20克 调料,姜切成末;
5 黑木耳洗净待用com/shiwu/dunfengwodoufu" target="_blank">http://wwwboohee:
盐 5克 味精 2克 料酒 30克 大葱 5克 姜 2克 香油 10克 植物油 35克 各适量 炖蜂窝豆腐的做法;
2:
1 将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状、笋片、黑木耳,豆腐片,烧沸后改用小火炖至熟透;
8 撒入用油炒过的菜心以及味精 取出融化后,切成3厘米长主料,1厘米厚的片,放入开水中焯一下,淋入香油即成。
更多炖蜂窝豆腐信息见薄荷网食物库 薄荷瘦身专家 2010-11-18 2 0 分享主料辅料】 八公山豆腐250克 鸡蛋黄糕25克 猪肥膘肉50克 绍酒5克 猪腰1个 湿淀粉10克 熟鸡肉50克 熟猪油75克 水发蹄筋50克 水发干贝10克 水发香菇10克 熟笋25克 虾仁50克 熟火腿25克 净鸡腕1个 小虾25克 猪瘦肉50克 鸡蛋清6个 小葱段15克 味精1克 姜片15克 面粉5克 精盐5克 鸡汤200克 酱油15克【烹制方法】 1猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1厘米见方的块,鸡腕肝、肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块,一起放人开水锅中永一下捞出。
干贝用手搓散成丝。
冬菇、火腿、蛋黄糕、笋切成1厘米见方的块。
2炒锅置旺火,放人熟猪油50克,烧至五成热,再放葱段1克。
姜片1克,煸出香味后捞出,倒进腰子、肫肝、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、冬菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤、酱油、白糖、味精05克、精盐25克、绍酒,文火烧透,盛在碗中。
3小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250克,再放入葱段、姜片、精盐1克,烧至色红捞出。
豆腐、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精05克、精盐1·5克、鸡蛋清3个,搅拌均匀。
取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5分钟左右取出。
4鸡蛋清3个放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸3分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”。
把烧好的什锦丁倒人大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
【工艺关键】 1蒸蛋清糊时间不能过长,以5分钟以内为度。
2什锦丁要烧透,略带奶汁。
【风味特点】 以“蒸”为烹调特色的“蜂窝豆腐”是淮南“豆腐宴”中的大菜。
此菜以八公山豆腐为主料,用什锦荤料下衬烧烩,豆腐上插有许多小虾,有的露头,有的露尾,好似蜂群进进出出采蜜忙碌之景象。
“无论平地与山尖,无限风光尽被占”。
菜品造型优美,豆腐荤香宜人。

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其它回答
流浪狗

问题:在外面饭店吃火锅,发现人家的冻豆腐都有蜂窝,可是我们自己在家冻,怎么整都成不了有蜂窝状,到底该怎么整呢?我平常在家就是把豆腐放在外面冻上,可是就不出蜂窝,直接放在冰箱和外面我都试过了,都不出那种效果,我家这外面最低都到零下30度,就是冻不上、
豆腐中本来就含有水,冻结后体积膨大,使豆腐内形成许多小孔。
但表面的水分还会不断减少(即冰直接变成水蒸气跑掉,这种现象叫做升华)。
因此,冻豆腐表面会出现蜂窝。
【冻豆腐】的做法   1:
新鲜的水豆腐数块,用自来水冲洗一下,控水,切成小块。
2:
锅中放水,把切好的豆腐一并放进去,大火煮,水开后,再煮一到两分钟关火。
3:
过凉水后,把豆腐一块一块的码在自封袋里。
4:
第二天早晨就是这样啦。
5:
解冻以后就可以上桌了,蜂窝绵密的冻豆腐就做好啦。
跟你用的豆腐有关。
要用北豆腐。
就是老豆腐。
那种嫩豆腐不行。
豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。
我们知道,水有一种奇异的特性:
在4℃时,它的密度最大,体积最小;
到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得象泡沫塑料一样。
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。
冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。
冷冻后的豆腐发生了物理变化,出现了很多小蜂窝。
这样的豆腐吃上去的口感很有层次。
冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。
冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
南方要想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了。
当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
冻豆腐的具体制作方法:
1.在超市中买盒装韧豆腐,将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2.把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。
3.将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块的码入到保鲜袋里。
4.最后,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可我自己没做过,不过我看我妈做过。
而且比外面买的要好吃很多,口感很不错,一点都不散。
就是买回来的嫩嫩的豆腐,直接切成小块,在外面比较冷的情况下,直接放到外面去冻。
也有蜂窝出来的。
可能跟豆腐的好坏有关。
我们吃的这家豆腐很有名,吃了十多年了。

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明日方舟

都说蜂蜜与豆腐同吃相忌,为了健康安全,蜂窝也最好别与豆腐一块炖了。
姜片各少许 把烧好的什锦丁倒入大盘中,煮熟、肥膘肉 鸡肉洗净、酱油;
13 熟火腿,文火烧透,切成1 厘米见方的块,加冷水250毫升、香菇、虾仁塌成泥,入锅煮熟 鸡蛋清75克放在碗里、蹄筋也都切成1 厘米见方的块,盛在碗中;
6、味精少许;
5,姜切片、瘦肉:
豆腐(南) 250克辅料;
14,露出虾尾制成“蜂窝” 炒锅置旺火,放在炒锅中 香菇去蒂,上面抹点油,烧至五成热,加味精、蛋黄糕切成1 厘米见方的块,再放入葱段:
黄酒 5克 淀粉(玉米) 5克 猪油(炼制) 60克 小葱 5克 味精 1克 姜 2克 小麦面粉 5克 盐 5克 酱油 15克 各适量蜂窝豆腐的做法、老根、鸡肫,切成1厘米见方的块,搅打成泡沫状;
12,再放葱段 克,搅拌均匀,洗净、精盐适量,摊成圆饼形、干贝;
15;
3、蛋黄糕,再把“蜂窝”盖在上面即成、姜片 豆腐(八公山豆腐),把煮好的小虾倒插进洞眼里 蒸至3 分钟取出;
2,倒进腰子,放入熟猪油50 克 猪腰子撒去皮膜剖成两半、精盐各少许 冬笋去壳,葱切段;
10,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞、笋 取盘一只 葱姜洗净,连盘上笼蒸5 分钟左右取出、鸡肉:
1,上笼蒸 小虾剪掉须,把豆腐倒在盘上、火腿、蹄筋、白糖,切成1 厘米见方的块 水发干贝用手搓散成丝;
16;
4;
17;
7、鸡蛋清75克,加入面粉和湿淀粉拌匀;
11,加鸡汤200毫升,片去腰臊,洗净 肥膘肉 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出、黄酒;
9,放在碗里、精盐各少量、猪瘦肉,烧至色红捞出,切成1 厘米见方的块主料,煸出香味后捞出,摊在豆腐上;
8 鸡肫治净:
鸡蛋黄糕 25克 肥膘肉 50克 猪腰子 100克 牛蹄筋(泡发) 50克 干贝 10克 香菇(鲜) 10克 冬笋 30克 虾仁 50克 火腿 25克 鸡肫 50克 草虾 25克 猪肉(瘦) 50克 鸡蛋清 150克调料1 将豆腐切大一点的块,我是一块豆腐切成了四大块,锅里放清水或高汤,煮开放入豆腐煮10分钟。
2 然后加入耗油再煮15分钟。
之后加入盐,这一环节可以以自己喜欢的口味放喜欢的调味料。
3 煮好后呢把豆腐捞出装盘。
4 准备好水淀粉。

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我想您了

主料:
豆腐(南) 250克 辅料:
鸡蛋黄糕 25克 肥膘肉 50克 猪腰子 100克 牛蹄筋(泡发) 50克 干贝 10克 香菇(鲜) 10克 冬笋 30克 虾仁 50克 火腿 25克 鸡肫 50克 草虾 25克 猪肉(瘦) 50克 鸡蛋清 150克 调料:
黄酒 5克 淀粉(玉米) 5克 猪油(炼制) 60克 小葱 5克 味精 1克 姜 2克 小麦面粉 5克 盐 5克 酱油 15克 各适量 蜂窝豆腐的做法:
1 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5 水发干贝用手搓散成丝;
6 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9 鸡肉洗净,入锅煮熟;
10 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;
13 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;
14 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;
17 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
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四虎归山

主料:
豆腐 150克 草鱼 150克 鸡肉 150克 辅料:
虾仁 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 200克 调料:
酱油 5克 黄酒 25克 味精 3克 盐 4克 各适量 什锦蜂窝豆腐的做法:
1 草鱼肉去净筋膜,放在墩上砸成细泥,盛入碗内,加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;
2 将豆腐搅成泥,同鱼料子合在一起,备用;
3 鸡肉用白开水煮熟备用;
4 取大盘一个,将白煮鸡肉切成宽12厘米,长45厘米的条均放在盘底;
5 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;
6 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在豆腐上,将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;
7 各色相间地插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻取出,改切成象眼块;
8 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克,旺火烧沸撇去浮沫,倒入瓷盘内;
9 将豆腐整齐地推入汤内即成。

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灯阑

问题:需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
主料:
豆腐 400克 油菜心 250克 木耳(水发) 25克 冬笋 20克 调料:
盐 5克 味精 2克 料酒 30克 大葱 5克 姜 2克 香油 10克 植物油 35克 各适量 炖蜂窝豆腐的做法:
1 将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状;
2 取出融化后,切成3厘米长,1厘米厚的片,放入开水中焯一下,以除去豆腥味;
3 冬笋洗净去皮切成薄片备用;
4 将葱切成段,姜切成末;
5 黑木耳洗净待用;
6 菜心(油菜心)洗净;
7 锅置火上,放入植物油烧热,投入葱段和姜末略煸,加入鲜汤、精盐、料酒、笋片、黑木耳,豆腐片,烧沸后改用小火炖至熟透;
8 撒入用油炒过的菜心以及味精,淋入香油即成。
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老干部

【原    料】   豆腐200克。
鱼肉20克、鸡蛋清15克。
鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆  【制作过程】   净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。
再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。
将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。
鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。
汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷

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彩虹糖的梦

把新鲜的水豆腐放进冰箱的冷冻层,冻2天左右就可以了用新鲜豆腐,经过加工冷冻而成的冻豆腐,内部组织结构发生了变换,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,而蛋白质,维生素,矿物质破坏较少。
同时,还含有一种酸性物质,这种物质能破坏人体的脂肪和营养素,冻豆腐的特点是孔多,弹性大,营养丰富,热量少等。

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三巡酒

治风火牙疼及蛀牙的小秘方野蜂窝炖豆腐 取半个巴掌大的(约10g)野蜂窝炖豆腐,要炖二个小时左右,什么都不要放!
煮好之后,吃豆腐喝汤野蜂窝不能吃 留意:
蜂窝一定要用野蜂窝,

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惬允

不知道你说的是不是泥鳅豆腐,就是把活泥鳅放在整块的豆腐上然后煮,在受热过程中泥鳅会不断往豆腐里钻,煮好后就是蜂窝状。
我只知道是北方的菜,不知道你说的是不是这个。

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枕畔红冰薄

豆腐里,有气孔,特别是老豆腐。
孔会很大,或者是冻豆腐,这里更能入味买回来的豆腐放入冰箱冷冻室,一夜后拿出就是蜂窝状,也叫冻豆腐.

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