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笑我痴

凉皮面筋怎么做才蓬松,冠香】兴“小、吃、培、训制作方法
1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

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其它回答
最爱自己

面筋是个副产品。
1。
首先选面粉,还得用北方的面粉,高筋,一则蒸皮子不易烂,二则蛋白含量高。
2。
和面,揉成面团,干稀无所谓。
3。
洗面:
用布袋,豆腐布那种。
把面团包起来放在水盆里使劲揉,一直揉到面团只剩面筋为止,这是个力气活,很费事。
现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序:
用手费劲,都是用脚踩。
4。
揉好后面筋拿出来,蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐的面筋块,。
5。
洗面水静置沉淀,半天。
6。
沉淀后倒掉上面的清汤,这就是烫面皮的面浆。
7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。
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疏故友

凉皮是用面粉洗后的汁液,在开水锅上用平锅加盖摊制,面筋是洗面后的块加小苏打蒸制或煮制而成。
1,可能面没洗到位,2,没加小苏打

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