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茶话会

没有绑的河蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2个小时,先让螃蟹进行自然排泄,然后换清水,用牙刷将他们正反两面刷干净。
螃蟹刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可下锅。
如果觉得上边的方法太血腥残暴的话,那就只能找绳子将螃蟹绑住,保证其不能动弹。
还有一种是跟做法有关系的是直接一刀两半,不过蟹黄蟹胃什么的就都散在一起了,蟹胃中有较多的毒素和废物,人食用后容易中毒。
以上3中方法中用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法,这样肉质鲜嫩营养较高,将螃蟹弄死后再蒸蟹肉会有些松弛,口感不如活蒸的好,最后的这种做法营养丢失较多,也面临着中毒的风险。
蒸螃蟹一定要注意螃蟹务必要蒸熟,因为螃蟹体内有大量的寄生虫,如果不熟的话容易感染疾病,蟹胃与蟹腮不能食用。
注意死蟹千万不能食用,螃蟹死后体内大量的细菌会快速繁殖,防止食用后中毒。
我还有一种做法:螃蟹炖豆腐(纯属个人手法) 1螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2蒜头,姜,葱分成葱头和绿色部分(绿色部分切成小条,自己喜欢),肉切成丝,豆腐切成小块。
3在锅里加入适量油,加入葱头,蒜,姜丝,等下就加入肉丝,加少许盐炒下再加入螃蟹,记住是切开面朝下,适量的盐,等下就可翻炒。
那样肉和黄就在一起了 4紧接着加入小方块的豆腐炒几下 5加水(自己所需),盖着,慢火焖至熟,加入切好的葱的绿色部分,加点味精,上桌即可!1没有绑的河蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2个小时,先让螃蟹进行自然排泄,然后换清水,用牙刷将他们正反两面刷干净。
为放置被螃蟹夹,请这样拿。
2螃蟹刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可下锅。
3如果觉得上边的方法太血腥残暴的话,那就只能找绳子将螃蟹绑住,保证其不能动弹。
4还有一种是跟做法有关系的是直接一刀两半,不过蟹黄蟹胃什么的就都散在一起了,蟹胃中有较多的毒素和废物,人食用后容易中毒。
5以上3中方法中用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法,这样肉质鲜嫩营养较高,将螃蟹弄死后再蒸蟹肉会有些松弛,口感不如活蒸的好,最后的这种做法营养丢失较多,也面临着中毒的风险。
6蒸螃蟹一定要注意螃蟹务必要蒸熟,因为螃蟹体内有大量的寄生虫,如果不熟的话容易感染疾病,蟹胃与蟹腮不能食用。
注意死蟹千万不能食用,螃蟹死后体内大量的细菌会快速繁殖,防止食用后中毒。

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其它回答
你与我不止过往

好吃的做法:
香辣蟹 主料 螃蟹(1800克) 调料 色拉油(500克)生姜(50克)大蒜(50克)大葱(50克)花椒(15克)干尖椒(25克)桂皮(10克)八角(4个)盐(适量)鸡精(一小匙)料酒(80克)海鲜酱(一大勺)麻辣酱(一大勺)红辣椒粉(一大勺) 厨具 炒锅 1 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
5 下入步骤三中材料煸香。
6 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9 加入锅中。
10 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
小窍门:
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!
盐焗蟹 主料 螃蟹(500克) 调料 海盐(1000克) 厨具 炒锅 1 准备的用料。
2 先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。
3 把脐部扒开刷干净。
4 再用绳子把蟹绑好。
5 在干的锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹。
6 再在上面铺好盐,小火烧20分左右。
7 放凉拿出就可以。
8 香气四溢的盐焗蟹就做好了。
小窍门:
1因为用绳子捆绑了蟹,所以烧的时候就不会乱爬。
2不捆绑可以用料酒,生姜先腌半小时左右,醉倒他也不会爬。
3用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面,下次再用。

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嘬終●本色

原料:
螃蟹四只,盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油和香醋各少许。
做法 1将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净(我将大夹上泥毛剪掉),放在盛器里,肚皮向上(防止蟹黄外流)。
可加一点盐,味道更鲜美;
2将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油搅和。
另取一小碗,放醋待用;
3将螃蟹上笼,用火蒸15--20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。
上桌时随带醋和调汁。
桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,让人垂涎三尺黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。
面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。
切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。
蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。
而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

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清醒记

麻辣蟹具体步骤如下:
第一步:
500克重的新鲜大闸蟹1只,要求钳大壳厚、身肥丰满。
花椒剁成碎末,辣椒油,小红辣椒
3、4只,香菜少量,准备少量白糖、盐、姜、料酒、熟芝麻、芡粉。
第二步:
用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹脚和脚钳,从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳。
洗净腔内肮脏的地方,用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳拍破,上述全置人盘里。
第三步:
把小辣椒切成小片,香菜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放人蒸笼里先蒸8分钟,关火。
第四步:
另起锅,置人辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒人,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒人锅中,煸炒4分钟,勾一个突,撒上芝麻,即可出镬。
上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点香菜,红红绿绿,卖相也好看

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天生爱孤独

主料:
肉蟹适量。
辅料:
小红尖椒500克。
调料:
葱10克,高汤200克,香辣粉15克,盐3克,味精5克,蚝油20克,红油10克,花生油50克。
制法:
将肉蟹治净后斩件,小红尖椒切成小块,葱切成段备用;
起锅将小红尖椒用油炒至六成熟,铲起备用;
锅内再放红油,倒入肉蟹爆香,加高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油调味,放入炒好的小红椒一同煮10分钟,收汁后加入葱段,起锅即可。
特点:
蟹肉香嫩,小红尖椒香甜辣,是一道佐酒佳肴。
制作诀窍:
火候要控制得当,若蟹肉煮老了,口感欠佳。
OpenRice美食网提供

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你喜欢的我

食材明细 梭子蟹3只 料酒适量 姜适量 葱适量 鲜抽适量 胡椒粉适量 糖适量 原味口味 蒸工艺 十分钟耗时 普通难度 清蒸梭子蟹的做法步骤 1 梭子蟹用刷子洗净 2 锅里放点水,加料酒,姜片,葱,煮开。
3 放入梭子蟹隔水蒸 4 蒸12--15分钟即好。
5 用姜末,鲜抽,糖,胡椒粉等调汁, 6 吃时沾上即可。
小窍门 1过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士忌食。
2肝炎患、孕妇不宜食。
3心血管病人忌食。

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难忘老朋友

食材明细 面包蟹1个 青椒1/2个 红椒1/2个 油适量 生抽适量 盐适量 糖适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 淀粉适量 咸鲜口味 炒工艺 一小时耗时 普通难度 面包蟹的做法步骤 1 将面包蟹上锅蒸制二十分钟,放凉。
2 进行拆解,切块。
3 蟹块,裏上少许淀粉。
4 统统下油锅,煎炸。
5 所有配料与蟹块,进行烹炒。
6 将烹炒的蟹块还原,摆放成型。
7 肚里有货呦!

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