主页 > 问答社区 > > (箕箕菜煮鸡蛋怎么做)地米菜煮鸡蛋怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

囧囧。

煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;
然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。
如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;
鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。
因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。
当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。
怎样煮鸡蛋才能留住营养 其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。
凉水下锅,水开后算好5分钟,健尔马足疗机 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:
水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

赞同 (60149)

反对 (238)

其它回答
寒门贵子

其实荠菜花煮鸡蛋并不是在三月三这天煮的。
传说东汉某年春,名医华佗行至建邺(当时东吴的都城,就是今天的南京),见天时已晚,遂寻得一户人家借宿。
户中一老妇,常年犯头疾,疼时欲裂。
知神医入门,喜出望外,跪而求诊。
佗遂以所采荠菜花一把,令其和水煮卵(鸡蛋),次日晨服三枚,连服三日。
妇如法而食,头疾痊愈。
因时为农历三月初二,故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋,蛋取三或三的倍数,以文火慢煮半个时辰(约合一小时),移火而焖(不再加热,不开锅盖)。
至次日(也就是三月初三)清晨升火温之而服。
传说很能治头疼病。
这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。
民间的错误在于以为是三月三早晨煮,实际应为三月初二的晚上煮,而且鸡蛋要取三或三的倍数,否则不吉。
比如三、六、九、十二等等均可。
煮时需要敲破蛋壳,以便菜汁及清香可以渗入蛋内。
煮好后不要开盖,到第二天加热一下就可以吃了。
至于药用价值请咨询专家。

赞同 (56033)

反对 (36)

金钱打造资本

当然可以啊,只要有荠菜花,随时都可以煮。
只是现在是荠菜生长的季节,别的季节没有荠菜。
荠菜炒鸡蛋也很好吃。
依稀记得童年时, 那段朦胧的记忆, ,

赞同 (45886)

反对 (224)

枕畔红冰薄

就是把地菜花洗干净,鸡蛋洗干净,冷水直接下锅。
煮开3分钟,关火,余温5分钟左右,蛋熟。
可吃。
这个是3月3吃的。

赞同 (58767)

反对 (22)